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玉米颗粒粉半干法制糖工艺开发
2024年
传统工艺中利用玉米颗粒粉制糖会出现原料利用率偏低的问题,淀粉浸出率为50%左右,并且过滤困难。研究利用复合酶进行微米化预处理,攻破玉米颗粒粉制糖的技术瓶颈,打通此项技术的工艺路线,实现淀粉浸出率95%以上,并提高了过滤速度,为制糖行业提供理论依据。
曹雪闫寒武丽达安鸿雁韩文静张广昊郭昱滢李义
关键词:浸取
一种豌豆蛋白-玉米碴谷物制品及制备方法
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种豌豆蛋白‑玉米碴谷物制品及制备方法,按照重量百分比,包括如下组分:豌豆浓缩蛋白35‑40%,玉米碴45‑55%,蔗糖5‑15%,其中,豌豆浓缩蛋白与玉米碴的干物料质量比...
王春艳王丽杨强李苏红
不同磨粉方式对玉米粉品质特性的影响被引量:5
2022年
为了研究不同粒度玉米粉的品质特性,采用石磨、辊式磨和微粉磨对玉米糁进行制粉,研究玉米粉的理化指标、水合特性、粒度分布、糊化特性和流变特性等品质指标。结果表明:3种磨粉方式中石磨得到的玉米粉粒径分布跨度最大,破损淀粉最少且黏弹性最小;采用辊式磨比微粉磨制出的玉米粉粒径、溶解度、膨胀力大;微粉磨所制玉米粉粒径最小,亮度、透明度、持水力、峰值黏度和谷值黏度最大;对于不同磨粉方式的玉米粉糊,弹性模量(G′)、黏性模量(G″)与扫描频率呈幂函数关系,G′、G″随着扫描频率的增大而增大,在扫描频率为0.1~10 Hz时G′都大于G″,表现出类似于固体的黏弹性特征,微粉磨玉米粉糊具有更高的黏弹性,石磨玉米粉糊的G′和G″均为最小。不同磨粉方式对玉米粉品质特性影响不同,可以根据终端用途选择其磨粉方式。
魏雪王凤成沈玉现邢亚楠
关键词:脱胚玉米粒度糊化特性流变特性
玉米在加酶挤压过程中化学成分的变化被引量:2
2021年
为研究添加酶制剂的玉米在挤压机套筒内部化学性质的变化情况,将正常工作的挤压机急停,迅速左右分开套筒,沿螺杆分段采集样品,分析挤压物的化学组成及降解特性。玉米在螺纹推送下由松散状态逐渐被压实,在螺杆前端发生塑性形变进而熔融。挤压玉米和挤压添加酶制剂玉米中的淀粉、直链淀粉和脂肪含量沿物料输送方向降低,而糊化度、还原糖和抗性淀粉含量逐渐增加。添加酶制剂的挤压玉米与挤压玉米相比较,在相同取料部位,淀粉、直链淀粉、抗性淀粉含量和糊化度降低,而还原糖含量增加。挤压改变了玉米成分的质量分数以及淀粉糊化和水解特性,酶制剂在挤压过程提升了淀粉的水解特性,但却降低了糊化度。由于挤压剪切的破坏,酶活性沿物料输送方向降低。
王思花任志尚戚明明张光耀贺壮壮彭慧慧马成业
关键词:脱胚玉米淀粉酶
不同氮源对玉米挤出物发酵生产柠檬酸的影响被引量:2
2019年
为了选择合适的氮源,提高使用玉米进行柠檬酸发酵的产率,该文将玉米经低温加酶挤压处理得到玉米挤出物,作为发酵原料用于柠檬酸生产.使用该挤出物制备发酵液,采用黑曲霉Co827作为发酵菌种,添加无机氮源((NH4)2 SO4、NH4 NO3、NH4 Cl)或有机氮源(尿素、玉米渣)进行柠檬酸发酵.结果表明,无机氮源中添加质量浓度3 g/L的(NH4)2 SO4促进产酸的效果较好,有机氮源中添加质量浓度1 g/L糖化后玉米渣效果较好.由发酵产酸的效果可知,玉米经低温加酶挤压处理后制备柠檬酸发酵液,在同等条件下添加糖化后玉米渣有机氮源(柠檬酸产率9.82 g/100 g)优于添加(NH4)2 SO4的无机氮源(柠檬酸产率7.86 g/100 g)的发酵效果.上述研究为提高玉米生产柠檬酸的产率、降低生产成本、提高玉米综合利用率的研究提供参考.
叶向库叶向库
关键词:柠檬酸发酵有机氮源
加酶挤压玉米制取高转化糖浆研究被引量:2
2019年
玉米为原料,将挤压膨化技术与玉米淀粉制糖浆的工艺相结合,找到最佳的挤压膨化参数以及在较短的糖化时间下DE达到60%的糖化参数,并对用保留时间结合峰高增加法和外标法对糖液中糖组分进行分析。以玉米含水量、挤压加酶量、挤压机套筒加热温度、挤压机螺杆转速四个因素进行五水平二次正交旋转组合试验,探讨各因素对DE值、淀粉转化率试验指标的影响,从而确立最佳挤压参数。其最佳挤压参数为:挤压加酶量为0.63mL/kg,物料含水量为38%,套筒温度为85℃,螺杆转速为109r/min。糖化参数为液化加酶量0.15μL,液化时间15min,糖化时间3h。使用高效液相色谱对糖液组分进行分析,其中葡萄糖和麦芽糖含量分别为24.28g/100mL,12.82g/100mL。
刘秉书孙谕莹赵玉莲马成业
关键词:糖化淀粉酶液相色谱
单螺杆挤压机螺杆性能参数对玉米糖浆收率的影响研究
为研究挤压机不同螺杆性能参数对挤压玉米制取糖浆收率的影响,以玉米为原料,以阻流环直径、螺距、轴头间隙以及螺杆转速为试验因素,以糖浆收率为考察指标,采用四因素五水平二次正交旋转组合试验设计,运用SAS9.1处理试验...
范玉艳于双双吴淑华张喆浩马成业
关键词:脱胚玉米糖浆
文献传递
玉米加酶及不加酶挤出物流变特性研究
采用旋转流变仪研究了原玉米、挤压玉米和加酶挤压玉米的流变特性。结果表明:三种物料经过筛分后呈梯度分布且粒径分布相对集中,在水料比10:1和测试温度45℃时的浆液表现为剪切稀化。水料比较高10:1和20:1时测...
马成业范玉艳张喆浩吴淑华于双双王娅璇张东亮
关键词:流变性表观黏度淀粉酶
文献传递
挤压机螺杆性能参数对玉米热特性影响研究
2018年
为研究单螺杆挤压机不同螺杆性能参数对玉米热特性的影响,以阻流环直径、轴头间隙、顶宽以及螺距为变量,使用单螺杆挤压机对玉米进行挤压,应用差示扫描量热仪对挤压后的玉米粉进行热特性分析。DSC测试结果为:以阻流环直径为变量挤压的玉米中,直径为92 mm时,焓变值为1.036 J/g,低于其他处理;以阻流环顶宽为变量的处理中,顶宽为6 mm时,焓变值为1.237 J/g,低于其他处理;以螺距为变量的处理中,螺距为15 mm时,焓变值为1.246 J/g,低于其他处理;以轴头间隙为变量的处理中,轴头间隙为17.5 mm时,焓变值为1.220 J/g,低于其他处理。挤压能够影响玉米的热特性,改变糊化度,挤压机不同螺杆性能参数对玉米热特性的影响程度不同,阻流环直径和轴头间隙对玉米热特性影响相对较大。
于双双范玉艳陈善峰马成业
关键词:单螺杆挤压机脱胚玉米差示扫描量热法热特性
螺杆参数对玉米挤出物理化特性及制取糖浆的影响研究
利用挤压法生产淀粉糖浆具有生产成本低、环境污染轻、工艺流程简单等优点,为了研究不同螺杆参数对玉米挤出物性质的影响以及获得更高产率的葡萄糖浆,本课题研究不同阻流环直径、螺距、轴头间隙、螺杆转 速对玉米挤出物化学性质...
于双双
关键词:螺杆参数脱胚玉米挤出物理化特性葡萄糖浆
文献传递

相关作者

申德超
作品数:185被引量:549H指数:16
供职机构:山东理工大学农业工程与食品科学学院
研究主题:挤压膨化 啤酒辅料 脱胚玉米 糖化 啤酒
马成业
作品数:104被引量:339H指数:11
供职机构:山东理工大学农业工程与食品科学学院
研究主题:脱胚玉米 挤出物 糖化 淀粉 数对
于双双
作品数:14被引量:36H指数:4
供职机构:山东理工大学农业工程与食品科学学院
研究主题:脱胚玉米 单螺杆挤压机 挤压膨化 玉米胚 热特性
肖志刚
作品数:299被引量:901H指数:15
供职机构:沈阳师范大学
研究主题:挤压膨化 米糠 蛋白 米糠油 淀粉
陈善峰
作品数:47被引量:93H指数:6
供职机构:山东理工大学农业工程与食品科学学院
研究主题:单螺杆挤压机 脱胚玉米 挤压膨化 高粱 啤酒辅料