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超声辅助制备抗性淀粉研究进展: 2025年; 抗性淀粉具有维持血糖平衡和改善肠道环境等生理功能,具有比膳食纤维更好的适口性和加工特性,采用超声辅助法制备抗性淀粉有利于抗性淀粉的形成。本文综述了超声辅助热处理、化学处理、酶解处理制备抗性淀粉过程中抗性淀粉的结构、理化性质、得率的变化,并对超声辅助制备抗性淀粉的技术特点进行了比较、分析,展望了未来该领域研究的方向。; 赵克东阮长青李志江汤华成王长远; 关键词：抗性淀粉超声得率理化性质

甘薯抗性淀粉研究进展被引量：2: 2024年; 甘薯是重要的淀粉作物,其块根中抗性淀粉(RS)含量较高,具备良好的产品开发潜力。要进一步促进甘薯RS的应用和推广,不仅需要筛选或培育出RS含量更高的甘薯品种,还需要加大开发甘薯深加工淀粉产品。除调控淀粉合成相关基因的表达外,生产实际中还可通过调整栽培措施等方式提高甘薯RS的含量。通过化学修饰法、物理法和酶解法等方法可制备甘薯RS产品,也能提高产品中RS的含量。本文系统综述了近年来甘薯淀粉的保健效果、RS含量的测定方法、影响甘薯淀粉中RS含量的因素、RS的制备方法及其特性等方面的进展,为未来甘薯中RS的制备、产量提高、产品开发和推广提供参考。; 赵凌霄赵冬兰戴习彬周志林曹清河; 关键词：甘薯抗性淀粉淀粉特性

马铃薯淀粉研究进展: 2024年; 淀粉是马铃薯块茎干物质的主要成分,广泛应用在食品、制药、化工等行业领域。随着中国马铃薯主食战略的推进,马铃薯的产量和品质越来越受到重视,如何提高马铃薯淀粉的产量和品质也引起越来越多的关注。概述了马铃薯淀粉的特点、合成与降解途径、主要应用及外部条件和内部因素对淀粉含量的影响,以期为今后筛选马铃薯高淀粉种质资源及高淀粉育种提供方向和理论依据。; 翟玲侠宋继玲杨梦平邢金月娄树宝秦猛刘春生; 关键词：马铃薯淀粉影响因素

特色热带作物淀粉研究进展: 2024年; 淀粉作为自然界来源最广泛的碳水化合物,最基本的生理功能是为人体生命活动提供能量.作为木薯、香蕉等典型特色热带作物的主要组成成分,特色热带作物淀粉因具有区别于传统淀粉资源的多尺度结构,从而表现出不同的理化性质、加工性能和应用领域而受到广泛的关注.本文按照淀粉的来源归纳现有特色热带作物淀粉的研究进展,综述了木薯、香蕉、菠萝蜜、面包果、芒果、蛋黄果等特色热带作物淀粉的提取工艺、直链淀粉含量、多尺度结构、理化性质、加工技术及其产品应用等,讨论了特色热带作物淀粉的未来发展方向、应用前景,给出了研究建议,以期为特色热带作物淀粉的研究、相关产品的加工水平的提升等提供理论指导.; 王旭张继月张雨桐陈小爱徐飞张彦军

香蕉抗性淀粉研究进展被引量：1: 2023年; 抗性淀粉(Resistant starch,RS)是指在120 min内不能被健康人体小肠消化和吸收、但在大肠中能够被发酵的淀粉及其淀粉降解物的总称,具有预防糖尿病、改善肠道微环境、降血糖、降血脂和减肥等多种保健作用,引起农业、食品和医药等领域学者的极大兴趣,已成为作物营养品质改良、健康食品研发的热点内容之一。依据其化学结构、来源和性质不同,RS共分为RS_(1)、RS_(2)、RS_(3)、RS_(4)和RS_(5)等5种类型。香蕉是世界贸易量最大水果和世界第四大粮食作物,为全球20亿人口碳水化合物来源。香蕉RS属于RS_(2)类型,是唯一被美国食品和药物管理局确定为膳食纤维的RS。青香蕉果实富含RS(>40%),远高于水稻(<3%)、小麦(<3.5%)和高直链淀粉玉米(<22.4%)等作物,是功能性食物的直接来源。自1982年英国生理学家Englyst首次发现并命名RS以来,香蕉在RS颗粒形态特征、加工处理条件与络合反应对RS颗粒形态特征变化影响、积累和降解特点与果实品质形成关系、制备方法及食品加工中的应用等方面均取得了较大进展。但与水稻等作物相比,在涉及香蕉RS合成核心基因挖掘、转录因子调控核心基因表达影响RS合成分子机制、功能鉴定及分子育种等方面的研究明显滞后。本文对1982年以来香蕉RS在细胞学、生理生化、食品加工、分子生物学等方面工作进展进行了回顾和展望。; 苗红霞孙佩光孙佩光贾彩红金志强刘菊华; 关键词：香蕉抗性淀粉结构特征分子育种

食用变性淀粉研究进展被引量：5: 2023年; 介绍了变性淀粉市场概况,就几种常用食用变性淀粉种类进行了概述,对食用变性淀粉在酸奶、调味品、冷冻食品、焙烤食品和肉制品中的应用情况进行了详细叙述。; 孔刘娟段元良栾庆民王欣彤袁世英李新华刘开昌李克文; 关键词：变性淀粉

波谱技术在香蕉淀粉及抗性淀粉研究中的应用被引量：3: 2022年; 淀粉是由葡萄糖分子聚合而形成的天然高分子化合物,不同来源的淀粉其结构也不尽相同。波谱技术具有检测灵敏度和准确度高、分析特征性强、非破坏性等特性,因此在研究淀粉结构方面得到广泛应用。目前利用波谱分析技术对抗性淀粉结构和性质等方面的研究鲜有综述报道,因此本文以富含抗性淀粉的香蕉为对象,概述了紫外-可见吸收光谱、红外吸收光谱、核磁共振、质谱以及X-射线衍射这些波谱技术的应用情况。首先对这些波谱技术的基本原理和应用特点进行了归纳,其次阐述了其在香蕉淀粉及抗性淀粉的直链淀粉含量、分子结构、晶型、结晶度等方面的应用。期望为应用波谱技术研究淀粉及抗性淀粉提供参考。; 傅金凤王娟; 关键词：香蕉抗性淀粉紫外-可见吸收光谱红外吸收光谱 X-射线衍射

混合溶剂法制备高取代度羧甲基淀粉研究被引量：2: 2022年; 以马铃薯淀粉为原料,在乙醇中溶解,然后分别与氢氧化钠和氯乙酸钠反应,经简单的乙醇清洗处理制备得到取代度高达0.52的羧甲基淀粉。对影响羧甲基淀粉取代度的因素进行探究,最佳制备条件为m(马铃薯淀粉)∶m(氢氧化钠)∶m(氯乙酸)=1∶0.62∶0.7,通过红外光谱、X射线衍射分析、扫描电镜和元素分析对所制备的羧甲基淀粉进行结构表征与研究。结果表明,羧甲基化反应不仅仅发生在马铃薯淀粉的结晶和非结晶区部分,同时发生在颗粒表面和淀粉颗粒内部。; 田富董守英杜帅燕璐瑶种浩天冀勋王学珺宋辉李满坤陈璇闫友军杨永启; 关键词：马铃薯淀粉取代度羧甲基淀粉

玉米抗性淀粉研究进展被引量：2: 2022年; 以玉米为原料的抗性淀粉具有来源广泛,制备简单、在食品当中稳定性好的特点。围绕着玉米抗性淀粉的制备方法、结构分析、理化指标、功能性及应用等内容,对国内外的玉米抗性淀粉的相关研究进行综述,同时对玉米抗性淀粉未来的应用进行展望。; 陆阳李春元; 关键词：玉米抗性淀粉功能性

龙爪粟米面制品及其抗性淀粉研究: 龙爪粟，是一种富含膳食纤维、多酚、含硫氨基酸、B族维生素、钙、铁和锌等营养成分的杂粮，具有降血糖、抗氧化、抗癌、抗菌等生理功效。本研究将龙爪粟分别添入米、面制品中，研究其对米粉和面包的感官品质、质构特性、营养成分、抗氧化...; 陈家丽; 关键词：体外消化抗性淀粉

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