搜索到169篇“ 烹调法“的相关文章
- 水烹调法在传统与现代烹饪融合中的应用与创新被引量：1
- 2024年
- 水烹调法是最古老的烹饪方式之一,在现代烹饪中同样占有重要的位置。传统的水烹调法主要用于炖煮和蒸煮,在控制温度的同时,保留食物本身的营养。随着现代烹饪技术的不断发展,水烹调法也在不断创新,逐渐衍生了电压力锅以及慢炖锅等设备,将水烹调的效率和口感进一步提升。现代烹饪技术追求的健康、营养和快捷与水烹调法不谋而合。
- 谢文涛
- 西餐烹调法对潮州菜的影响与借鉴
- 2018年
- 潮州菜是粤菜的三大流派之一,具有烹调方法多样、包容性强等特点,享誉海内外。潮州菜厨师创新性强,思想前卫,使得潮州菜发展迅速。同时潮籍侨商遍布全球,所以新式的西餐烹调法被潮州菜厨师所使用,进一步推动了潮州菜的传承与创新。
- 杨梓莹杨莹汕杨文娟
- 关键词：潮州菜烹调方法
- 那些过时烹调法大盘点
- 2017年
- “等油冒烟了再把菜放下锅”、“煮粥或者腌肉时加碱”、“煮饺子点三次凉水”……你是否还在用这些祖传的方法来烹调食物，如果答案是肯定的，那你有必要认真读完这篇文章了。本期，我们就来总结一下“那些过时了的烹调方法”。
- 张亮
- 关键词：烹调方法食物饺子
- Sous vide烹调法在我国运用的探讨被引量：4
- 2017年
- Sous vide法式真空低温烹调法具有温度精确、操作简便、营养保存完整的特点,被全世界广泛应用,但是Sous vide在我国运用并不普遍。本文对Sous vide法式真空低温烹调法在我国餐饮相关行业运用现状及其运用扩展的可能性进行分析,提出几点发展策略。
- 杨梓莹黄彬
- 关键词：餐饮行业
- 留住营养,选对烹调法
- 2015年
- 看到朋友圈里晒的眼花缭乱的宝宝餐,不会做饭的妈妈们别气馁!如果不能像大厨一样做到色香味俱全,那至少能够选对烹调方法,让食物的营养充分发挥。来!做个营养师妈妈吧!中餐的烹调方法丰富多样，然而有些适合大人口味的做法，虽然可能口感更具诱惑，却未必利于食材本身营养素的保留，对于刚刚适应各种固体食物的婴幼儿来说，正确的烹调方法非常重要。要想留住营养，不同类别的食物，需要合理选择相应的烹调方式。
- 周敏
- 关键词：烹调方法营养师营养素中餐
- 小议汆制烹调法(一)
- 2007年
- 中式烹调中的汆制法，是厨师必须掌握做汤菜的技法之一。据我所知，从目前已出版的多家教材书、考核参考书，对汆制法下的定义带有片面性。在这些书中，对汆制法下定义时，都离不开“原料下入沸水……投料后一滚即成“两句关键词汇。所谓沸水是指水温达到99℃-100℃的水面腾滚表现形式，“投料后一滚即成”是指加热时间极短。在制作氽制系列的菜品时，是否都应按定义中指出的水温下料？
- 崔祥印
- 关键词：烹调法制法片面性投料
- 两步鸡肉烹调法
- 2005年
- 鸡肉是一种对身体很有用的食物。它是健美者们最喜爱的禽类肉食,是训练所需的蛋白质燃料的极好来源。但是总做一种传统鸡胸会感到单调乏味,这里我们将教你一招如何在5分钟内将传统的鸡胸肉变成连美食家都赞不绝口的美食。只要按照下面简单的两步,再配合下面可选菜谱的各种配料,你肯定不会想到这令人馋涎欲滴的美食是鸡肉做成的。
- 付树梅
- 关键词：红葡萄酒水化合物
- 不同烹调法对常见蔬菜中Vc保存率的影响被引量：5
- 2005年
- 采用2,4-二硝基苯肼法,测定了经不同烹调技法处理后的几种常见蔬菜中的Vc含量。结果表明:不同的烹调技法及加热时间的长短对蔬菜中的Vc造成不同程度的损失,并呈现出一定的规律性。
- 赵功玲孙耀军王宝刚赵纪国范俊峰
- 关键词：蔬菜烹调技法维生素C保存率
- 激枣庄特色烹调法
- 2002年
- 鲁南枣庄土地肥沃,物产丰富,人杰地灵,是一片有着7300多年人类文化历史、古代科技比较发达的地区。在这一地区有着许多极具特色的烹调技法,如烀、捣、烙、浸、激等,其中“激”法就是较为突出的。《中国烹饪辞典》言:“激,民间对熟渍的俗称。”而“熟渍”条又被释为“生料经预熟,然后投入调味液渍制的,称熟渍。”而枣庄传统的激法,大体分为两种:一是生激,二为熟激。两种激法各具特色,风格不同。生激所用的水或汤必须是滚烫的,将菜料投入其中激热或激熟;熟激所用的汁液多是凉的,把菜料制熟后趁热投入汁液中“激”制。
- 王新权
- 关键词：烹调技法菜肴菜谱
- 烤制烹调法初探(下)
- 1998年
- 实例:烤五香猪脊 主料:净生猪外脊750克。 调料:精盐10克,葱、姜丝各5克,料酒5克,五香粉5克,香油适量(约耗10克)。 制法:①猪脊背肉切成长3cm、宽2.5cm、厚0.2cm的大片,放入盛器中投入盐、葱姜、料酒拌匀腌约20分钟入味,然后把肉片串在不锈钢钎子上(约串12个串)。②将肉片架在燃烧着的炉上烤约3分钟,然后将肉串翻过再烤3分钟。
- 崔祥印
- 关键词：烹调技法烤制菜肴
相关作者
- 范志红
- 作品数：2,356被引量：938H指数：14
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院
- 研究主题：健康 食物 营养 食品 营养学
- 石长波
- 作品数：151被引量：793H指数：15
- 供职机构：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
- 研究主题：香辛料 旅游 烹饪 油炸 电子鼻
- 王兆宏
- 作品数：22被引量：72H指数：5
- 供职机构：黑龙江商学院旅游烹饪系
- 研究主题：温度处理 晶型 香辛料 调味品 油脂
- 张令达
- 作品数：20被引量：13H指数：3
- 供职机构：江西医学院公共卫生学院
- 研究主题：保育院 铁 LPO 酶活性 动脉粥样硬化
- 周敏
- 作品数：186被引量：950H指数：17
- 供职机构：北京大学第一医院
- 研究主题：宝宝 母乳喂养 孕期 家庭教育 父母
