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一种广式腊肠干燥箱: 一种广式腊肠干燥箱，包括干燥箱，干燥箱包括空气处理箱和洁净风箱，空气处理箱一侧设置有进风口，进风口内侧设置有热交换机，热交换机一端与空气过滤器连接，空气通过进风口进入热交换机后经过空气过滤器进入至洁净风箱内部，洁净风箱内...; 孙继坤马文庆刘瑞红

一种广式腊肠及其制备方法: 本发明提供了一种广式腊肠及其制备方法。首先将由猪皮与水共加热得到的猪皮凝胶液、卡拉胶、魔芋胶、碳酸钠与脂肪混匀后，置于3～55℃下冷藏20～285h，再将冷藏得到的脂肪替代物与瘦肉末、瓜尔胶溶液、脂肪、水混匀后，依次进行...; 邱舒娴孙为正郑丹纯李凯阳运军聂春霖

不同茶叶提取物对广式腊肠品质的影响: 2023年; 天然多酚提取物,如茶叶提取物常用于替代肉制品中的合成抗氧化剂。该研究通过测定水分含量、水分活度、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric Acid Reactants,TBARS)含量、以及质构、色差、低场核磁共振波谱和感官鉴定探究不同茶叶提取物对广式腊肠品质的影响。结果表明,添加提取物的广式腊肠TBARS值由9.83 mmol MDA/g降低至2.32 mmol MDA/g以下,挥发性盐基氮含量(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)由0.17 mg/100 g N降低至0.07 mg/100 g N以下。茶叶提取物的添加显著降低了广式腊肠的水分含量,但对水分活度和水分组成无显著影响。在广式腊肠质构特性上,绿茶、黄茶和乌龙茶提取物显著降低了腊肠硬度。色差上,绿茶提取物的添加使腊肠红度由16.10上升至18.89。感官特性上,添加绿茶提取物的腊肠各项感官评分最高,但大部分感官指标无显著差异。因此,添加茶叶提取物可作为抑制广式腊肠加工过程中脂质氧化的有效手段,绿茶提取物在感官和色度上最适合作为腊肠的天然抗氧化剂。; 邱舒娴聂春霖阳运军孙为正郑丹纯席向阳王新光; 关键词：广式腊肠茶叶提取物抗氧化

桑椹多酚对广式腊肠贮藏过程中脂质降解和氧化特性的调控作用被引量：3: 2023年; 脂质氧化和水解是形成腊肠特征风味的重要途径,但过度氧化会造成腊肠品质的劣变。桑椹多酚是一类天然抗氧化剂,被证实可以有效缓解腊肠储藏过程中的氧化反应,然而其通过调控腊肠脂质氧化和水解来改变腊肠风味的相关机制还鲜有研究报道。鉴于此,该研究将桑椹多酚提取物(1g/kg)加入到肉糜中,制成广式腊肠,跟踪28d的储藏过程中腊肠的脂质氧化代谢产物(共轭二烯、共轭三烯、TBARS和己醛)以及脂肪酸(中性脂肪酸、游离脂肪酸和磷脂)的组成变化。研究发现,桑椹多酚主要通过抑制脂质次级代谢产物(己醛和丙二醛)来延缓腊肠的脂质氧化。经过28 d的储藏期后,桑椹腊肠中己醛与丙二醛的含量较对照组分别下降63.10%与28.05%。此外,储藏过程中桑椹多酚还可以有效抑制腊肠储藏过程中游离脂肪酸、磷脂的释放。经过28d的储藏期后,与对照组相比,桑椹腊肠的游离脂肪酸含量下降了9.59%。同时,桑椹多酚还可以减少风味物质中醛类物质的产生和积累。综上所述,桑椹多酚主要通过延缓腊肠储藏过程中脂质的降解及次级氧化过程来调控产品的风味。; 候雨雪林伟玲刘学铭唐道邦林耀盛王旭苹杨怀谷阮栋程镜蓉; 关键词：广式腊肠脂质氧化

包装盒（广式腊肠）: 1.本外观设计产品的名称：包装盒（广式腊肠）。;2.本外观设计产品的用途：用于包装食品的包装盒。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状、图案与色彩的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。;5.请求保护的外观...; 于晓华陈惠贞

一种减脂广式腊肠及其制备方法: 本发明提供了一种减脂广式腊肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的减脂广式腊肠，由包括如下重量份的原料制备得到：猪后腿肉5000～10000份、重组脂肪2000～3000份、白砂糖500～600份、白酒250～...; 孙继坤倪来学马文庆

莲子心醇提物在广式腊肠中的应用: 本发明提供了一种莲子心醇提物在广式腊肠中的应用。本发明提供的莲子心醇提物可以显著降低广式腊肠中酸价和过氧化值，从而延长腊肠的保质期，为莲子心的高附加值开发与利用提供参考。; 何婷李冰郑丹纯文雨欣阳运军翟永贞肖立平张霞陈扬; 文献传递

一种利用热风炉洁净烟气直接加热广式腊肠的烘干房: 本发明涉及腊肠烘干房技术领域，且公开了一种利用热风炉洁净烟气直接加热广式腊肠的烘干房，解决了目前烧煤干燥、发电厂余热蒸汽加热干燥、电加热管加热干燥以及热泵加热法干燥具有各种缺点的问题，其包括烘干房本体，所述烘干房本体一端...; 王柏

一种利用热风炉洁净烟气直接加热广式腊肠的烘干房: 本实用新型涉及腊肠烘干房技术领域，且公开了一种利用热风炉洁净烟气直接加热广式腊肠的烘干房，解决了目前烧煤干燥、发电厂余热蒸汽加热干燥、电加热管加热干燥以及热泵加热法干燥具有各种缺点的问题，其包括烘干房本体，所述烘干房本体...; 王柏; 文献传递

桑椹多酚对广式腊肠风味的影响被引量：4: 2022年; 植物多酚因能有效抑制肉制品的过氧化近年来备受关注,然而由此造成肉制品风味的变化还鲜有报道。鉴于此,将不同剂量的桑椹多酚提取物(0.5 g/kg和1.0 g/kg)加入到肉糜中,制成广式腊肠,分析多酚添加前后广式腊肠的挥发性风味、游离脂肪酸、游离氨基酸的组成和含量变化,以及桑椹多酚对广式腊肠感官评价的影响。研究发现,添加桑椹多酚后,腊肠中挥发性风味物质由空白组的49种减少到32种,腊肠游离脂肪酸的含量明显下降。值得注意的是,由于蛋白质水解增强,添加桑椹多酚后,腊肠中呈味氨基酸(Glu和Arg)的释放得到促进。储藏末期(10 d),添加1.0 g/kg桑椹多酚的腊肠游离氨基酸的含量达到5904.91 mg/100 g,较对照组提高了10.82%。总体而言,桑椹多酚的添加会抑制腊肠中某些挥发性风味物质的形成,抑制腊肠中的肉腥味,促进呈味氨基酸的释放,但对腊肠游离脂肪酸组成的影响并不显著。; 候雨雪刘学铭程镜蓉朱明军; 关键词：广式腊肠挥发性风味物质游离脂肪酸游离氨基酸

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