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传统豆制品现代化生产,小馒头大产业——吉林省烧锅豆制品有限公司刘俊梅: 2022年; 刘俊梅,1973年生人,现任吉林省烧锅豆制品有限公司研发总监,吉林农业大学科学与工程学院教授,食品科学系党支部书记,吉林省食品学会副理事长,国家大豆产业技术体系豆制品加工研究室技术负责人。; 关键词：产业技术体系豆制品加工食品科学传统豆制品

传统豆制品包装创新设计: 2022年; 现阶段我国经济面对着多重的考验,国内经济发展环境复杂且严峻,但是我国豆制品产业仍旧保持活跃,受耕地、水资源等刚性约束,粮食供求中长期仍处于紧平衡态势,其中豆制品因其营养丰富,味道可口。深受消费者喜爱。随着现代化机械的发展,豆制品种类日益增多,要是想在激烈的市场竞争中又好又快发展,还需不但研发新产品,提高生产工艺,提升产品在市场的竞争力。全球都在腾飞,在这辉煌而特殊的时期,人们精神层面需求日益提高,在做好产品自身质量的同时,更要紧跟时代潮流,提升品牌建设高层次和涵盖多元文化。提高综合竞争力,提升品牌的整体品位以及产品亲和力,提高综合竞争力。紧紧抓住时代发展主旋律,体现良好社会文化环境,给我们提供了创新和发展的方向,使企业拥有社会凝聚力,提升品牌定位和区域竞争力。; 黎克达; 关键词：豆制品产品质量

传统豆制品腐败菌污染及抑制研究进展被引量：10: 2022年; 传统豆制品营养丰富,含水量大,但容易腐败变质,尤其是鲜食豆制品保质期短、运输储存均需低温冷藏。这严重影响了传统豆制品的产品品质与消费者的食用安全,限制了生产加工企业的产量及其产业化发展规模。确定传统豆制品腐败菌的来源和种类,分析不同腐败菌与豆制品品质变化的相关性,并采用安全有效的方法对其进行抑制,有效延长保质期,日益成为研究热点。从制作传统豆制品的原料大豆自身的种植土壤、种皮微生物与内源微生物,原料预处理、加热残留、加工辅料带入的安全隐患、设备清洗不彻底等生产加工过程的影响,以及贮藏环境影响等方面阐述了引起传统豆制品腐败变质的原因与途径。在原料存储和生产加工中,要进行高标准和严格的食品安全管理;总结了引起传统豆制品腐败的细菌和真菌等主要微生物的来源、腐败现象、污染的豆制品。传统豆制品在贮藏过程中,针对腐败菌群体系呈现出不同优势菌群的动态菌相变化,应用传统方法结合现代技术进行腐败菌的系统分离和鉴定,根据特定腐败菌进行抑制是有效延长保质期的关键;针对传统豆制品腐败菌采用物理杀菌、化学抑菌和生物防腐等抑菌方法及其抑菌机理的阐述。特别是针对不同的传统豆制品品质及腐败菌的特点,采用新型物理杀菌技术结合安全高效、抑菌效果好的生物方法,尤其是对微生物源抑菌剂的应用,为有效延长传统豆制品保质期提供独特的优势,以期为传统豆制品保鲜的新方向提供参考。; 曲敏陈红丽王宇张鑫平黄雨洋朱秀清; 关键词：传统豆制品腐败菌抑菌保质期变质

非物质文化遗产-传统豆制品工艺探究被引量：2: 2021年; 2014年,“豆腐传统制作工艺”经由安徽八公山豆制品有限公司成功申报,被列入国家级非物质文化遗产。此次申遗的项目是“淮南豆腐”,也是我国唯一被列入非物质文化遗产的一类豆腐。豆腐能够为人体提供日常所需的营养物质,制作费用低,是一种高价值的营养食品。文章探究“淮南豆腐”的传统制作工艺,从原料精选、浸泡、清洗、紫砂磨碎、细纱晃单分离、煮浆、二次过滤、点浆、蹲脑、破脑、压制、成型12道工序,进一步延伸、剖析传统豆腐的非物质文化保护与传承的意义和必要性。; 罗珮桓麦秋燕黄鹏田立赖锦洪; 关键词：非物质文化遗产

中国传统豆制品中异黄酮的超高效液相色谱-紫外检测器快速定量法被引量：2: 2018年; 建立了超高效液相色谱-紫外检测器(UPLC-UV)测定豆制品中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆苷元、黄豆黄素、染料木素的检测方法。采用酸化提取条件,将豆制品中大豆异黄酮及其修饰物水解成3种葡萄糖苷和3种苷元。采用BEH C18(2.1 mm×50 mm,1.7μm)色谱柱,以0.1%甲酸和乙腈为流动相进行梯度洗脱,梯度洗脱程序为:0~10 min,10%~45%乙腈;10~12 min,45%~100%乙腈。流速为0.3 m L/min,柱温45℃,在波长260 nm处进行紫外检测。6种大豆异黄酮组分在7.5 min内达到完全分离。建立了外标校正标准曲线(R2≥0.9998),检出限在0.05~0.1 mg·L-1之间,加标回收率在96.8%~102.0%之间。利用本方法对腐竹、豆干、素百叶、素鸡、嫩豆腐、老豆腐和内酯豆腐等7种传统豆制品中大豆异黄酮进行了定性定量分析,总大豆异黄酮含量在8.67~25.83 g/kg间。不同豆制品间6种大豆异黄酮中以大豆苷和染料木苷为主要成分,占88.0%~93.4%。结果表明,本研究建立的UPLC法可有效降低杂质干扰,色谱基线稳定且峰型良好,在10 min内实现对6种大豆异黄酮的快速定量检测,可良好应用于常见市售豆制品的营养评估与质量控制。; 张爽焦妍津陶冠军陶冠军; 关键词：豆制品异黄酮

大豆蛋白在传统豆制品中的应用被引量：17: 2017年; 大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性,将其应用在传统豆制品的制作中能够改进传统豆制品的加工方式及食用特性。讨论了大豆蛋白在传统豆制品(豆腐、豆腐干、酱油、腐竹)中的应用现状,并对其在传统豆制品的应用方向做了展望。; 时玉强鲁绪强马军刘军刘汝萃; 关键词：传统豆制品大豆分离蛋白大豆浓缩蛋白

传统豆制品加工工艺学: 本书分发酵豆制品和非发酵豆制品。内容包括:绪论;……; 李杨主编

弘扬大豆文化振兴传统豆制品行业: 2016年; 作为媒体人,我有幸受邀参加了一个特别的小型大豆行业发展研讨会。说特别,一是因为非官方、非正式,自发的。二是参与的人中几乎聚齐了北京老国有豆制品厂的老厂长或技术专家,他们参与和见证了豆制品行业的改革、发展,对这个行业有着浓浓的情怀,依然活跃在行业内,为行业的发展不遗余力。活动发起人是原北京豆制品五厂厂长、豆制品专家、81岁高龄的陈德明先生。三是开会的地点选得有意义。＂庙＂虽不大,但代表了这个行业的技术前沿,产品一改廉价、低端、熟悉的老面孔,做成了保质期长,附加值高、使用方便的产品,出口到瑞士等发达国家,供不应求,产品让人眼前一亮。这个研讨会让我对这个行业有了更进一步的认识,看到问题的同时,也看到了中国大豆行业未来的希望所在。; 张立方; 关键词：传统豆制品中国大豆文化豆制品厂供不应求

传统豆制品现代化的技术关键: 如今,我国传统豆制品生产中存在生产效率低、能源消耗大、安全性低、品质参差不齐等共性问题,以工业化、标准化、科学化、信息化为基本特征的现代化发展是传统豆制品行业去除陈疴,转型升级的必经之路。在传统豆制品现代化进程中,有如下...; 顾振宇杨明熹陈跃文滕文静计周婕妤; 关键词：传统豆制品安全性

传统豆制品物性改善及品质提升的研究: 中国是大豆的故乡，是豆腐的发源地。千百年来，豆制品作为我国的传统食品，在日常生活中起着举足轻重的作用。作为传统的大豆食品，豆腐的制作流程比较繁杂，且成品不易保存。目前无论是理论基础还是生产应用技术方面的研究都还很缺乏本文...; 朱翱翔; 关键词：豆制品食用品质工艺参数

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