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一种利用醇溶蛋白评价新疆拉面质量的方法: 本发明涉及新疆拉面质量评测技术领域，且公开了一种利用醇溶蛋白评价新疆拉面质量的方法，包括以下步骤：原料获取，选取五种在新疆不同生态条件小麦产区的主栽品种作为试验材料；提取麦醇溶蛋白；凝胶及电泳；数据处理；谱带对比分析；成...; 张新忠曹俊梅周安定黄天荣刘联正刘娜哈力旦·依克热木高永红方辉王睿杨玉存范贵强丁银灯

贮藏蛋白组分对小麦面团特性和新疆拉面加工品质的影响: 【目的】小麦种子贮藏蛋白大约占总蛋白含量的80%,贮藏蛋白的合成、运输、加工和贮存等过程均会影响种子蛋白质的含量与品质。因此,对小麦贮藏蛋白的研究可以更好地改善和提高贮藏蛋白的品质,为小麦品质育种提供坚实的理论基础。小麦...; 王菁菁; 关键词：新疆小麦贮藏蛋白新疆拉面

Pins基因等位变异对磨粉品质和新疆拉面加工品质的影响被引量：3: 2020年; 为了探讨新疆冬小麦品种Pins基因等位变异对小麦磨粉品质和新疆拉面加工品质的影响,对109份新疆冬小麦品种的籽粒硬度及其Pins基因等位变异、磨粉品质和新疆拉面加工品质进行测定,初步分析了新疆冬小麦品种资源籽粒硬度Pins基因的分布规律以及不同Pins基因等位变异对籽粒硬度、磨粉品质和新疆拉面加工品质的影响。结果表明,新疆冬小麦品种属硬质麦类型,Pins基因型以Pina-D1a、Pinb-D1b和Pina-D1a/Pinb-D1b为主,Pins突变类型及Pins突变基因型组合类型小麦的籽粒硬度均显著高于野生型,Pinb-D1a基因型小麦的籽粒硬度最低,L*值和a*值最高,b*值最低;Pinb-D1ab基因型小麦的吸水率最高。不同Pins基因型组合中,野生型小麦的籽粒硬度、b*值和吸水率最低;Pina-D1a/Pinb-D1aa的出粉率最高,Pina-D1a/Pinb-D1ab的灰分含量最低,吸水率最高。Pins基因及其基因型组合对新疆拉面加工品质无直接影响,主要通过对灰分、面粉色泽和吸水率等磨粉品质的作用对新疆拉面产生间接影响。优质新疆拉面品种中,Pinb基因突变对新疆拉面加工品质的影响大于Pina基因突变,育种中应优先选择Pinb基因突变型材料,其中Pina-D1a/Pinb-D1b可以作为重点选择的基因型组合。; 桑伟刘鹏鹏刘鹏鹏崔凤娟聂迎彬孔德真崔凤娟徐红军韩新年; 关键词：新疆冬小麦 PINS 籽粒硬度磨粉品质新疆拉面

新疆春小麦品种Pins基因等位变异及其对新疆拉面加工品质的影响被引量：1: 2020年; 【目的】检测新疆春小麦品种Pins等位变异分布规律,分析不同Pins基因型春小麦品种籽粒硬度的差异,探讨Pins对春小麦品种主要品质性状和新疆拉面加工品质的影响,明确籽粒硬度影响新疆拉面加工品质的分子遗传基础及机理。【方法】以386份新疆春小麦品种资源为材料,用分子标记检测籽粒硬度Pins,测定品质性状(籽粒性状、磨粉品质、面粉品质、面团特性、淀粉糊化特性等),制作新疆拉面并进行评鉴。【结果】Pins等位变异分布规律:在新疆春小麦品种资源中,Pina有2种等位变异,分别为Pina-D1a(占比86.79%)、Pina-D1b(13.21%);Pinb有3种等位变异,分别为Pinb-D1a(64.77%)、Pinb-D1b(32.12%)和Pinb-D1p(3.11%);Pina/Pinb有6种基因型组合,分别为Pina-D1a/Pinb-D1a(58.81%)、Pina-D1a/Pinb-D1b(25.39%)、Pina-D1a/Pinb-D1p(2.59%)、Pina-D1b/Pinb-D1a(5.96%)、Pina-D1b/Pinb-D1b(6.74%)和Pina-D1b/Pinb-D1p(0.52%)。Pins对春小麦品种品质性状的影响:Pina-D1a的籽粒蛋白含量、灰分含量、白度、湿面筋含量、Zeleny沉淀值均显著高于Pina-D1b;籽粒硬度、黄度(b*值)、面筋指数、峰值时间、8分钟面积、稀懈值均显著低于Pina-D1b。与其他等位变异相比,Pinb-D1a的白度、湿面筋含量,Pinb-D1b的出粉率、黄度(b*值),Pinb-D1p的籽粒硬度、面筋指数均最高且达显著差异水平。与其他基因型组合相比,Pina-D1a/Pinb-D1a的白度,Pina-D1a/Pinb-D1p的籽粒硬度、面筋指数、8分钟面积,Pina-D1b/Pinb-D1b的淀粉稀懈值,Pina-D1b/Pinb-D1p的籽粒蛋白含量、出粉率、面粉的湿面筋含量均最高且达显著差异水平。Pins对新疆拉面加工品质的影响:Pina-D1a的拉面手感、粘弹性、总分极显著低于Pina-D1b;Pina-D1b/Pinb-D1p的拉面手感最好,Pina-D1a/Pinb-D1p、Pina-D1b/Pinb-D1a和Pina-D1b/Pinb-D1b的粘弹性最高;Pina-D1b/Pinb-D1a、Pina-D1b/Pinb-D1b的总分最高。【结论】Pina突变会使新疆春小麦胚乳质地变硬、主要品质性状�; 相吉山刘鹏鹏桑伟崔凤娟韩新年聂迎彬孔德真邹波徐红军穆培源; 关键词：新疆春小麦 PINS 品质性状新疆拉面

小麦HMW-GS和LMW-GS对新疆拉面及蛋白质品质的影响被引量：10: 2015年; 为了探讨小麦HMW-GS和LMW-GS对新疆拉面及蛋白质品质的影响,以195份新疆小麦品种(系)为供试材料,测定其蛋白质品质性状,评价其新疆拉面加工品质,筛选出HMW-GS、LMW-GS存在单亚基等位变异的材料,进行成对数据的t测验。结果表明,就不同位点等位变异对新疆拉面加工品质的贡献大小来讲,Glu-A1位点上,1≥2*>Null;Glu-B1位点上,17+18≥7+9≥7+8≥20≥6+8;Glu-D1位点上,5+10>2≥2+12;Glu-A3位点上,gluA3c≥gluA3a>gluA3d;Glu-B3位点上,gluB3b≥gluB3a>gluB3d>gluB3c≥gluB3g>gluB3j。不同亚基造成新疆拉面加工品质改善的蛋白质机理不同,其中1、2*、7+9、17+18、5+10、gluA3a、gluB3a、gluB3b、gluB3d和gluB3g显著提高了蛋白质的质量;7+8亚基同时显著提高了蛋白质的数量和质量。对于单个亚基而言,Null、7+8、2、gluB3d和gluB3g对籽粒和面粉蛋白质含量,Null、1、2、gluA3d和gluB3d对湿面筋含量,1、2*、7+8、7+9、5+10、gluB3a、gluB3b、gluB3d和gluB3g对Zeleny沉淀值,1、2*、7+8、17+18、5+10、gluB3a和gluB3b对峰值时间,1、7+8、gluA3a、gluB3c、gluB3b、gluB3d和gluB3g对峰值高度,1、2*、7+8、5+10、gluB3a、gluB3b、gluB3d和gluB3g对峰值宽度,1、2*、7+8、17+18、5+10、gluB3a、gluB3b、gluB3d和gluB3g对8min宽度,1、2*、7+8、7+9、17+18、5+10、gluB3a、gluB3b和gluB3g对8min面积均有显著提高或增加的作用。; 相吉山穆培源桑伟徐红军聂迎彬庄丽崔凤娟韩新年邹波; 关键词：新疆小麦 HMW-GS LMW-GS 新疆拉面蛋白质品质

冬小麦品种磨粉特性与新疆拉面加工品质的关系: 目的：籽粒硬度和磨粉品质是影响小麦面食加工品质的重要品质性状之一，硬度和磨粉品质的改良是解决新疆拉面加工品质改良的根本方法之一。因此，研究籽粒硬度、磨粉品质、新疆拉面加工品质三者间的关系，以期探讨优质新疆拉面小麦品种磨粉...; 刘炜; 关键词：面制食品籽粒硬度面粉品质; 文献传递

新疆冬小麦品种资源籽粒性状和磨粉品质与新疆拉面品质的关系被引量：9: 2013年; 为了给新疆冬小麦品种拉面品质改良提供理论依据,选用109份新疆冬小麦品种资源为试验材料,分析籽粒性状和磨粉品质与新疆拉面品质的关系。结果表明,籽粒性状中,千粒重与拉面手感、表观状态、光滑性显著正相关;籽粒硬度与适口性显著正相关;蛋白质含量与表观状态、黏弹性、光滑性、食味、拉面总分极显著负相关。磨粉品质中,出粉率与适口性显著正相关;灰分含量与食味显著负相关;L*值与适口性显著负相关;a*值与拉面手感、黏弹性、色泽、拉面总分显著正相关;b*值与拉面手感、黏弹性、光滑性、拉面总分显著负相关,与色泽极显著负相关。总体来看,籽粒蛋白质含量和面粉色泽是影响新疆拉面品质的重要籽粒性状和磨粉品质。其中籽粒蛋白质含量和面粉黄度(b*值)与新疆拉面评分呈显著线性负相关关系。因此,在优质新疆拉面冬小麦品种选育中,籽粒蛋白质含量应保持适当范围,并降低面粉黄度(b*值),从而达到改善新疆拉面品质的目的。对优质新疆拉面冬小麦品种资源的籽粒性状和磨粉品质进行综合分析后认为,优质新疆拉面冬小麦品种品质性状的指标为:千粒重≥40.34g,粒径≥2.77mm,籽粒硬度≥63.78,容重≥779.85g·L-1,蛋白质含量(14%水分基)14.27%～16.90%,出粉率≥61.91%,灰分含量(14%水分基)≤0.45%,L*值≥90.87,a*值≥-1.16,b*值≤10.01。; 相吉山穆培源桑伟徐红军庄丽聂迎彬崔凤娟邹波; 关键词：新疆冬小麦籽粒性状磨粉品质新疆拉面

新疆冬小麦谷蛋白亚基组成及其与新疆拉面加工品质的关系被引量：9: 2013年; 为给新疆冬小麦品质育种提供参考依据,选取109份新疆冬小麦品种(系),研究了其麦谷蛋白亚基组成及其与新疆拉面加工品质的关系。结果表明,新疆冬小麦品种(系)麦谷蛋白亚基以N、7+8、2+12、Glu-A3c、Glu-B3a和Glu-B3j为主,在其各自位点的分布频率分别为40.37%、51.38%、54.13%、63.30%、20.18%和22.02%。籽粒蛋白质平均含量和湿面筋平均含量分别为15.38%和33.18%,变异系数较小,分别为6.70%和6.33%;沉淀值和8min宽度变异系数较大,分别为22.85%和61.27%。就单个亚基对新疆拉面加工品质的贡献而言,Glu-A1位点,1>2*>N;Glu-B1位点,7+8>6+8>7+9;Glu-D1位点,5+10>2+12;Glu-B3位点,Glu-B3g>Glu-B3a>Glu-B3i>Glu-B3d>Glu-B3j;含有1、7+8、5+10和Glu-A3c亚基的品种(系)在拉面评价中具有较高得分。在新疆拉面专用品种选育时,应避免亲本含有N、6+8和Glu-B3j等亚基的使用。; 聂迎彬穆培源桑伟徐红军庄丽相吉山崔凤娟邹波; 关键词：小麦高分子量谷蛋白亚基低分子量麦谷蛋白亚基新疆拉面

鉴定或辅助鉴定小麦新疆拉面品质性状基因的PCR体系: 本发明公开了一种用于鉴定或辅助鉴定小麦拉面品质性状基因的PCR体系及其应用。本发明的PCR体系中的引物对组为下述1)或2)：1)引物对组A和引物对组B；2)引物对组A；所述引物对组A中的三个引物对分别由序列1和序列2所示...; 穆培源张晓科相吉山王晓龙桑伟徐红军韩新年聂迎彬崔凤娟邹波; 文献传递

一种鉴定或辅助鉴定小麦新疆拉面品质性状基因的PCR体系: 本发明公开了一种用于鉴定或辅助鉴定小麦拉面品质性状基因的PCR体系及其应用。本发明PCR体系的引物对组为引物对组A、引物对组B和引物对组C这三个引物对组中，包括引物对C在内的至少一个引物对组；所述引物对组A中的六条引物由...; 穆培源张晓科相吉山王晓龙桑伟徐红军韩新年聂迎彬崔凤娟邹波; 文献传递

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