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饭店等餐饮服务单位使用转基因食用油必须显著标示!: 2025年; 近日,天津等不少地区市场监管部门对肯德基等餐饮服务单位进行监督检查,认为其未对使用的转基因食用油进行“显著标示”,涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第六十九条“生产经营转基因食品应当按照规定显著标示”之规定,应当依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条(见图1)的相关规定进行处罚。但是,个别大V发表文章表示强烈反对,并拿出了市场监管总局食品经营安全监督管理司的回复(见图2)。; 刘松涛; 关键词：《中华人民共和国食品安全法》转基因食品餐饮服务单位肯德基安全监督管理

上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务的现状及其影响因素: 2024年; 目的调查上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务及其规范性现状,并分析影响因素。方法2023年9—11月采用二阶段分层抽样的方法,在上海市16个行政区按特大型、大型、中型、小型不同单位类别抽取971家餐饮单位,自行设计电子问卷调查其在提供公筷公勺服务、促使提供公筷公勺的原因及其按标准规范执行等方面的情况,相关影响因素采用Logistic回归分析。结果在971家餐饮单位中,提供公筷公勺服务的有911家(93.8%),“提升餐饮服务的品质”是促使受访餐厅提供公筷公勺的最主要原因。二元Logistic回归分析结果显示,较大规模的餐厅(大型:OR=2.08,95%CI:2.03~2.12;中型:OR=1.99,95%CI:1.96~2.02)、安全量化等级良好(OR=1.84,95%CI:1.83~1.85)、被命名为上海市绿色餐厅(OR=1.11,95%CI:1.09~1.12)、被认定为老字号(OR=1.20,95%CI:1.17~1.22)、经常接受执法检查(OR=6.99,95%CI:6.91~7.07)、了解有关规章制度和要求(OR=5.77,95%CI:5.70~5.85)、了解标准渠道种类多(OR=1.23,95%CI:1.21~1.25)的餐饮单位更有可能提供公筷公勺服务。完全按公筷公勺标准要求执行8种供餐服务行为的餐厅仅占14.1%。Logistic回归分析结果显示,较大规模的餐厅(特大型:OR=6.42,95%CI:2.52~16.33;大型:OR=4.29,95%CI:2.24~8.21;中型:OR=3.21,95%CI:1.76~5.87)和提供公筷公勺服务年限超过3年的餐厅(OR=3.1,95%CI:1.09~9.02)规范执行公筷公勺服务的比例更高。结论上海市餐饮单位提供公筷公勺服务总体情况良好,影响因素主要是餐厅规模、量化等级、是否被命名绿色餐厅等;按规范要求执行提供公筷公勺服务的情况不佳,影响因素包括餐厅的不同规模和提供公筷公勺的时间。; 金伟姜综敏魏晓敏满庭芳陈思锟; 关键词：餐饮服务单位餐饮服务

大型集团内部服务单位财务精益化成本管控体系建设研究--以SO集团餐饮服务单位为例: 2024年; 近年来,尤其是2020年后,全球多数国家均受到了疫情的极大冲击,导致各产业的发展均面临极大的挑战,财务精益化管理是企业管理的中心环节,成本管控又是重中之重,是企业实现基业长青的重要基础和保障。在此基础上,大型集团内部服务单位应贯彻落实集团公司关于成本管控的工作部署,打造科学全面的精益成本管控体系,推动企业高质量发展,实现价值创造迫在眉睫。文章以SO集团餐饮服务单位作为案例,结合该企业自身、相关行业和企业会计准则要求,对该企业的经营管理情况进行全面分析,并在满足会计谨慎性原则前提下,运用调查分析法和成本性态分析法的基础上构建前瞻性精益化成本管控体系,总结经验和启示,为其他同类型国有企业内部服务机构成本管控提供优秀实践案例。; 郑立华杜香婷; 关键词：成本性态分析

2021年山西省餐饮服务单位合格碘盐覆盖情况分析被引量：1: 2023年; 目的了解山西省餐饮服务单位合格碘盐覆盖情况,为适时采取针对性防治措施和科学调整干预策略提供依据,持续巩固消除碘缺乏病成果。方法2021年在山西省按东、西、南、北、中5个方位各抽取1个地级市,每个市各抽取1个山区县、1个平原县,每个县按东、西、南、北、中划分5个抽样片区,每个片区各抽取1个乡镇/街道,每个乡镇/街道各抽取2个企事业单位食堂(简称食堂)、5家中型餐馆和5家小型餐馆,调查餐饮服务单位基本情况,并采集其食用盐盐样,检测盐碘含量。另外,自山西省地方病防治研究所收集2021年碘缺乏病监测中与调查餐饮服务单位对应的县居民户盐碘检测数据,并与餐饮服务单位调查结果进行比较。结果共检测盐样660份,盐碘中位数为27.65 mg/kg,碘盐覆盖率为99.39%(656/660),合格碘盐覆盖率为90.76%(599/660)。食堂、中型餐馆、小型餐馆的盐碘中位数分别为26.70、28.00、27.60 mg/kg,合格碘盐覆盖率分别为95.54%(107/112)、90.42%(236/261)、89.20%(256/287),不同餐饮服务单位类型合格碘盐覆盖率比较,差异无统计学意义(χ^(2)=3.92,P=0.141)。平原县、山区县的盐碘中位数分别为28.00、27.20 mg/kg,合格碘盐覆盖率分别为88.67%(266/300)、92.50%(333/360),不同地理类型县合格碘盐覆盖率比较,差异无统计学意义(χ^(2)=2.87,P=0.090)。餐饮服务单位、居民户食用盐盐碘中位数分别为27.65、23.50 mg/kg,合格碘盐覆盖率分别为90.76%、95.91%,餐饮服务单位与居民户合格碘盐覆盖率比较,差异有统计学意义(χ^(2)=31.19,P<0.001)。结论山西省餐饮服务单位合格碘盐覆盖率总体上符合国家消除标准(>90%),但仍有部分县不达标,中、小型餐馆合格碘盐覆盖率也不容乐观,建议今后加强对餐饮服务单位食用盐的监测与监管。; 冀晶张向东李红杰郭百锁张峰峰吴赵明武敏; 关键词：碘餐饮业盐类

2021年四川省餐饮服务单位碘盐使用状况调查结果分析被引量：2: 2023年; 目的了解企事业单位食堂以及不同规模餐馆的合格碘盐食用情况,为适时采取针对性防治措施和科学调整干预策略提供依据。方法2021年在四川省抽取10个县(市、区)作为调查县,在每个县抽取2个企事业单位食堂,以及5家中型餐馆和5家小型餐馆,采集其食用盐样检测盐碘含量,以了解这些餐饮服务单位的碘盐覆盖率、合格碘盐覆盖率、碘盐合格率等情况。率的比较采用卡方检验,以P<0.05为差异有统计学意义。结果四川省共调查600家餐饮服务单位,检测600份盐样,碘盐覆盖率99.5%,合格碘盐覆盖率97.3%,碘盐合格率97.8%,食用盐碘中位数26.9 mg/kg,省级不同餐饮性质和服务类型餐馆合格碘盐覆盖率均>99%。结论四川省餐饮服务单位的碘盐覆盖率、合格碘盐覆盖率和碘盐合格率均大于95%,总体较良好。; 张莉莉吴芙蓉简鸿帮宋选波李津蜀; 关键词：碘盐碘餐饮服务单位

重大活动餐饮服务单位食品安全管理要求: 本文件规定了重大活动餐饮服务单位食品安全风险防控中方案制定、自查评估、人员管理、原料管理、食品加工与供餐过程、餐饮具管理、留样管理、信息通报、记录管理等方面的基本要求。本文件适用于重大活动餐饮服务单位的食品安全管理和风险...

数据共享、协同共治,筑牢食品安全防线——北京市朝阳区市场监管局开展餐饮服务单位风险预控行动: 2023年; 结合当前网络订餐量持续增长的新趋势和消费者网络评价表达诉求的新常态,自2021年5月起,北京市朝阳区市场监管局以外卖餐饮为切入点,联合网络订餐第三方平台、外卖小哥开展风险预控行动。不断健全“民有所呼、我有所应”的为民办实事机制,构建政府监管、行业自律、企业自治和消费者监督的食品安全社会共治模式。; 宋维朱子萱郑菲; 关键词：第三方平台行业自律

云南省餐饮服务单位合格碘盐使用现况调查被引量：2: 2022年; 目的了解云南省餐饮服务单位加碘食盐的覆盖及合格情况。方法在全省10个县(市、区),每个县(市、区)分别抽取5个乡(镇),每个乡(镇)随机抽取2个企事业单位食堂、5家中型餐馆和5家小型餐馆进行调查,共采集了606份盐样,并检测食盐中的碘含量。结果食用盐碘含量均值为25.86 mg/kg,碘盐覆盖率、合格碘盐食用率、碘盐合格率和无碘盐率分别为99.67%、97.52%、97.85%和0.33%。经统计学分析,不同渠道来源、不同产地食盐碘含量间的差异均有统计学意义(P<0.05),即从“批发商”渠道购买的食用盐碘含量高于“超市”渠道购买的食用盐碘含量、云南省本土生产的食用盐碘含量低于非本土生产的食用盐碘含量。结论云南省餐饮服务单位碘盐覆盖率和合格碘盐食用率总体情况较好,但市场上仍存在不合格碘盐和无碘盐,应该引起重视和持续关注。; 郭玉熹黄开莲史亮晶曹荣季董旭王安伟李淑娟杨林; 关键词：碘盐碘盐覆盖率碘盐合格率餐饮

餐饮服务单位节约管理规范: 本文件规定了餐饮服务单位在制度建设、菜品设计、食材采购与储存、加工操作、餐厅服务、设备设施、培训等方面可采取的节约管理要求。本文件适用于餐饮服务单位。

辖区餐饮服务单位蔬菜农药残留调查分析: 2022年; 为了解辖区餐饮服务单位蔬菜农药残留状况、是否存在蔬菜农药残留超标安全风险,以采取相应措施控制安全风险,使用农药速测卡、采取整体测定法或表面测定法,对辖区职工食堂采购的蔬菜进行农药残留快速筛检。结果表明,辖区各职工食堂蔬菜农药残留总体合格率较高且合格率逐年上升;一、四季度农药残留合格率高于二、三季度合格率;花叶菜类蔬菜农药残留量相对较高。建议今后避免或减少购买高农药残留菜品,通过清洗、浸泡预处理措施等,降低或去除蔬菜农药残留,保证食品安全。; 李广荣康金波侯娟; 关键词：蔬菜农药残留

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