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豆瓣
2024年
每年夏天海椒红了的时候,就到四川人做豆瓣酱的旺季了。小时候,看到奶奶、妈妈做过,但用的都是干海椒面,加上胡豆瓣。记得那时做豆瓣酱时,全家人都要上阵,大家围坐在一起把干海椒剪成小段,再放到一口很大的铁锅里,灶里烧一点小火,大人就拿着铁铲不停地翻炒,动作稍慢一点海椒就会湖了,等海椒脆了,用手能捻烂了就好了。
朱梅英
关键词:豆瓣酱四川人铁锅
一种豆瓣发酵池
本实用新型公开了一种豆瓣发酵池,涉及发酵池技术领域。本实用新型包括:池体,所述池体的内壁底部设置有搅拌机构,还包括连接机构,所述搅拌机构的底部放置在池体的内壁且可对池体的内部进行搅拌操作。本实用新型,在使用时,使用者通过...
马青松
一种豆瓣发酵搅拌罐
本实用新型公开了一种豆瓣发酵搅拌罐,包括罐体,外侧底部设置有出料管;中心杆,转动设置于罐体内部中心处并保持高度超过罐体高度;直线传动机构,连接在中心杆和罐体的边缘上;螺旋搅动机构,插入罐体内并安装在直线传动机构上,通过直...
查王成 卢靖 潘攀 李倩倩
豆瓣酱的生产方法
本发明涉及食品加工领域,具体提供了一种豆瓣酱的生产方法,能够满足连续生产的需要,且在减少用水量的同时,满足对蚕豆瓣吸水率以及最终成品的蛋白质消化率的要求。该豆瓣酱的生产方法,包括对用于制作豆瓣酱的蚕豆瓣进行前处理的前处理...
任博诸松杰徐伟栋董世容
一种豆瓣酱破碎装置
本实用新型公开了一种豆瓣酱破碎装置,包括破碎组件,该破碎组件包括箱体,所述箱体上下贯通,该箱体顶部为投料口,底部为出料口;第四动力装置,该第四动力装置固定安装在上述箱体的外侧;破碎刀辊组,所述破碎刀辊组安装在上述箱体内,...
柳廷奇 高玲
一种豆瓣酱混料桶
本实用新型公开了一种豆瓣酱混料桶,涉及豆瓣酱的技术领域,包括混料桶,上端壁具有进料口、下端壁具有出料管;横梁板,两个侧壁分别固定连接于混料桶的外侧壁上;转动杆,可转动的设置于横梁板并贯穿进料口;搅拌杆,固定连接于转动杆伸...
谢同珍
一种豆瓣酱搅拌设备
本实用新型提供一种豆瓣酱搅拌设备,该豆瓣酱搅拌设备,包括支撑架的顶部固定连接有搅拌箱,搅拌箱的顶部设置有箱盖,箱盖的外侧设置有固定机构,箱盖的顶部分别装设有进料筒和搅拌机构,搅拌箱的内部设置有冲洗机构,搅拌箱的底部连通有...
杨国华杨帆岳鹏张志明陈文涓
一种豆瓣酱加盐机
本实用新型涉及豆瓣酱生产技术领域,公开了一种豆瓣酱加盐机,包括加工槽体、安装在所述加工槽体上的齿条板以及在所述加工槽体上活动的加盐机构,所述加盐机构包括位于所述加工槽体上方的安装横板、安装在所述安装横板上的加盐罐、开设在...
王世乐肖玉雪
一种豆瓣生产浸泡装置
本实用新型公开了一种豆瓣生产浸泡装置,涉及豆瓣生产技术领域。本实用新型包括框架,所述框架的内部阵列固定安装有三个浸泡桶,框架的顶部开设有滑槽一,滑槽一的内部滑动连接有滑筒,滑筒的两侧和框架的上表面之间安装有移动组件,滑筒...
马青松
一种豆瓣酱翻晒装置
本实用新型提供一种豆瓣酱翻晒装置,该豆瓣酱翻晒装置,包括晾晒筐,晾晒筐的外侧设置有箱体,箱体的外侧设置有支撑板,支撑板的外侧设置有调节件,支撑板的外侧设置有翻料件,调节件包括第一电机、螺杆和螺套,翻料件包括第二电机、第一...
杨国华岳鹏杨帆张志明叶玉矫

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陈相杰
作品数:37被引量:48H指数:6
供职机构:四川省食品发酵工业研究设计院
研究主题:豆瓣 郫县豆瓣 发酵 豆瓣酱 氨基态氮
赵志峰
作品数:245被引量:750H指数:16
供职机构:四川大学
研究主题:花椒 花椒油 花椒精油 山椒 蛋清液
贾洪锋
作品数:93被引量:903H指数:16
供职机构:四川旅游学院
研究主题:电子鼻 掺假 电子舌 豆瓣 主成分分析
董丹
作品数:40被引量:120H指数:7
供职机构:西华大学
研究主题:豆瓣 郫县豆瓣 发酵 酶活力 盐渍
邢亚阁
作品数:217被引量:456H指数:12
供职机构:西华大学
研究主题:泡菜 发酵 保鲜剂 嫩化 发酵液