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一种提高蚕蛹蛋白乳化能力的方法: 本发明公开了一种提高蚕蛹蛋白乳化能力的方法，将蚕蛹蛋白与去离子水混合形成分散液，然后将pH调节至11～12并加热至45～65℃保持30分钟，随后快速冷却至室温，再将pH调节至7并进行喷雾干燥，得到改性蚕蛹蛋白。该改性蚕蛹...; 江虹锐马越韦炳柱李秋菊黄丽娟黎俏雨梁海华

提高单硬脂酸甘油酯乳化体系乳化能力的方法: 本发明公开了提高单硬脂酸甘油酯乳化体系乳化能力的方法，具体地本发明公开了在一定温度下先制备单硬脂酸甘油酯、1，3丁二醇和水的水合溶液，再将油相慢慢加入该水合溶液，最后再加入水相中进行乳化，能够得到颗粒极其细微且稳定的乳液...; 胡嘉奂张阳

卡拉胶对等电点附近兔肉肌原纤维蛋白流体稳定性和乳化能力影响研究: 2024年; 肉类蛋白是一种高营养价值的蛋白,然而肉类蛋白在低离子强度介质及微酸(pH值为4.0~7.0)条件下分散能力差,阻碍了其被进一步的开发利用.利用高强度超声技术(25 kHz, 600 W处理15 min)改善了肉类蛋白中的主要蛋白——肌原纤维蛋白在低离子强度、中性条件下(pH值为7.0)的分散能力;通过与一种亲水性多糖——卡拉胶络合,进一步提高了这种蛋白在微酸条件下的分散和乳化能力.结果表明:超声处理能够显著提升蛋白的溶解度(从23.51%到77.32%,p<0.05),微酸条件下(pH值为5.0~6.0)由于蛋白在等电点附近,其电荷减少,溶解度显著降低.添加卡拉胶与蛋白络合能显著改善蛋白在微酸条件下的功能特性.随着卡拉胶浓度的提升,蛋白的分散和乳化能力显著增加.低卡拉胶浓度(蛋白与卡拉胶比例为8∶1)会与蛋白形成更大分子量的络合物,导致乳化能力下降.卡拉胶浓度升高能够显著提高蛋白在等电点附近的表面电荷,破坏分子内部氢键,促进蛋白分子发生解螺旋效应,从而暴露内部疏水基团,提高蛋白的两亲性,改善蛋白在等电点附近的功能特性.; 苏畅兰子帆贺稚非李洪军; 关键词：肌原纤维蛋白卡拉胶等电点乳化能力

具有自乳化能力的固体微胶囊: 本发明涉及一种在体温下自乳化的固体颗粒，包括：‑相对于该颗粒的重量，按重量计50％～90％的至少一种熔点在40℃～90℃范围内的脂肪物质；‑相对于该颗粒的重量，按重量计5％～50％的至少一种熔点低于40℃的脂肪物质；以及...; C·布松R·巴焦

干燥方式对热水可溶性淀粉的复溶性质和乳化能力的影响: 2024年; 热水可溶性淀粉(HWS)是一种新型天然乳化剂。为了便于储运,HWS需要干燥。研究了热风、冷冻、醇沉和喷雾干燥对HWS复溶性质和乳化能力的影响。4种干燥方式所得的HWS粉末,在100℃下均能完全复溶。以复溶后的HWS为水相,制备O/W乳液,比较其离心和储藏稳定性。结果表明,热风干燥的HWS所构建的乳液的稳定性最高,原因是能够更充分地吸附在油水界面上,产生更低的界面张力和更小的乳液粒径。此外,由于热风干燥的HWS在界面上的充分吸附,抑制了HWS分子的回生和网络结构的形成,使得构建的O/W乳液的黏度在90 d的储藏过程中几乎保持不变。热风干燥的HWS不仅能有效稳定O/W乳液,而且不改变乳液在储藏过程中的流变性质,有利于在食品中的广泛应用。; 彭振欢廖启超吴明花吴建永; 关键词：可溶性淀粉乳液稳定性

适度热解和干燥对淀粉可溶性级分乳化能力的影响及机制: 皮克林乳液是一种以固体颗粒为稳定剂的乳液,相较于传统表面活性剂稳定的乳液,其可以有效防止奥氏熟化以及避免使用表面活性剂。在多种皮克林稳定剂中,淀粉颗粒有着原料丰富和成本低廉等优势。虽然淀粉颗粒具备以上优点,但其天然状态下...; 彭振欢; 关键词：淀粉热解自组装

饲料用乳化剂的乳化能力评估方法: 本申请提供一种饲料用乳化剂的乳化能力评估方法，包括：提供一种模拟消化道盐溶液，模拟消化道盐溶液包含氯化钠、氯化钙及猪胆盐；调节模拟消化道盐溶液的PH值至7.0；加入油脂和待测的乳化剂，得到第一混合液；高速均质处理第一混合...; 杨宇翔季书立赵涵孙韩艳李峰

饲料用乳化剂的乳化能力评估方法: 本申请提供一种饲料用乳化剂的乳化能力评估方法，包括：提供一种模拟消化道盐溶液，模拟消化道盐溶液包含氯化钠、氯化钙及猪胆盐；调节模拟消化道盐溶液的PH值至7.0；加入油脂和待测的乳化剂，得到第一混合液；高速均质处理第一混合...; 杨宇翔季书立赵涵孙韩艳李峰

一种基于适度氧化提升鱼皮明胶乳化能力的方法: 本发明属于水产品加工技术领域，尤其涉及一种基于适度氧化提升鱼皮明胶乳液乳化活性的方法。步骤为：称取明胶粉末加入去离子水混合浸泡，使明胶充分溶胀，得到混合溶液再进行水浴加热，加热过程中伴随搅拌；经加热处理后的混合溶液冷却至...; 包玉龙徐万军程巧玉张雅琦高瑞昌

提高单硬脂酸甘油酯乳化体系乳化能力的方法: 本发明公开了提高单硬脂酸甘油酯乳化体系乳化能力的方法，具体地本发明公开了在一定温度下先制备单硬脂酸甘油酯、1，3丁二醇和水的水合溶液，再将油相慢慢加入该水合溶液，最后再加入水相中进行乳化，能够得到颗粒极其细微且稳定的乳液...; 胡嘉奂张阳; 文献传递

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