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- 川菜,重在味变
- 2024年
- 味道的传承,一定是要在人们唇齿间鲜活流转着的,这才是有生命力的味道。1997年,重庆成为直辖市。邢亮开了一家川菜馆——锦晏1997,借用了这个值得重庆人记住的年份。锦晏的菜是邢亮设计的,在保持传统味道的基础上增加许多当代元素,扩大了食材选用范围,一些海鲜原料进入锦晏的菜单,菜品呈现精细、精致了许多,有味道,也有颜值。
- 董克平
- 关键词：川菜馆食材味道菜品海鲜
- 川菜,重在味变
- 2024年
- 1997年,重庆成为直辖市。邢亮开了一家川菜馆-锦晏1997,借用了这个值得重庆人记住的年份。锦晏的菜是邢亮设计的,保持传统味道的基础上,增加了许多当代元素。扩大了食材选用范围,一些海鲜原料进入了锦晏的菜单,菜品呈现精细精制了许多,有味道,也有颜值。和几个朋友一起试了几个菜,感觉不错。只是邢亮怕我吃不了辣,上了几个不辣的菜,好吃,但有点不过瘾。
- 严涛
- 关键词：川菜馆食材菜品海鲜味道
- 川菜百味,不止麻辣
- 2024年
- 中国饮食文化,博大精深,源远流长。中国有句古话:“民以食为天”,可见饮食在中国民间的重要地位,中国作为饮食之邦,长期以来形成了丰富多彩的饮食文化,以其独特的文化内涵享誉世界。由于地域不同形成了各具特色的风味流派。川菜在我国烹饪史上占有重要地位,它起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展,以其“物无定味,适口者珍”的风味特色而赢得青睐。
- 关键词：中国饮食文化风味特色川菜烹饪史麻辣汉晋时期
- 谁是川菜之魂
- 2024年
- 我国四大传统菜系里,川菜可能不是影响力最大的,但论风靡程度,川菜绝对是第一。如今,全国川菜门店已不少于32万家,远远超过了粤菜、淮扬菜等菜系。提起川菜,你会想到“辣”,但其实它“一菜一格,百菜百味”。川菜味型之所以多样,作料功不可没。就拿大家熟悉的麻辣味来说吧,究竟哪种作料才算得上灵魂呢?
- 钱晓艳燕子(绘)无
- 关键词：川菜淮扬菜味型粤菜麻辣味作料
- 椒味浓香新川菜
- 2024年
- 不是辣椒而是花椒,这才是川菜最独一无二的标志。作为这一食材的原产地,中国各菜系都少不了对花椒的运用,但甚少有如川菜一般,将花椒玩出“花”样。在这组菜品中,花椒粒、花椒粉、花椒油以不同形态,诠释着这份特别。
- 严立江(文/图)
- 关键词：花椒油川菜原产地菜系菜品浓香
- 少年的师父川菜局
- 2024年
- 中国自古以来就有不少拜师学艺的故事,不过少年除了在学校和兴趣班遇见过几个老师之外,人生还没有经历过磕头拜师的洗礼……其实我也没经历过。所以关于拜师这件事只能是旁观论道了。师父和师傅一字之差却干差万别。教孙悟空本事的的是菩提老祖,天天用紧箍咒和政治教育折磨孙悟空的是唐僧,但到最后,这猴子挂在嘴上的师傅,说的是唐僧。倒拔杨柳,拳打镇关西,没有酒喝就“嘴里淡出个鸟来”的鲁提辖自从在五台山上被智真长老剃度之后,从此走遍江湖,再也不吹嘘自己是什么“小种经略相公门下”,而是终其一生以“五台山智真长老弟子”自居。
- 严涛
- 关键词：兴趣班唐僧拜师学艺紧箍咒师父
- 传承川菜经典,更新风味故事
- 2024年
- 蝉鸣盛夏,瓜果繁茂。六月,雲起食·西岚店落址成都壹方里,新程再启。传统川菜生动演绎,风味惊喜从未止息。盛夏六月,就跟随LIVE君一同走进雲起食·西岚,以风味感受时令至美,细品地道川菜意蕴。
- 一番
- 关键词：川菜瓜果风味盛夏
- 浅谈川菜的历史和发展
- 2024年
- 川菜,作为中国汉族传统的四大菜系之一,宛如一颗璀璨的明珠,在中国饮食文化的浩渺星空中闪耀着独特而耀眼的光芒。其丰富多元的口味、琳琅满目的菜品以及深厚凝重的文化底蕴,使其在众多菜系中独树一帜,备受人们的钟爱与追捧。
- 李军
- 关键词：中国饮食文化川菜菜系菜品文化底蕴口味
- 也说川菜中的俏头
- 2024年
- 俏头,在中国各菜系中具有普遍性,可能各地的叫法不同罢了。辅料,在川菜烹饪运用中被称为俏头或宾俏。有人写作翘头是不妥当的,其意思表达上讲不通。辅料之所以应该写成俏头或宾俏自有其道理。
- 醉隐山人
- 关键词：川菜菜系辅料
- 上河帮川菜,你真的了解吗?
- 2024年
- 川菜作为中国餐饮文化的重要组成部分,以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品选择而备受瞩目。大数人对川菜的第一印象可能是“麻辣”,但事实上,川菜是有帮派之分的,即为上河帮、下河帮与小河帮,帮派不同,菜品的风味也略有不同。上河帮菜以其精细的烹饪技艺和深厚的文化内涵,在川菜中占据了举足轻重的地位。
- 李梦榆
- 关键词：烹饪技艺川菜餐饮文化菜品麻辣帮派
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- 作品数：81被引量：92H指数：5
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