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- 大米蛋白水解物对面团特性及酥性饼干品质变化的影响
- 2025年
- 大米蛋白经水解后产生的多肽和氨基酸具有极高的营养价值和功能性,为充分利用大米蛋白,比较研究大米蛋白及其水解物其与小麦粉混合后互相作用的性质及制备的饼干品质。将不同添加量的大米蛋白粉(大米水解蛋白RPH、大米蛋白RP)与小麦粉混合,探究了其对面团混合特性、面团质构特性、面团拉伸特性、酥性饼干质构与感官特性的影响,并从自由巯基和二硫键含量等方面进行了结构分析。结果表明,在相同添加量2.0 g/100 g时,添加RPH稳定时间为2.57 min显著低于添加RP面团3.05 min。自由巯基和二硫键的分析结果表明,随着RPH和RP添加量的增加,自由巯基分别增加了0.29、0.17μmol/g,而二硫键含量相对减少了0.44、0.36μmol/g,这表明RPH和RP均影响了面筋蛋白网络结构。质构与感官特性测定实验表明,添加1.0 g RPH酥性饼干的折断力(14.15 N)显著低于添加RP饼干的折断力(20.27 N),添加1.5 g RPH感官评分(85.67)最高。综上,该研究为小麦粉中添加RPH和RP能够有效提升面团的加工性质和产品质量提供理论依据。
- 刘天柴清天童慕贤张久田马亚楠姚雨辰范晓婕余振宇王乃富
- 关键词：面团酥性饼干
- 产甘油假丝酵母(Candida glycerinogenes)利用未脱毒纤维素水解液开放式发酵产甘油
- 2025年
- 未脱毒水解液中的醛类、酚类等物质抑制菌株的生长发酵。产甘油假丝酵母(Candida glycerinogenes)具有多重抗逆性能,过表达相关抗性基因构建重组菌株并进行筛选。相比于对照菌株,过表达CgGCN4的重组菌株在含有3.0 g/L糠醛、2.0 g/L香草醛、3.5 g/L乙酸的高糖培养基中生物量分别提高25.2%、14.6%、5.2%;葡萄糖消耗速率分别提高9.9%、5.5%、13.1%;在3.0 g/L糠醛的胁迫下甘油产量提高23.4%。在糠醛、香草醛或乙酸的胁迫下,重组菌株胞内活性氧水平的提高程度分别降低35.2%、28.0%、15.3%,与碘化丙啶的结合水平均有不同程度的降低,表明重组菌株可通过降低胞内活性氧的积累、保持细胞膜的完整性来保持菌株优良的生长与发酵性能。将抗性重组菌株应用于未脱毒甘蔗渣水解液开放式发酵生产甘油,可使耗糖速率提高20.0%;生物量提高12.3%;甘油产量提高21.7%。该研究为未脱毒纤维素水解液的应用提供了新思路及遗传资源。
- 赵晓红宗红陆信曜诸葛斌
- 关键词：产甘油假丝酵母甘油糠醛香草醛
- 啤酒废酵母水解液养殖裂壶藻生产DHA藻油
- 2025年
- [目的]探索啤酒废酵母水解液养殖裂壶藻生产DHA藻油的可行性。[方法]以还原糖质量浓度和总氮质量浓度为响应值优化超声辅助复合酶法破壁水解废啤酒酵母,并利用水解液培养裂壶藻生产DHA藻油。[结果]在超声功率400 W,温度60℃,pH 5.0,木瓜蛋白酶添加量0.5 g,m_(β-葡聚糖酶):m_(木瓜蛋白酶)=4:5,超声40 min,所得水解液中还原糖和总氮质量浓度达到最大,分别为20.40,6.72 g/L。水解液体积分数75%,裂壶藻接种体积分数14%,培养3d,裂壶藻的生物量、油脂产量以及DHA质量分数和产量达到最大,分别为17.14 g/L,2.88 g/L,3.13%,0.55 g/L,均较传统发酵培养养殖裂壶藻的生物量(10.29 g/L)、油脂产量(1.84 g/L)以及DHA质量分数(2.76%)和产量(0.29 g/L)高,所得藻油的致病菌和重金属指标均低于食品安全国家标准的最低限量。[结论]利用超声辅助复合酶法所得废啤酒酵母水解液养殖裂壶藻生产DHA是可行的,可以实现食品生产废弃物处理和微藻化工产品生产的有机统一。
- 杨庆懿唐裕芳李涛刘磊周大科
- 关键词：废啤酒酵母水解液DHA
- 模糊数学法优化小龙虾虾壳酶解液美拉德反应条件及其风味分析
- 2025年
- 以小龙虾虾壳为原料制备酶解液风味基料,采用模糊数学法计算综合评分并将其作为评定指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化小龙虾虾壳酶解液的美拉德反应条件,并对其风味成分进行分析。结果表明:最佳反应条件为木糖添加量3.0%(以小龙虾虾壳酶解液质量为基准)、初始pH7.0、反应温度100℃、反应时间60min,在此条件下小龙虾虾壳酶解液的综合评分为81.9。风味成分分析结果表明,在美拉德反应后的酶解液中,芳香类、醛类及醌类化合物含量增加,同时鲜味氨基酸、呈味核苷酸、有机酸与无机盐离子等滋味物质含量升高。
- 薛瑞徐婷付宣梁思雨徐文思杨祺福
- 关键词：小龙虾酶解液模糊数学法风味成分
- 大豆酶解蛋白替代豆粕对肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、血清生化指标和抗氧化能力的影响
- 2025年
- 为研究大豆酶解蛋白替代豆粕对肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、血清生化指标和抗氧化能力影响,试验选用1日龄体重相近、健康的爱拔益加雄性肉仔鸡336只,随机分成2组,每组7个重复,每个重复24只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加5%大豆酶解蛋白替代豆粕,两组营养水平保持一致,试验期为40 d。结果显示:与对照组相比,大豆酶解蛋白组1~14日龄和1~40日龄肉鸡料重比显著升高(P<0.05);与对照组相比,大豆酶解蛋白组肉鸡屠宰率和半净膛率显著升高(P<0.05);与对照组相比,大豆酶解蛋白组14日龄肉鸡血清谷丙转氨酶和总胆固醇含量以及40日龄肉鸡尿素氮含量显著升高(P<0.05);与对照组相比,大豆酶解蛋白组40日龄肉鸡血浆总超氧化物歧化酶活性显著升高(P<0.05),谷胱甘肽过氧化物酶活性显著降低(P<0.05)。结果表明:饲粮添加5%大豆酶解蛋白替代豆粕对肉鸡出栏重无负面影响,但显著提高肉鸡料重比、屠宰率和抗氧化能力。
- 张安廖世永郭长征施寿荣
- 关键词：肉鸡替代豆粕屠宰性能
- 三种脱腥方法对大豆分离蛋白酶解物风味和抗氧化特性影响研究
- 2025年
- 大豆分离蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)营养丰富,并具有良好的加工性能和生物活性,备受消费者关注,但豆腥味会限制其适用性。因此,该研究采用活性炭、β-环糊精和酵母发酵3种方法对SPIH进行脱腥处理,通过顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析,并结合感官评分和抗氧化活性确定最佳脱腥方法。结果表明,在脱腥前后的SPIH中共鉴定出48种挥发性成分,且经过不同脱腥方法处理后,挥发性成分的种类和相对含量存在显著性差异。结合气味活度值(odor activity value,OAV)确定了9种关键活性气味物质,将己醛、2-戊基呋喃、壬醛、(E)-2-辛烯醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-壬烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛定义为SPIH中的豆腥味物质。通过计算OAV比值(愉快气味∶不愉快气味)和主成分分析确定了酵母发酵脱腥后SPIH风味最佳,其次分别为β-环糊精脱腥、活性炭脱腥,该结果与感官评价和抗氧化活性结果一致。综合比较得出,相较于活性炭脱腥与β-环糊精脱腥,酵母发酵脱腥对SPIH的脱腥效果最佳。
- 王家栋王珂李宇文廖永红
- 关键词：蛋白酶解物脱腥风味
- 酵母水解物对哺乳犊牛生长性能、血清抗氧化指标和瘤胃菌群的影响
- 2025年
- 本试验旨在探讨补饲酵母水解物对哺乳犊牛生长性能、血清抗氧化指标及瘤胃菌群的影响。试验选取30头1日龄、健康、体重[(39±2)kg]相近的荷斯坦母犊牛,随机分为对照组(不补饲酵母水解物)和试验组(每头犊牛每天补饲5 g酵母水解物),每组15个重复,每个重复1头牛。试验期为63 d。记录犊牛体重和采食量,采集血清和瘤胃液样品,测定血清抗氧化指标和瘤胃菌群多样性。结果显示:1)补饲酵母水解物显著增加了犊牛14和28日龄的胸围以及28和42日龄的体斜长(P<0.05),但对生长性能和其他体尺指标未产生显著影响(P>0.05)。2)63日龄时,试验组血清中丙二醛(MDA)含量显著低于对照组(P<0.05),总抗氧化能力(T-AOC)显著高于对照组(P<0.05);7日龄时,试验组血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著高于对照组(P<0.05)。3)补饲酵母水解物使犊牛瘤胃菌群的Alpha多样性指数(Chao1和Observed-species指数)显著降低(P<0.05);同时,Beta多样性也发生了显著变化(P<0.05)。30日龄时,试验组瘤胃菌群中互养菌门(Synergistota)的相对丰度显著低于对照组(P<0.05),而放线菌门(Actinobacteriota)的相对丰度显著高于对照组(P<0.05);试验组瘤胃菌群中理研菌科RC9肠道群(Rikenellaceae_RC9_gut_group)的相对丰度在60日龄时显著低于对照组(P<0.05),而解琥珀酸菌属(Succiniclasticum)和普雷沃氏菌属7(Prevotella_7)的相对丰度在30日龄时显著高于对照组(P<0.05)。综上可知,在本试验条件下,每天每头补饲5 g酵母水解物对哺乳犊牛整体生长性能无显著影响,但显著提高了犊牛的抗氧化能力,并调节了瘤胃菌群结构,有助于改善犊牛健康状况。
- 李元晓刘丹晏克灿孙成振孙娟娟孙娟娟鲁志民张才
- 关键词：哺乳犊牛抗氧化指标
- D403和DK110树脂脱除驴肉及内脏酶解液中的镉
- 2025年
- 为有效脱除驴肉及内脏酶解液中的镉,文章首先研究了蛋白酶酶解驴肉、驴肝脏、驴肾脏3种酶解液的制备工艺;分析料液比、加酶量、酶解时间对酶解工艺的影响,并利用正交实验确定了最佳的酶解条件。随后考察D403大孔螯合树脂和DK110大孔弱酸阳树脂脱除驴肉、驴肝脏、驴肾脏3种酶解液中镉的条件,分析树脂用量、反应p H值、反应温度以及反应时间对镉脱除的影响,并得到了最佳工艺条件。结果表明,2种树脂对酶解液中重金属镉离子的脱除均表现出很好的效果,不同的酶解液要根据实际情况确定不同的树脂脱除条件,以便更好地节约成本、提高脱除效率。
- 赵志磊李昊轩牛晓颖牛晓颖庞艳苹
- 关键词：树脂驴肉酶解液镉
- 曲克芦丁脑蛋白水解物联合高压氧、青霉素在神经梅毒认知障碍患者中的应用效果
- 2025年
- 目的:观察曲克芦丁脑蛋白水解物联合高压氧、青霉素在神经梅毒认知障碍患者中的应用效果.方法:纳入我院2019年4月至2023年12月期间收治的神经梅毒认知障碍患者60例,采随机数字表法将患者分为A组、B组和C组三组,每组各20例;其中A组采用青霉素治疗,B组采用青霉素联合高压氧治疗,C组采用青霉素、高压氧联合曲克芦丁脑蛋白水解物注射液治疗.对比三组在治疗前、后的简易精神状态评价(MMSE)评分、血清甲苯胺红不加热血清试验(TRUST)滴度检查及不良反应发生率.结果:三组治疗后MMSE评分升高,且A组、B组、C组依次升高(P<0.05).除了1例1∶2滴度、2例1∶32滴度对象在治疗前后TRUST滴度无变化外,其余患者血清TRUST均下降,部分患者下降明显,治疗后在1:16滴度区以下聚集大部分患者,未出现驱梅后TRUST滴度不降反升者,尤其对于滴度较高者下降明显.三组不良反应发生率组间对比未见差异(P>0.05).结论:单纯青霉素驱梅治疗有利于改善神经梅毒患者的认知障碍情况,联合高压氧及曲克芦丁脑蛋白水解物注射液治疗后患者的认知水平改善更明显.
- 贺文超陈双双张丹何芳华朱海红戴军
- 关键词：神经梅毒青霉素曲克芦丁脑蛋白水解物高压氧治疗
- 四种脂肪酶对无水奶油酶解物香气的影响
- 2025年
- 奶油酶解物可提高奶类香精品质。为增加其多样性,本文利用四种脂肪酶酶解丹麦无水奶油,通过酶解时间控制酶解程度。以酸值与香气为指标选出4个酶解产物。通过热脱附吸附无水奶油及4个酶解产物的挥发性成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析鉴定其香气。所有样品共检测出83种香气物质。与无水奶油对比,奶油酶解物新增43种,13种原有成分含量增加。以相对气味活度值≥1为指标,从所有样品中共得到21种关键性香气成分。结合主成分分析,其中15种香气对各自样品香气贡献度大。对四个奶油酶解物进行感官评价及聚类分析。奶油酶解物A-5与M-5香气强度相似,但香韵有差异。A-5可用于奶油类香精。M-5可用于酸奶类香精。P-5香气强度较大,可用于纯奶类香精。D-5香气强度最大,可用于酸芝士香精。
- 张富县李娜赖清玉陈泽娜丁泽亮
- 关键词：脂肪酶香气成分
