搜索到189篇“ 回生抗性淀粉“的相关文章
- 一种利用藻蓝蛋白及其水解物制备回生抗性淀粉的方法
- 本发明公开了一种利用藻蓝蛋白或其水解物制备回生抗性淀粉的方法。本发明是将制备回生抗性淀粉的原料溶于水中得到浓度为15%的淀粉乳,按照淀粉量的0.5‑5%(干重)添加藻蓝蛋白或其蛋白酶水解物,将混合完蛋白或水解物的淀粉乳液...
- 连喜军王雪青蒋荣霞郭志鹏
- 文献传递
- 三种回生抗性淀粉对米淀粉的冻融与流变性质的影响被引量:4
- 2018年
- 研究了添加锥栗、马铃薯与绿豆回生抗性淀粉(RS3)对米淀粉的冻融稳定性与流变学性质的影响。结果表明:添加锥栗、马铃薯与绿豆RS3都能显著提高米淀粉凝胶的持水率,且冻融超过3次后,其影响的差别越来越显著。随着冻融次数增多,米淀粉凝胶中不易流动水明显降低、自由水显著增加;当冻融次数相同时,添加RS3可使米淀粉凝胶中不易流动水明显增多而自由水显著减少。添加锥栗、马铃薯和绿豆RS3后,米淀粉糊的黏性模量明显增加,而弹性模量的增加更加显著。在相同剪切速率下,添加锥栗、马铃薯和绿豆RS3可以使米淀粉糊的抗剪切强度大大增强。添加相同质量浓度的锥栗、马铃薯和绿豆RS3后,米淀粉糊的稠度系数都大大升高、流体指数和滞后环面积显著减小。
- 谢涛
- 关键词:回生抗性淀粉米淀粉冻融稳定性流变学性质
- 一种利用藻蓝蛋白及其水解物制备回生抗性淀粉的方法
- 本发明公开了一种利用藻蓝蛋白或其水解物制备回生抗性淀粉的方法。本发明是将制备回生抗性淀粉的原料溶于水中得到浓度为15%的淀粉乳,按照淀粉量的0.5‑5%(干重)添加藻蓝蛋白或其蛋白酶水解物,将混合完蛋白或水解物的淀粉乳液...
- 连喜军王雪青蒋荣霞郭志鹏
- 回生抗性淀粉种类对米淀粉凝胶形成的影响被引量:8
- 2017年
- 为寻找改善普通米淀粉制品的结构及品质的新型食品添加剂,该文以普通米淀粉为原料,采用快速黏度分析仪、扫描电子显微镜、质构分析仪、全自动X射线衍射仪及示差扫描量热仪等手段,研究添加锥栗、马铃薯与绿豆回生抗性淀粉(retrograded resistant starch,RSⅢ)对米淀粉凝胶微观结构及理化性质的影响。结果表明:添加锥栗、马铃薯及绿豆RSⅢ对米淀粉凝胶的结构及性质产生显著影响(P<0.01),以锥栗RSⅢ的作用最为突出。添加锥栗、马铃薯与绿豆RSⅢ对米淀粉糊的黏度特性没有影响(P>0.05)。未添加RSⅢ的米淀粉凝胶存在很多不规则、深浅不一的大洞,而加入RSⅢ使米淀粉凝胶的网状结构变得更为规整、致密,且其胶着性与黏聚性变化不大(P>0.05);添加锥栗、马铃薯与绿豆RSⅢ后能加速米淀粉凝胶的形成,与未添加RSⅢ的米淀粉凝胶比,其硬度分别增加了2.38、1.97和1.25倍(P<0.01),黏着性分别增加2.56、1.99和1.32倍(P<0.01),弹性增加1.07、0.81和0.53倍(P<0.01)。米淀粉以A-型晶体占优,锥栗RSⅢ以V-型晶体占优,马铃薯与绿豆RSⅢ均以B-型晶体占优;不加或加入RSⅢ的米淀粉凝胶粉末都转变为以V-型晶体为主,且总相对结晶度没有改变(P>0.05)。加入RSⅢ后的米淀粉糊除有低温吸热峰外还出现高温吸热峰,是否添加RSⅢ对低温吸热峰的温度参数影响不大(P>0.05),但吸热焓显著降低(P<0.01);而对于高温吸热峰,添加马铃薯与绿豆RSⅢ的各项参数没有差别(P>0.05),但比添加锥栗RSⅢ的显著增高(P<0.01)。可见添加不同来源的RSⅢ可以有效改善米淀粉凝胶的结构与品质。该研究结果为抗性淀粉用于提高米制品品质与营养功能的研究和生产提供了重要参考。
- 谢涛李英易翠平刘小龙
- 关键词:淀粉物理性质化学性质回生抗性淀粉米淀粉
- 利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法
- 本发明公开了一种利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法,旨在提供一种将晶种添加到糊化后淀粉糊中,在较高温度下促进回生晶核生长,提高淀粉回生率的方法。将淀粉乳于90℃糊化30min,之后进行高压处理得到甘薯淀粉糊。在淀粉糊中加...
- 连喜军
- 文献传递
- 利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法
- 本发明公开了一种利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法,旨在提供一种将晶种添加到糊化后淀粉糊中,在较高温度下促进回生晶核生长,提高淀粉回生率的方法。将淀粉乳于90℃糊化30min,之后进行高压处理得到甘薯淀粉糊。在淀粉糊中加...
- 连喜军
- 电解、微波和超声波法制备回生抗性淀粉工艺
- 本发明公开了一种电解、微波和超声波法制备抗性淀粉的工艺。属于淀粉精深加工技术领域。本发明所提供的电解、微波和超声波法制备抗性淀粉的方法,包括如下步骤:1)将淀粉与一定量水混合,调节淀粉乳浓度为10~50%,添加氯化钙、氯...
- 连喜军
- 文献传递
- 不同老化工艺对甘薯回生抗性淀粉制备率的影响被引量:2
- 2012年
- 以甘薯淀粉为原材料,甘薯淀粉回生率为指标,研究冷藏、常温、真空减压和干燥箱干燥等不同老化工艺对甘薯回生抗性淀粉生成率的影响.结果表明,4℃冷藏条件下,老化72 h后甘薯淀粉回生率达到最高,由9.2%提高到13.4%;常温下,大气温度为16~19℃,大气湿度为68%~80%时,常温老化96 h后甘薯淀粉回生率达到最高,由9.9%提高到15.4%;真空干燥箱温度为30℃,真空度为0.08 MPa时98 h甘薯淀粉回生率最大为20.96%;干燥箱温度为30℃时,老化90 h甘薯淀粉回生率最大为15.38%;真空老化有利于甘薯淀粉回生.
- 连喜军张燕
- 关键词:甘薯抗性淀粉
- 生物发酵法制备回生抗性淀粉
- 本发明公开了一种发酵法制备回生抗性淀粉的工艺。属于淀粉精深加工技术领域。本发明所提供的发酵法制备抗性淀粉的工艺,包括如下步骤:1)将斜面培养微生物接入灭过菌的液体二级发酵培养基中进行发酵。2)将二级发酵液接入生淀粉乳中进...
- 连喜军
- 文献传递
- 青稞回生抗性淀粉单因素制备工艺研究被引量:4
- 2011年
- 本文以青稞淀粉为原料,采用压热-酶解法研制回生抗性淀粉制备工艺条件,分析了淀粉乳浓度、pH值、压热时间、压热温度、α-淀粉酶添加量、预糊化时间以及冷藏时间和温度对回生抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:在制备过程中单因素最佳制备条件为:青稞淀粉乳浓度为31.8%、高温α-淀粉酶(最大酶活力温度为95℃)用量为160U/mL、预糊化时间为40min、压热温度为120℃、压热处理时间为30min、老化温度为4℃、时间24h,按照此工艺条件制备青稞回生抗性淀粉,其制备产率可达到15.86%。
- 郑绍达周笑犁罗庆丰连喜军
- 关键词:青稞回生抗性淀粉预糊化压热处理
相关作者
- 连喜军
- 作品数:196被引量:734H指数:14
- 供职机构:天津商业大学
- 研究主题:甘薯 淀粉 回生 支链淀粉 淀粉回生
- 罗庆丰
- 作品数:20被引量:65H指数:5
- 供职机构:天津商业大学
- 研究主题:甘薯 回生抗性淀粉 甘薯糖蛋白 甘薯蛋白 微波
- 郑绍达
- 作品数:11被引量:46H指数:5
- 供职机构:天津顶园食品有限公司
- 研究主题:甘薯 回生抗性淀粉 粗多糖 DPPH法 抗氧化性
- 王雪青
- 作品数:109被引量:823H指数:15
- 供职机构:天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室
- 研究主题:微藻 藻蓝蛋白 螺旋藻 板栗花 普洱茶
- 谢涛
- 作品数:109被引量:585H指数:14
- 供职机构:湖南工程学院
- 研究主题:锥栗 结构特性 抗性淀粉 产甘油假丝酵母 淀粉