搜索到924篇“ 非热杀菌技术“的相关文章
- 非热杀菌技术及其在各食品领域中的应用被引量：2
- 2024年
- 非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、冷等离子体杀菌及高密度二氧化碳等方法。本文对非热杀菌技术的原理、特点、应用及未来发展趋势进行综述,以期为今后食品加工领域的杀菌技术提供理论指导。
- 胡杰石启丽冯文伦
- 关键词：非热杀菌
- 新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展被引量：1
- 2024年
- 发酵果蔬制品是我国传统发酵食品的重要组成部分。制作时,以新鲜蔬菜、水果为原料,利用其自然携带的乳酸菌、真菌等多种菌群相互作用进行发酵。发酵完成后,蔬菜中微生物组成和数量的失控常引起后酸化、软烂、腐败变质等问题,因而开发适用于发酵果蔬制品的杀菌技术具有重要的产业价值。相较于传统热杀菌的破坏作用,采用非加热方式的新型非热杀菌技术不仅可以针对性地杀灭致腐、致病微生物,还能降低对益生菌的影响,并极大限度地减缓发酵果蔬制品产品劣化,因而逐渐成为发酵果蔬制品杀菌领域的研究热点之一。本文综述了常用新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展,对新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的微生物的作用及影响因素进行概述,并探讨其对产品质量属性及安全属性的影响,以期为非热杀菌技术在发酵果蔬制品工业化生产中的规模化应用提供理论依据。
- 李欣王宁晓璇梅源黄玉立曾雪晴葛黎红赵楠
- 关键词：微生物
- 非热杀菌技术在冷链生鲜食品中杀菌消毒的研究进展被引量：7
- 2023年
- 新型冠状病毒在全球范围内大流行,冷链生鲜食品及外包装作为新型冠状病毒潜在远程传播载体,增加了病毒通过“物传人”的感染风险。非热杀菌技术是一类新型杀菌技术,无需热能消耗即可杀灭食品中有害或致病微生物,避免了传统热杀菌技术传热相对较慢和对杀菌对象产生热损伤等缺点,将该技术应用于生鲜食品中不仅能有效阻断病毒传播,还能在食品保鲜和延长货架期方面发挥积极作用。本文主要介绍了适用于冷链环节中生鲜食品表面及外包装的非热杀菌技术,包括化学消毒剂、紫外线辐射、臭氧消毒、低温等离子体等,并从不同非热杀菌技术的工作机制、对病原体的灭活作用、对冷链过程中生鲜食品的保鲜效果进行阐述,以期为非热杀菌技术在冷链生鲜食品中的杀菌消毒应用提供理论指导,为保障冷链生鲜食品安全提供一定参考。
- 郑巧张婧杨苗安微郑晶谢礼薛昌华林华
- 关键词：非热杀菌生鲜食品保鲜
- 非热杀菌技术及其在肉制品中的应用被引量：1
- 2023年
- 肉制品口感佳、营养丰富,备受消费者喜爱。随着人们物质生活水平的逐步提升,其对肉制品品质提出了愈发严格的要求。基于此,广大肉制品加工研究人员应不断加大对杀菌技术的研发力度,以尽可能保持肉制品的原有品质。本文针对非热杀菌技术进行论述,并分析了不同非热杀菌技术在肉制品中的应用,以期为肉制品的生产加工提供参考。
- 王林周微
- 关键词：非热杀菌技术食品工业肉制品
- 非热杀菌技术在生鲜面生产中的研究进展
- 2023年
- 生鲜湿面因爽滑筋道的口感深受消费者喜爱,但其因微生物的生长繁殖造成的货架期短的问题制约了生鲜面规模化发展。非热杀菌技术具有安全、无污染等特点,广泛应用于食品杀菌保鲜中。该文主要阐述包括微波、辐照、臭氧在内的非热杀菌技术对生鲜面中微生物的杀菌效果及对生鲜面的保鲜效果,以及其他非热杀菌技术,例如低温等离子、紫外、脉冲强光对生鲜面中微生物的杀菌效果,并对微波、辐照、臭氧这3种非热杀菌技术在生鲜面中的应用进行分析对比,对非热杀菌技术在生鲜面中的应用进行展望,以期对延长生鲜面的货架期提供有利的参考。
- 贾花婷安艳霞赵阳温娅晴任秀娟张剑
- 关键词：微生物生鲜面非热杀菌防腐保鲜货架期
- 声光动力非热杀菌技术的作用机制及应用研究进展
- 2023年
- 声光动力技术是在光动力技术的基础上衍生和发展起来的一种新型非热杀菌技术,对微生物的灭活效果具有协同增效作用。本文综述声光动力非热杀菌技术的作用机制、影响因素,以及在食品加工中的应用,并展望了声光动力非热杀菌技术发展及亟需解决的技术瓶颈,旨在为非热杀菌技术应用于健康食品的保鲜保质提供参考。
- 王德华李璟周凤林少玲林少玲张怡
- 关键词：非热杀菌
- 非热杀菌技术在食品工业中的应用机制和研究进展被引量：2
- 2023年
- 非热杀菌技术在杀灭病原微生物的同时能够较好地保留食品的感官品质与营养特性,在食品行业应用前景广阔。本文总结了近年来非热杀菌在食品加工方面的研究进展,探讨了该技术的杀菌机制,并分析了未来发展过程中有待解决的问题。
- 王文天
- 关键词：非热杀菌技术食品工业
- 植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展
- 2023年
- 植物精油是从植物中提取的天然成分,可以有效抑制微生物生长,但过高的用量会损害食品的感官质量。新兴非热杀菌技术的应用可以抑制微生物生长,但高强度的物理技术可能会影响产品品质。研究发现,将植物精油和非热技术结合,可以减少精油用量、降低非热技术加工功率、缩短处理时间。本文就植物精油与冷等离子体、高压和辐照3种非热技术相结合应用于肉制品中的方法进行探讨,并对其细菌生长的抑制效果和机制进行阐述,为进一步研究植物精油与非热杀菌技术在肉类产品中的协同作用及推广提供一定的理论依据。
- 石冬雪韩格刘骞陈倩孔保华
- 关键词：植物精油微生物肉品保鲜
- 非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展被引量：4
- 2022年
- 水产品营养美味,深受广大消费者喜爱,但其水分及蛋白质含量较高,导致水产品极易受微生物作用造成腐败变质,因此需要采用合适的保鲜方法来防止或延缓腐败,保证其品质。非热杀菌技术作为一种新技术,有别于传统食品加工中采用的热杀菌,能够有效保护食品的色、香、味及营养成分。本文综述水产品在贮藏过程中致腐及致病微生物的种类、分布及危害,并综述超高压技术、高密度二氧化碳技术、辐照技术、低温等离子体技术、高压静电场技术、臭氧技术及酸性电解水技术的机制及研究进展,同时对非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用及发展趋势进行了探讨。
- 郁佳怡钱韻芳
- 关键词：微生物非热杀菌技术保鲜
- 非热杀菌技术在肉类产品保鲜中的应用研究进展被引量：3
- 2022年
- 肉类产品富含营养物质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康。因此,采用适当的杀菌技术在肉类产品保鲜中至关重要。本文介绍了高压处理、超声波处理、脉冲电场处理、低温等离子体处理、真空收缩包装和辐照杀菌等技术在肉类产品保鲜中的应用,以期为肉类产品保鲜技术研究提供参考。
- 李月明
- 关键词：肉类产品非热杀菌技术保鲜
相关作者
- 殷涌光
- 作品数：254被引量：1,302H指数：19
- 供职机构：吉林大学
- 研究主题：高压脉冲电场 PEF 电场强度 高电压脉冲电场 装载机
- 朱榕璧
- 作品数：34被引量：231H指数：9
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- 研究主题：核磁共振 面团 食品 咸蛋 腌制方法
- 金声琅
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- 林向阳
- 作品数：283被引量：1,950H指数：25
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- 研究主题：核磁共振 生物柴油 面团 食品 微藻
- 阮榕生
- 作品数：390被引量：2,329H指数：28
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