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酱渣毛油在日式酿造酱油中的应用研究: 2024年; 日式酱油酿造工艺主要原料为脱脂大豆和小麦,与黄豆为原料的发酵酱油相比,色泽乌暗,没有亮度。为了改善日式酱油色泽,本项目在制曲和酱醪阶段添加酱渣和毛油,发酵原油的氨基酸态氮含量提高了3%,L值降低了5.8%,总酸也有所提高。发酵原油色泽更深、亮度提高,整体可改善酱油色泽、风味,提高氨基酸态氮含量,降低酱油酿造成本。; 梁亮闫景勇; 关键词：酱油渣毛油

酱渣和毛油在广式酿造酱油中的应用研究: 2024年; 目的:探究酱渣和毛油在广式酿造酱油中的应用。方法:在制曲阶段、酱醪阶段分别添加不同比例的酱渣和毛油,研究酱渣和毛油对大曲、发酵原油的理化指标影响。结果:发酵原油的氨基酸态氮含量提高了4%,L值降低了5.8%,脂肪酸种类由对照组的4种提高至6种,风味由对照组的6.8提高至8.6。结论:发酵原油色泽更深、亮度提高,且风味明显改善,氨基酸态氮含量提高,酱油酿造成本降低。; 梁亮滑欢欢伍加文蔡文华; 关键词：酱渣毛油氨基酸态氮

酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化工艺及其抗氧化活性研究被引量：1: 2024年; 研究酱渣大豆异黄酮的纯化工艺及其抗氧化活性。选用5种树脂(AB-8、HPD300、ADS-7、DM301、D101)进行静态吸附试验,筛选吸附效果最好的树脂,再以动态吸附试验筛选最佳纯化工艺,最后研究纯化后酱渣大豆异黄酮的抗氧化活性。结果表明,AB-8树脂的吸附效果最好,在流速1.5 mL/min、pH 3的条件下吸附0.6 mg/mL的样品溶液75 mL,再用100 mL 60%乙醇溶液解吸,样品纯度可由11.37%提升到55.84%;纯化后的酱渣大豆异黄酮具有较好的抗氧化活性,其浓度为0.07 mg/mL时,对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为93.35%和98.67%。AB-8树脂可用于酱渣大豆异黄酮的分离纯化且效果较好,酱渣大豆异黄酮具有较强的抗氧化活性。; 唐银陈婧司沈子绮何贵萍张佳琪吕远平; 关键词：酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化抗氧化

酒醅与酱渣混蒸馏分中的多肽鉴定及风味成分分析被引量：1: 2024年; 为富集劣质酒醅(第七轮次)馏分中的多肽,改变其风味成分组成,该研究以酱香型白酒酒醅和酱油加工下脚料酱渣为原料进行混合蒸馏,采用气相色谱-质谱法检测馏分中的风味成分,并通过液相色谱-质谱法鉴定馏分中多肽的氨基酸序列,进一步利用分子对接法探究馏分多肽与风味成分的相互作用。结果表明,酒醅与酱渣混合蒸馏方法能丰富风味成分,其中乙酸乙酯(0.63%)、己酸乙酯(0.12%)、丁酸乙酯(0.55%)、丙酸乙酯(0.74%)、戊酸甲酯(0.2%)、甲酸乙酯(0.41%)等香气成分含量均有较大提升,且发现了异香草醛(香草香)、苯乙醛(蜂蜜香)新香气成分,吡嗪类物质含量也有提升。此外,从酒醅与酱渣混蒸馏分中共鉴定获得37条多肽,其中14条多肽来自于酱渣。分子对接结果显示,Leu-Leu-Tyr可与乙酸、己酸乙酯、苯乙醛等风味物质形成氢键,有望抑制风味物质挥发,起到持久留香的作用。该研究探究了酱香型白酒酒醅和酱渣混合蒸馏富集多肽、改善劣质酒风味的可行性,为白酒多肽类非挥发性物质影响酒体风味的研究提供理论基础。; 赵云浩黄晓丹王珺田山林张思杰余有贵文应当伍强; 关键词：酒醅酱渣酱香型白酒风味成分分子对接

一种大米饼和小小酥酱渣过滤装置: 本实用新型涉及食品加工设备技术领域，尤其涉及一种大米饼和小小酥酱渣过滤装置。其技术方案包括：箱体、第一腔体、隔板和电磁换向阀，所述箱体的内部中间固定有隔板，隔板的顶端开设有第一腔体，第一腔体的内部后端面固定有第一液压缸，...; 程万华廖朋吉

响应面法优化酱渣中大豆异黄酮超声辅助乙醇提取工艺被引量：6: 2023年; 以酱渣为原料,利用响应面法优化酱渣中大豆异黄酮的超声辅助乙醇提取工艺。在单因素试验的基础上,探究乙醇浓度、提取温度、提取时间、超声功率对大豆异黄酮提取率的影响,并利用Box-Behnken响应面法优化提取工艺。结果表明,在乙醇浓度54.6%、提取温度49.7℃、提取时间127.9 min、超声功率436.7 W条件下提取率最高,为0.711%。简化条件进行验证试验,得到大豆异黄酮的提取率为0.708%,与理论值基本吻合,模型可靠。该研究为酱渣的综合利用及大豆异黄酮的提取提供了理论参考。; 唐银朱梓瑞许树荣何贵萍李硕吕远平; 关键词：酱渣大豆异黄酮响应面法超声提取

一种香油酱渣转运装置: 本申请公开了一种香油酱渣转运装置，包括底板、转运泵、安装架、转运桶及管道架；底板为长方体；底板的顶面可拆卸的设置有转运泵，固定设置有安装架，可转动的设置有管道架；安装架的顶端可拆卸的设置有转运桶。本申请的香油酱渣转运装置...; 周为民

高盐稀态酱油酱渣的挥发性风味成分分析被引量：8: 2022年; 本文对高盐稀态酱油酱渣进行风味成分分析,旨在为酱渣中独特的风味成分提供理论基础和重要依据。采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)两种方法,结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析鉴定高盐稀态酱渣中的挥发性风味成分。结果分析表明:HS-SPME和SDE两种方法共鉴定出93种风味成分,其中酯类35种、醇类14种、烃类13种、醛类8种、酸类7种、苯酚类6种、酮类5种、杂环类5种;HS-SPME法鉴定出63种风味成分,以乙醇、3-甲基-1-丁醇为主,SDE法鉴定出54种风味成分,以乙醇、亚油酸乙酯为主。并运用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析两种方法鉴定出的关键风味成分,HS-SPME鉴定的风味香气主要为果香,SDE主要为果甜香、土壤香、烟熏香和木香。; 庄海宁许滢李明明冯涛; 关键词：酱渣顶空固相微萃取同时蒸馏萃取风味成分

一种酱渣类油料转运装置: 本实用新型公开了一种酱渣类油料转运装置，包括矩形底板，所述的矩形底板下表面前端设有转向轮且底板后方两侧面均设有一个行驶轮，所述的底板上方固定有酱渣转运槽，所述的酱渣转运槽一侧面下方设有向外凸出的矩形通槽，所述的矩形通槽上...; 叶从涛; 文献传递

正已烷与亚临界丁烷萃取酱渣中的粗脂肪: 2021年; 以大豆为原料的酿造酱渣中粗脂肪含量高,该研究考察了正己烷与亚临界丁烷从大豆酱渣中萃取粗脂肪的效果,并研究了正已烷萃取动力学及水分对萃取效果的影响。结果显示,正已烷及亚临界丁烷均能快速萃取大豆酱渣粗脂肪,产物过氧化值不超过12.16 mmol/kg,酸值为45.6~74.6 mg KOH/g。正已烷萃取的初始质量浓度不为0 g/mL,速率常数较大,且含水量约13%时对正已烷萃取粗脂肪更有利。与正已烷相比,亚临界丁烷萃取过程温度低,得到的粕颜色更浅,粗脂肪过氧化值及酸值更低,是优选方法。; 黄惠敏阎杰谭春远邬子君周志坚; 关键词：酱油渣正己烷粗脂肪

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