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一种甘薯全粉制备方法: 本发明公开了一种甘薯全粉制备方法，本方案甘薯全粉制作方法对甘薯进行清洗脱皮后，利用处理锅进一步对其进行预加热和熟制，通过处理锅进行维持甘薯的加工温度，结合其内特定结构形式的支架，使得甘薯在处理锅内加工时，施加在甘薯上的水...; 郝明

一种莲藕全粉薄脆饼干及其制作方法: 本发明涉及一种莲藕全粉薄脆饼干及其制作方法，属于食品技术领域，本发明采用小麦胚芽粉和藜麦粉混合在远红外线下酶解，使得面粉与油脂相互作用产生韧性，从而使面团更加有弹性。面团制备采用恒温，以减少环境温度对面团温度的影响，保持...; 艾有伟贾芮邵剑波侯温甫胡秀容易阳

马铃薯全粉的微波或双氧水-微波联合的杀菌方法: 本发明属于食品领域，具体涉及一种马铃薯全粉等淀粉类原料的灭菌方法。本发明提供一种马铃薯全粉的灭菌方法，包括以下方案：方案一、对于中度污染的马铃薯全粉，采用微波杀菌：方案二、对于严重污染的马铃薯全粉，采用双氧水‑微波联合杀...; 张治国吴卫成李龙俊吴列洪张舒涵胡薇薇张程程章检明刘大群

海带全粉对鲢鱼糜凝胶理化、流变特性及蛋白结构的影响: 2025年; 为改善鱼糜凝胶特性,在鲢鱼鱼糜中添加质量分数为2%~10%的海带全粉(Laminaria japonica powder,LJP)制备鱼糜凝胶。分析LJP添加量对鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、持水性、流变特性、化学作用力、肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)二级结构、色泽及微观结构的影响。探究LJP改善鱼糜凝胶品质的内在原因。结果表明,LJP的添加显著提高了鱼糜凝胶的凝胶强度、硬度及持水性(P<0.05),随LJP添加量的增加,这三项指标呈先升高再降低趋势,并在添加量8%时达到最大值,而添加量10%时三项指标则显著下降(P<0.05);LJP对鱼糜溶胶的粘度、稳定性和储能模量(G')也有显著的提升作用,能够促进弹性凝胶的形成,但添加量过高(10%)则对弹性凝胶具有一定的负面作用。LJP中所富含的多糖在鱼糜中可以与MP形成多糖-MP相互作用,使鱼糜凝胶中氢键和离子键作用力显著增加、MP二级结构向β-折叠转变,从而形成网络孔径小、结构更加致密的鱼糜凝胶。综上所述,适宜的LJP添加量(6%~8%)可以通过影响鱼糜凝胶特性、凝胶化学作用力及MP二级结构改善鱼糜凝胶品质。; 周凤超江文婷田韩罗维张晓兰王佳祯梁杰项雷文汪少芸蔡茜茜吴其明林鸿来; 关键词：鱼糜流变特性蛋白结构

一种提升大麦全粉呈香物质含量的复合菌剂及其制备方法和应用: 本发明公开一种提升大麦全粉呈香物质含量的复合菌剂及其制备方法和应用，该复合菌剂由植物乳植杆菌dy‑1和费比恩塞伯林德纳氏酵母Pro208按活菌数比10:3的比例复合而成；所述植物乳植杆菌dy‑1，保藏编号为CGMCC N...; 肖香贺禹丰雷月馨赵延胜祝莹朱琳

基于主成分对比食盐对马铃薯生、熟全粉面片质构与面条品质的影响: 2025年; [目的]探究马铃薯生粉和熟粉面片质构、面条品质在不同食盐添加量下的变化规律。[方法]考察食盐添加量对马铃薯全粉面片质构和面条品质的影响,运用主成分分析法对质构降维,依靠红外光谱分析蛋白质结构变化,并结合模糊感官进行相关性分析。[结果]面片质构主成分1为硬度因子,与断条率、蒸煮损失率等相关性较强,主成分2为弹力因子,与韧性和拉伸特性相关性较强,综合质构评价受主成分1影响更大;生粉面片的有序结构含量比熟粉面片的高,二者分别在食盐添加量为0.8%和1.0%时的质构、感官、拉伸特性和蒸煮特性最佳。[结论]适量添加食盐有利于面条品质提升,食盐通过影响面片中蛋白质网络的构象来影响面片质构,面片质构与面条品质关系密切,熟粉面条受食盐影响小,性质更稳定。; 李鋆洋陈安均聂伟李沛珈刘易杨茹薇; 关键词：马铃薯全粉面条食盐傅里叶变换红外

不同品种青稞全粉品质特性: 2025年; 为明确青稞全粉的营养及理化特性,为青稞全粉的加工与利用提供依据,该文以来自青海的6个青稞品种为研究对象,对不同品种青稞全粉的营养成分、粒径、颗粒结构特性、水合特性、吸油性、糊化特性、热特性和抗氧化特性进行比较。结果表明,青稞全粉颗粒为椭圆形和球形,呈现A型和V型结晶结构。昆仑14的淀粉含量(66.53%)、直链淀粉含量(16.96%)最高,全粉粒径(112.95μm)、崩解值(226.00 cP)最小,在加工贮藏中具有良好的凝胶稳定性;昆仑15的脂肪含量(2.68%)最低,回生值(1214.00 cP)最大,凝胶回生性强,可以作凝胶类产品;昆仑17的蛋白质含量(11.86%)、脂肪含量(3.09%)、膳食纤维含量(21.56%)最高,水溶性指数(22.43 g/100 g)最大;昆仑19的β-葡聚糖含量(4.36%)最高;肚里黄吸水性(7.61 g/g)、吸油性(1.38 g/g)最强,适合应用于油炸食品和脂肪类食品中。昆仑14的总酚含量和总黄酮含量最高,其抗氧化能力最强,不同品种青稞全粉的品质特性存在差异。; 康琳但沁季成军张建玲李婧张海霞杨艳红陈静仪刘伟杜双奎; 关键词：青稞全谷物

不同热处理方式的红豆全粉物化特性及其馒头品质比较: 2025年; 该研究选取炒制、微波和湿热三种热处理方式,通过色度仪、低场核磁仪、扫描电镜、X衍射仪、RVA粘度仪、流变仪等研究不同热处理对红豆粉色差、水分分布、微观结构,淀粉晶体结构、糊化特性和流变特性的影响,并揭示热处理对淀粉改性后馒头消化性质的联系。结果表明,热处理色度ΔE变化为微波>炒制>湿热。热处理未改变红豆粉C型结构,但炒制和微波后红豆粉的颗粒形貌破损较大。热处理后WAI和SP有约25%的提升,但微波降低S指数。湿热降低红豆全粉的峰值粘度、谷值粘度、终值粘度和回生值,为1031.67、921.00、1541.33和620.33 mPa·s,均比微波和炒降低显著(P<0.05)。湿热较其他方式,结合水丧失得更多。流变学研究表明面团G'和G"均升高,粘弹性增加,tanδ的变化不显著,但持水性改善。炒制和微波6 min处理后馒头的抗性淀粉含量增加高达12.8%和13.69%。该研究为选择合适的处理手段提升红豆馒头品质提供数据参考。; 李少辉张柳贾艳菊赵巍张爱霞刘敬科; 关键词：物化特性红豆馒头品质

一种类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉及其制备方法: 本发明公开了一种类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉及其制备方法，该制备方法包括清洗、脱粒、烫漂处理、打浆，得到玉米全浆；糊化，得到玉米糊物料；加入酶进行酶解、灭酶，得到玉米酶解全浆；制备果胶‑壳聚糖复合电解质凝胶；再将玉...; 张雁邓媛元张名位唐小俊廖娜刘光周鹏飞李萍赵志浩魏振承钟立煌王佳佳

一种马铃薯雪花全粉土豆泥泥面及其制备方法: 本发明公开了一种马铃薯雪花全粉土豆泥泥面及其制备方法，属于食品加工领域，其组成包括面饼、粉包和配料包，其中所述粉包包括马铃薯雪花全粉、味精和麦芽糊精。本发明通过利用马铃薯雪花全粉具有吸湿的特性，将其添加到方便面食用中，可...; 徐静秦天福何代鑫文科

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