搜索到64篇“ 五香驴肉“的相关文章
- 五香驴肉风味香精及其制备方法
- 本发明提供了五香驴肉风味香精及其制备方法，原料有：花椒油、β‑石竹烯、香叶油、芳樟醇、丁香酚、对‑丙基茴香醚、大茴香脑、肉桂醛、邻‑甲氧基肉桂醛、α‑己基肉桂醛、肉豆蔻油、蒸馏姜油、2‑戊基呋喃、2,4,6‑三硫杂庚烷、...
- 左宁珂
- 运用主成分分析法构建五香驴肉品质评价模型被引量：6
- 2023年
- 为探究五香驴肉品质的评价标准,选取15种品牌的五香驴肉作为样品,对五香驴肉的蛋白质、脂肪、水分、不饱和脂肪酸、L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值及剪切力进行测定,采用主成分分析法建立五香驴肉品质评价模型,并结合感官评价结果进行验证。结果表明:第1和第2主成分贡献率分别为65.61%和26.17%,累计贡献率为91.78%,其中脂肪、b^(*)值、不饱和脂肪酸含量为驴肉品质的主要影响因子。将该评价模型结果与感官评价结果进行Pearson相关性分析,发现相关性为极显著(P<0.01),相关系数为0.966,表明两种评价方法具有良好的一致性,可为五香驴肉标准化生产提供一定的理论支撑。
- 陈岩松李旭李春梅章海风王敏
- 关键词：五香驴肉主成分分析感官评价
- 一种入味彻底的五香驴肉腌制装置
- 本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种入味彻底的五香驴肉腌制装置，包括底座，所述底座上表面的右侧固定连接有支撑板，所述支撑板的左侧面开设有第一转动槽，所述第一转动槽的内壁开设有球形槽，所述第一转动槽的内部活动插接有第一...
- 张宝
- 文献传递
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- 本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种入味彻底的五香驴肉腌制装置，包括底座，所述底座上表面的右侧固定连接有支撑板，所述支撑板的左侧面开设有第一转动槽，所述第一转动槽的内壁开设有球形槽，所述第一转动槽的内部活动插接有第一...
- 张宝
- OAV和GC-O-MS法分析五香驴肉风味活性物质被引量：61
- 2018年
- 采用溶剂辅助风味蒸发法对五香驴肉的挥发性风味物质进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法确定其风味活性物质。结果表明,共鉴定出48种挥发性化合物,OAV法和GC-O-MS法分别确定了13种和21种风味活性物质。综合2种方法发现关键性风味物质(OAV大于200或香气强度等于3)包括桉叶油醇、丁香酚、对丙烯基茴香醚、壬醛、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯、麦芽酚。
- 谢恬王丹马明娟陈海涛孙宝国张宁张玉玉
- 关键词：五香驴肉风味活性物质
- 一种五香驴肉干的加工制备方法
- 本发明公开了一种五香驴肉干的加工制备方法，属于食品加工技术领域，具体包括如下步骤：（1）原料肉预处理、（2）原料肉腌制、（3）预煮处理、（4）复煮处理、（5）成形处理、（6）杀菌检验。本发明制得的五香驴肉干具有营养价值高...
- 王勇
- 文献传递
- 五香驴肉的制作方法
- 五香驴肉的制作方法，属肉加工领域，可以将驴肉本身的膻掩盖，发挥其鲜美细嫩的特点。主要步骤如下：将驴肉切成长条型的块，然后将驴肉放入水中清洗干净，将驴肉中的血渍清洗掉，然后捞起来放入筛子中沥干多于的水分后备用；将五香粉（成...
- 高金水
- 文献传递
- 五香驴肉配方
- 本发明公开了一种五香驴肉配方，其组分按质量份配比如下：驴肉5000—10000份，食盐500—1000份，硝酸钾15—30份，料酒25—50份，花椒15—30份，良姜35—70份，八角25—50份，丁香10—20份，草果...
- 郝永明
- 文献传递
- 一种五香驴肉干及其制备方法
- 本发明公开了一种五香驴肉干及其制备方法，它的制作材料包括驴肉、食盐、白芷、八角、花椒、草果、豆蔻、砂仁、山奈、老姜、甘草、香叶、小茴香、月桂叶、肉蔻、木香、良姜、陈皮、酱油、料酒、味精和水。本发明产品制作工艺独特，加工后...
- 冯雪莲
- 文献传递
- 包装袋（驰扬五香驴肉）
- 1.本外观设计产品的名称为包装袋（驰扬五香驴肉）。;2.本外观设计产品的用途：用于食品的塑料包装。;3.本外观设计的设计要点：在于产品的图案。;4.本外观设计最能表明设计要点的的图片或者照片:主视图。;5．本外观设计无左...
- 张双龙
- 文献传递
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- 刘成江
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- 章海风
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- 谢恬
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- 马明娟
- 作品数：2被引量：64H指数：2
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