搜索到27篇“ 调配型酸乳饮料“的相关文章
- 加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响被引量：1
- 2013年
- 调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料，不经乳酸菌发酵，直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成，其蛋白质含量必须大于等于1％的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单，但是稳定性比较差，易出现分层、絮凝和聚结现象。
- 王丽颖付莉
- 关键词：调配型酸乳饮料乳酸菌发酵蛋白质含量有机酸稳定剂
- 工艺参数对调配型酸乳饮料稳定性的影响被引量：2
- 2013年
- 调配型酸乳饮料存在因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题。试验从调配型酸乳饮料的加工工艺参数入手,对添加复配稳定剂(果胶浓度0.11%,羧甲基纤维素钠浓度0.05%,大豆水溶性多糖浓度0.11%,PGA浓度0.13%)的产品稳定性进行研究。研究结果表明,调酸温度为30℃,调酸pH4.0,先调酸后均质,均质压力为30 MPa,均质温度为60℃,产品的稳定性较好。
- 王丽颖付莉
- 关键词：均质压力
- 调配型酸乳饮料中最优稳定剂的选择被引量：3
- 2012年
- 在制作酸性乳饮料时需添加稳定剂。探讨了稳定剂与酪蛋白的作用机理。选用果胶、CMC、PGA、瓜尔豆胶、黄原胶5种稳定剂,通过离心沉淀率的测定,选取其中稳定效果最优的稳定剂。结果表明:在酸乳饮料体系中,果胶是最优稳定剂。
- 丁甜赵正涛李全阳
- 关键词：酸性乳饮料稳定剂酪蛋白
- 藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用被引量：8
- 2012年
- 研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方:藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.3%、果胶0.1%、蔗糖酯0.015%。
- 范素琴王春霞安丰欣王晓梅张娟娟解素花
- 关键词：藻酸丙二醇酯乳化稳定剂调配型酸性乳饮料
- 藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用被引量：3
- 2012年
- 研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方:藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.25%、高酯果胶0.1%、蔗糖酯0.015%。
- 范素琴王春霞安丰欣王晓梅张娟娟解素花
- 关键词：藻酸丙二醇酯乳化稳定剂调配型酸性乳饮料
- 高甲氧基果胶在稳定调配型酸乳体系中的研究被引量：4
- 2012年
- 研究了高酯果胶在稳定调酸乳体系中的作用,并从粒径,黏度,沉淀率和热稳定性几个方面来评价稳定调酸乳饮料体系的果胶用量。研究发现不同的酸化温度对果胶和酪蛋白相互作用有影响,这对长货架期和短货架期酸乳饮料的研发都有实际指导作用。
- 宋馨艾连中穆海菠杭锋王钦博
- 关键词：高甲氧基果胶调配型酸乳饮料热稳定性
- 食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响被引量：7
- 2010年
- 本文主要研究了不同食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当羧甲基纤维素钠用量为0.4%,黄原胶与魔芋胶以3:2复配,且用量为0.03%,阿拉伯胶用量为0.02%时,可以有效解决产品的乳脂析出及沉淀等问题,稳定性最好。
- 钟秀娟张多敏周雪松曾建新
- 关键词：高蛋白调配型酸乳饮料稳定性
- 高纤维奶——功能性乳制品的新亮点被引量：1
- 2008年
- 1 微利时代的思考
近年来，乳业规模不断增大，同质化竞争越来越明显，奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌（UHT）奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主，尽管看起来琳琅满目，但与国际市场相比，差距仍然很大，利润率也不断下滑。在第六届中国（广州）乳品工业展上“乳制品”价格成为讨论的焦点。随着原料奶、饲料、包装材料、乳糖等成本的不断上涨，以及国际乳业巨头介入等多重的挤压，我国乳业陷入行业性毛利率集体下滑的局面。
- 许杰
- 关键词：功能性乳制品巴氏杀菌奶高纤维调配型酸乳饮料超高温灭菌乳品工业
- 不同盐类对调配型酸乳饮料稳定性的影响被引量：6
- 2007年
- 系统研究了不同盐类对调配型酸乳稳定性的影响,通过对样品稳定性的分析测试,得出了各种盐类及其相互复配对酸性含乳饮料稳定性影响的重要指标。
- 司卫丽曾建新蒋文真
- 关键词：调配型酸乳饮料盐类稳定性
- 几种糖醇类甜味剂在调配型酸乳饮料中的应用研究
- 对几种糖醇类甜味剂在调配型酸乳饮料中的应用与蔗糖进行了对比研究,发现结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇均可作为良好的蔗糖替代品生产无糖调配型酸乳饮料。
- 司卫丽曾建新韩辉亮
- 关键词：乳饮料麦芽糖醇无糖饮料
- 文献传递
相关作者
- 曾建新
- 作品数：149被引量：181H指数：7
- 供职机构：广州合诚实业有限公司
- 研究主题：稳定性 保质期 面包 烘焙 乳化稳定剂
- 司卫丽
- 作品数：25被引量：63H指数：5
- 供职机构：广州合诚实业有限公司
- 研究主题：稳定性 活性乳酸菌饮料 饮料稳定性 乳酸菌饮料 口感
- 韩辉亮
- 作品数：2被引量：4H指数：1
- 供职机构：广州合诚实业有限公司
- 研究主题：醇类 调配型酸乳饮料 甜味剂 甜味 糖醇
- 付莉
- 作品数：38被引量：177H指数：8
- 供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院
- 研究主题：酸奶 细菌纤维素 响应面分析法 牛乳 超声波
- 周雪松
- 作品数：310被引量：1,124H指数：18
- 供职机构：广州合诚实业有限公司
- 研究主题：稳定性 面包 保质期 PBO纤维 乳化稳定剂
