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杨梅果实采后品质劣变与保鲜研究进展: 2025年; 目的为综合应用多种保鲜技术、深入研究病害防治策略和加强采后处理技术研究等提供理论参考,推动对杨梅资源的深入研究与杨梅产业的高质量发展。方法通过文献综述的方法,讨论杨梅果实采后侵染性病害,系统梳理品质劣变的内在因素,包括水分流失、硬度变化、色泽变化、糖酸含量变化和香气成分变化等,分析各种物理和化学保鲜技术,包括低温冷藏、气调包装、减压处理、1-甲基环丙烯等化学处理方法的研究成果。结果绿色木霉、桔青霉是导致杨梅果实出现白腐病和绿霉病等侵染性病害的重要因素,显著缩短了杨梅果实的货架期。杨梅果实采后品质劣变源于多个方面,包括果实自身的生理变化和外界环境因素的影响。通过综合应用低温冷藏、气调包装、减压处理和1-甲基环丙烯等化学处理方法,可以有效抑制果实生理代谢,调节微生物群落结构,维持果实品质,从而延长杨梅的保鲜期。结论综合应用多种保鲜技术对提升杨梅果实品质和延长保鲜期具有重要意义。未来的研究应进一步探索杨梅病害防治策略,加强采后处理技术的研究,以实现杨梅产业的高质量发展。; 胡子聪舒畅朱鸿杰胡超凡苏凤贤蒋巧俊; 关键词：杨梅果实采后保鲜品质劣变

鲢鱼Cystatin C延缓4℃冷藏乌鱼片品质劣变及机制分析: 2025年; 【目的】鲢鱼Cystatin(HmCystatin C)是兼具半胱氨酸蛋白酶抑制活性及抑菌活性的天然小分子蛋白,在水产加工废弃组织中广泛存在,具有作为水产品天然生物保鲜剂的良好开发前景,研究旨在探索其延缓冷藏鱼肉片品质劣变的潜在机制。【方法】将重组HmCystatin C注射并涂抹于乌鱼肉片后监测4℃冷藏5 d期间的品质变化,分别从HmCystatin C细胞内渗透性、对组织蛋白酶B/L及优势腐败菌的抑制3个角度分析其可能的作用机制。【结果】HmCystatin C处理组(Cys组)冷藏期间各品质指标(感官评分、剪切力、TPA质构、肌纤维断裂指数MFI、结构蛋白完整性、挥发性盐基氮TVB-N、菌落总数)均优于对照组(Con组),保鲜期延长。同时免疫组化检测发现HmCystatin C可以渗透到鱼肉细胞内部,且在整个冷藏期内明显抑制了组织蛋白酶B/L活性;此外,HmCystatin C对从冷藏乌鱼肉片中分离的优势腐败菌,即中间气单胞菌(Aeromonas media)和腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)表现出明显的抑制活性。【结论】HmCystatin C可渗透至鱼肉细胞内部,显著抑制内源性组织蛋白酶B/L活性与腐败微生物的生长,延缓乌鱼肉片4℃冷藏期间的品质劣化。; 李龙飞李树红谭小千王菲李冉蒋宇维仝浩楠黎成林周子函

煎炸过程中食用油品质劣变及改善措施的研究进展: 2025年; 煎炸是一种常用的食物烹饪方式,但在煎炸过程中食用油会发生品质劣变,危害人体健康。综述了食用油煎炸过程中影响油脂品质劣变的因素,包括煎炸油种类、煎炸时间、煎炸温度、煎炸食材,介绍了煎炸过程对油脂中总极性组分、反式脂肪酸、丙烯酰胺及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯等有害物质生成的影响,提出可通过分类煎炸、不同种类食用油的调和及添加抗氧化剂等措施改善煎炸油品质。煎炸油的使用过程中应关注造成品质劣变的因素,并采用适当措施提升煎炸油的煎炸稳定性,以保障消费者的健康,促进煎炸食品行业的健康发展。; 赵英男柴成梁朱莹丹刘妍妍薛雅琳段章群; 关键词：煎炸食用油有害物质

桃采后品质劣变生物学及调控技术研究进展被引量：1: 2024年; 桃常温放置易腐烂变质,长期的低温冷藏易导致果肉褐变、风味丧失、抗病性降低、有害物质积累等,是桃产业链的关键性采后问题。前人研究表明,采后品质劣变症状及相关代谢酶、蛋白、基因对果实衰老和调控技术表现出应答差异性,为了解研究概况,笔者对采后品质劣变生物学、调控技术、技术和产品的产业化应用等方面的研究进展进行归纳和分析。目前,采后品质劣变生物学主要局限于质地、内在品质和冷害及相关基因的挖掘和验证,调控技术虽然被广泛研究,但仍未解决长期冷藏导致的果实抗病性降低、风味丧失和货架期缩短的问题。建议后续基于多组学技术,从超微结构、糖和能量、挥发性物质、内源激素、采后冷害和病害及基因甲基化等方面进行机制解析,重点从冷链物流体系和抗病防御系统的建立、保鲜剂的研发及配套技术、终端货架和外源激素破休眠技术等方面开展研究。; 周慧娟张夏南周讯苏明申苏明申杜纪红李雄伟叶正文; 关键词：品质劣变

冲击载荷下库尔勒香梨损伤特性及品质劣变规律研究: 库尔勒香梨皮薄肉细,在采收及采后处理过程中极易遭受机械损伤,其中以冲击载荷造成的损伤最为严重,损伤会加速香梨的品质劣变,导致果农将损伤香梨直接丢弃,但香梨损伤后依然具有商品价值,损伤香梨可作为果汁、罐头等原材料进行进一步...; 李世元; 关键词：库尔勒香梨冲击载荷机械损伤电学特性品质劣变

低温与无水胁迫下凡纳滨对虾肌肉品质劣变标记蛋白识别被引量：1: 2024年; 【目的】探明凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)保活流通过程中低温和无水双重胁迫诱导肌肉品质劣变与差异表达蛋白之间的相关性,识别品质劣变的潜在标记蛋白。【方法】在模拟的海水环境中[溶解氧质量浓度为7.2 mg/L,温度控制在(12±1)℃]观察对虾在低温和无水胁迫下的生理反应,通过串联质谱标签蛋白质组学方法,分析环境胁迫导致的肝胰腺蛋白质组显著差异性变化,并将其与肌肉品质进行相关性分析。【结果】与正常对照组相比,低温组和低温+无水组分别鉴定了33和44个显著差异蛋白质(DEPs),这些蛋白质大多在溶酶体、糖酵解或糖异生、黏附等通路显著富集(P<0.05),同时胰蛋白酶-1、二肽基肽酶显著上调(P<0.05),而磷酸丙糖异构酶和醛脱氢酶显著下调(P<0.05)。此外,颜色和质构指标的变化与微管蛋白、凝溶胶蛋白、层黏连蛋白、内源性蛋白酶和代谢酶表达水平显著相关。【结论】本研究初次探明肝胰腺DEPs与肌肉品质间的内在联系,识别的典型DEPs可作为品质劣变的潜在标志蛋白,为监测无水运输期间凡纳滨对虾肌肉品质劣变提供分子靶标。; 徐德峰廖威龙郑晓娴叶盛权叶盛权茅林春谢晶; 关键词：品质劣变蛋白标志物

鲜食辣椒采后品质劣变伴随膜脂过氧化反应研究进展被引量：1: 2024年; 鲜食辣椒采后仍进行呼吸作用,导致其外观、风味及营养品质等发生变化,并伴随膜脂过氧化及一系列保护酶反应。本文系统介绍了鲜食辣椒采后果实硬度、色泽、失重、腐烂现象等外观品质以及维生素C、可溶性蛋白、糖酸等风味物质变化,进一步归纳了其品质劣变过程中多种活性氧和膜脂过氧化产物产生情况以及酶促和非酶促防御反应,同时介绍了鲜食辣椒经过物理、生物、化学以及复配等贮藏保鲜后,延缓品质劣变期所发生的膜脂过氧化反应机理。; 张少平李洲鞠玉栋练冬梅林碧珍姚运法吴松海洪建基赖正锋; 关键词：辣椒品质劣变膜脂过氧化保鲜技术

双孢蘑菇采后冷链流通过程品质劣变及活性氧代谢规律: 2024年; 探究双孢蘑菇采后冷链流通过程中子实体品质劣变及其活性氧代谢的变化规律。本试验对双孢蘑菇子实体在采后预冷、冷链运输过程及模拟低温货架期的感官品质、主要生理指标及活性氧代谢情况进行动态测定,并运用Pearson相关性分析软件探究品质劣变与生理指标及活性氧代谢之间的相关性。结果显示:冷链流通过程中,双孢蘑菇在预冷及冷链运输过程中品质变化不大,而在模拟超市低温货架期(12℃±1℃)贮藏期间出现品质逐渐劣变。在第3天出现呼吸高峰,之后其感官品质迅速下降,主要表现为萎蔫、褐变、开伞、质地软化等。同时,其生理指标也发生了显著变化,表现在可溶性固形物(SSC)含量、总抗氧化能力(T-AOC)下降,相对电导率(RC)、总酚(TP)、丙二醛(MDA)、O_(2)·^(-)和H_(2)O_(2)的含量及活性氧(ROS)代谢相关酶活性呈动态上升的趋势。通过Pearson相关性分析得出:双孢蘑菇采后褐变与多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量、丙二醛含量的变化存在显著相关性,且褐变受到多酚氧化酶、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性和酚类物质含量变化的影响。其中褐变与多酚氧化酶的相关性最高(R^(2)=0.95),失重率(WL)与丙二醛含量变化有很强的相关性(R^(2)=0.90)。随着贮藏时间的延长ROS不断积累,而抗氧化酶系中虽然PPO酶活性呈上升趋势,而总抗氧化能力呈下降趋势,导致其贮藏品质劣变加速。根据这些规律可更准确预测双孢蘑菇货架期,并为采后冷链流通与货架销售期间品质监测提供一定的理论指导。; 王彪王霆贠建民李文辉郭更新屈玉玲; 关键词：双孢蘑菇品质劣变生理变化活性氧代谢

预制水产品在贮藏过程中的品质劣变机理及调控研究进展: 2024年; 预制水产品因营养丰富、味道鲜美而逐渐成为市场消费的“新宠”,但水产品原料富含水分和蛋白质,贮运过程中易发生腐败、变味、变色,因此,保鲜技术是保障预制水产品高质量的关键。本文综述导致预制水产品在贮藏过程中品质劣变的原因及保鲜技术的研究现状,以期为深入研究预制水产品在储藏过程中品质劣变机理及合理控制利用提供参考,进一步推动预制水产品的发展。; 刘媛黄宝玲吴巨贤程学勋; 关键词：贮藏品质劣变保鲜技术

供应链中生鲜果蔬品质劣变机制、共性管控及智能检测技术研究进展: 2024年; 供应链中生鲜果蔬由于呼吸作用、蒸腾作用和乙烯释放等因素,持续消耗有机物质(如糖和淀粉),导致生鲜果蔬品质降低。在整个供应链中,生鲜果蔬的生理、生化变化受内在因素(种类与品种、产地与采收期、成熟度或生长期)和环境因素(如温度、湿度、O_(2)和CO_(2)体积分数、乙烯体积分数、挤压、撞击、振动等)的影响。目前,供应链中应用了许多采后技术来提高品质和保留率,以减少生鲜果蔬的品质劣变,提高其市场竞争力。作者简要介绍了供应链中生鲜果蔬品质劣变(如霉变、萎蔫、褐变、软化、黄化等)机制、生鲜果蔬品质劣变影响因素,以及通过采用共性管控技术减缓生鲜果蔬的品质劣变,并综述了智能标签在生鲜果蔬新鲜度检测中的研究进展。; 张莉会张慜朱启兵陈健胡梁斌徐丹; 关键词：供应链品质劣变智能检测

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