搜索到303篇“ 多菌种制曲“的相关文章
- 一种酱油酿造多菌种制曲的工艺方法
- 本发明公开了一种酱油酿造多菌种制曲的工艺方法，涉及酱油生产领域，针对背景技术提出的分泌酶系单一，生产游离氨基酸的能力较弱，使得产品风味不足的问题，现提出以下方案，包括以下步骤：原料处理：原料破碎至9mm网筛筛选，将豆粕和...
- 王立飞
- 文献传递
- 多菌种制曲在酱油发酵中的研究进展被引量：17
- 2016年
- 介绍了用于酱油制曲的菌种及多菌种制曲在酱油发酵中的应用。多菌种制曲能有效改变大曲中酶的比例、提高酶活,提升原料利用率。并且多菌种制曲能够提高酱油中总氮、氨基酸态氮和风味物质的含量,丰富酱油味型,改善酱油色泽,提升酱油品质。
- 王宪斌冯霞刘义张蓓蓓王柱朱英
- 关键词：多菌种制曲米曲霉黑曲霉红曲霉
- 曲霉型豆豉多菌种制曲工艺优化的研究被引量：5
- 2016年
- 为了得到多菌种混合发酵制备豆豉曲的最优工艺,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次回归方程模型,探讨各因素对中性蛋白酶酶活的影响。结果表明:最佳工艺参数为制曲温度30℃、相对湿度86.5%、制曲时间5.2天,米曲霉A-ZK1、米曲霉A-ZK2、米根霉R-ZK1按照1∶1∶1(质量比)的配比进行接种制曲,接种量5%,此条件下中性蛋白酶酶活达到426.23U/g。
- 潘平平邱琳邓开野
- 关键词：豆豉米曲霉米根霉响应面
- 一种多菌种制曲的酱油及其生产工艺
- 本发明公开了一种多菌种制曲的酱油及其生产工艺，该方法模拟天然酿造酱油多菌种的制曲过程，采用酵母、乳酸菌与复合米曲霉共同制曲。所述多菌种制曲为制曲开始阶段按原料重量接种1‰～5‰米曲霉和酵母10<Sup>3</Sup>～1...
- 徐宁刘晶晶李冬生胡勇曹约泽汪超高冰
- 文献传递
- 曲霉型豆豉多菌种制曲及豉曲酶活性调控的研究
- 豆豉作为我国传统大豆发酵制品,由于其独特的风味和丰富的营养深受广大消费者的喜爱。然而豆豉至今仍以自然发酵发酵为主,豆豉企业普遍存在产品生产周期过长、质量不稳定、可能有卫生和安全隐患等问题。为了进一步提高豆豉的产品质量和工...
- 潘平平
- 关键词：发酵
- 文献传递
- 一种多菌种制曲的酱油及其生产工艺
- 本发明公开了一种多菌种制曲的酱油及其生产工艺，该方法模拟天然酿造酱油多菌种的制曲过程，采用酵母、乳酸菌与复合米曲霉共同制曲。所述多菌种制曲为制曲开始阶段按原料重量接种1‰～5‰米曲霉和酵母10<Sup>3</Sup>～1...
- 徐宁刘晶晶李冬生胡勇曹约泽汪超高冰
- 文献传递
- 多菌种制曲用于酱香型白酒生产研究试验被引量：1
- 2014年
- 介绍了河内白曲、细菌、酵母的培养流程、操作要点及将多菌种制曲应用于麸曲酱香白酒的酿造工艺、具体的操作步骤和参数。利用多菌种制曲生产夫曲酱香型白酒具有降低消耗、缩短发酵时间、缩小南北方因微生物菌群的不同给酒质造成的差异等优点。
- 赵素芬
- 关键词：多菌种酱香型白酒
- 一种以米渣为原料多菌种制曲生产酱油的工艺
- 本发明属于废弃资源再生利用的技术领域，提供了一种以米渣为原料多菌种制曲生产酱油的新工艺，它包括红曲霉、米曲霉、黑曲霉多菌种混合制曲，固态发酵、保温稀醪发酵、常温稀醪发酵、保温后熟等工艺阶段。以制糖工业、味精工业、米醋工业...
- 胡伟莲戴德慧李巍陈贵才
- 文献传递
- 酱油多菌种制曲改善酶系组成的研究被引量：12
- 2011年
- 通过对米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010进行混合制曲试验,以蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶为指标,研究不同比例、制曲温度、制曲时间对复合菌种酶活力的影响。结果表明,三菌种米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010的比例为3:2:0.5,制曲温度36℃,制曲时间48 h,在此条件下,制曲酶系丰富,酶活力高,蛋白酶、淀粉酶、纤维酶分别达到3830 U/g、630 U/g、1800 U/g。
- 靳文生
- 关键词：酱油多菌种酶系米曲霉根霉
- 多菌种制曲在原池浇淋酱油制曲工艺中的应用研究被引量：16
- 2010年
- 采用原池浇淋工艺,添加糖化增香曲(HQ)、曲精(QJ)与米曲霉沪酿3.042进行混合制曲,以沪酿3.042米曲霉、曲精分别单独制曲进行对照实验,对制曲过程中中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及理化指标的变化进行了研究。结果表明,曲精和糖化增香曲混合制曲,成曲的酸性蛋白酶活力比曲精单独制曲提高42.6%,但是多菌株组合混合制曲较单菌株制曲,成曲的中性蛋白酶酶活力没有增加,淀粉酶酶活力均不高,未检测到纤维素酶活。
- 袁圆纪凤娣鲁绯黄持都高国胜程永强
- 关键词：酱油多菌种
相关作者
- 戴德慧
- 作品数：61被引量：240H指数：8
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- 研究主题：红曲霉 原生质体 发酵生产 泔水 嗜热芽孢杆菌
- 高冰
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- 研究主题：发酵 富硒 曲霉 发芽 酱制品
- 张雪松
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- 研究主题：酿制技术 酿制 淀粉质原料 发酵周期 人工孵鸽
- 李冬生
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- 研究主题：发酵 虫草 富硒 保藏期 萝卜
- 汪超
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