刘书亮
作品数: 406被引量:1898H指数:21
  • 所属机构:四川农业大学
  • 所在地区:四川省 雅安市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:国家自然科学基金

相关作者

何利
作品数:170被引量:439H指数:11
供职机构:四川农业大学
研究主题:图案化 生物胺 乳酸菌 泡菜 植物乳杆菌
陈姝娟
作品数:132被引量:234H指数:9
供职机构:四川农业大学
研究主题:量子点 食品 氮掺杂 分子印迹聚合物 检出限
敖晓琳
作品数:136被引量:657H指数:14
供职机构:四川农业大学食品学院
研究主题:乳酸菌 微生物 植物乳杆菌 泡菜 四川泡菜
周康
作品数:77被引量:234H指数:9
供职机构:四川农业大学食品学院
研究主题:乳酸菌 植物乳杆菌 耐药性 生产链 泡菜
刘爱平
作品数:180被引量:313H指数:10
供职机构:四川农业大学
研究主题:食醋 发酵 食用菌 微生物 纳米硒
四川泡菜微生态分布及其与盐度、酸度的关系被引量:11
2013年
以眉山、成都两个地区的传统发酵泡菜水和两个泡菜生产企业的盐渍水为研究对象,对所有样品的pH、酸度、盐度及其微生态进行了测定与分析。结果显示:(1)样品的食盐含量对微生物影响很大,而微生物的数量又与样品pH、酸度密切相关。(2)传统发酵泡菜水样品中的乳杆菌、乳球菌、明串珠菌的含量均较高,有的甚至达到108CFU/mL;大部分传统发酵泡菜水中的酵母菌含量较高,在102~106CFU/mL之间;少量泡菜水中存在醋酸菌。企业盐渍菜样品中菌落总数在102~105CFU/mL之间,乳酸菌数和酵母菌数均在10~105CFU/mL之间。(3)另外,少数样品受到霉菌污染,大多数的传统发酵泡菜样品受到了假单胞菌或芽孢杆菌的污染。
罗松明刘书亮杜晓华陈功颜正财
关键词:泡菜盐渍菜微生态
产广谱细菌素乳酸菌的筛选和鉴定被引量:65
2007年
以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌,从分离自四川传统发酵食品中的267株乳酸菌中,采用平板打孔法初筛、牛津杯法复筛(排除酸、过氧化氢干扰以及胰蛋白酶和木瓜蛋白酶处理),筛选出1株分离自醪糟的具有较强抑菌作用的产广谱细菌素的乳杆菌菌株P158,结合形态学、生理生化特性和16S rDNA序列同源性分析,该菌株被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
张艾青刘书亮敖灵
关键词:乳酸菌细菌素抑菌实验RDNA
一种苦荞南瓜饼干及其制作方法
本发明公开了一种苦荞南瓜饼干,它是由包含如下重量配比的原料制备而成:小麦粉100份,南瓜粉15份~19份,苦荞粉20份~24份,麦芽糖醇15份~21份,油17份~23份,小苏打2份,奶粉12.5份,食用盐4份,鸡蛋全蛋液...
赵勤宋子戬刘书亮韩新锋苏赵
文献传递
酿酒酵母L5降解氯氰菊酯的优化条件被引量:3
2009年
以前期驯化的对氯氰菊酯具有较强耐受性和降解能力的酿酒酵母L5为对象,研究了环境因子对该菌株降解氯氰菊酯的影响,采用Plackett-Burman试验设计和响应面法对其降解条件进行了优化。结果表明,环境因子对其降解效果有很大影响,其中培养基初始pH、培养温度及氯氰菊酯浓度是其主要影响因素。验证实验显示,当培养液中氯氰菊酯含量为204mg/L、初始pH为6.7、接种量(种子液细胞浓度为3.0×107个/mL)为5.0%(v/v)、250mL锥形瓶装液量为20mL、30.6℃摇床(140r/min)培养96h时,酿酒酵母L5对氯氰菊酯的降解率达到43.44%。
张炎姚开马丽莉刘书亮贾冬英
关键词:氯氰菊酯降解酿酒酵母
鸡毛氮掺杂碳量子点及荧光探针的制备和百草枯检测方法
鸡毛氮掺杂碳量子点及荧光探针的制备和百草枯检测方法,将鸡毛材料和去离子水按0.2g~1.5g:60 mL的质量体积比混合均匀;向溶液中加入0.2mL~3mL含氮溶液作为掺杂剂,超声分散2min~10min,得到待反应溶液...
何利董蕾钱玟陈燕华刘书亮陈姝娟刘爱平
文献传递
自然发酵中式香肠加工成熟过程中乳酸菌菌群研究被引量:11
2007年
研究自然发酵川味、广味香肠加工成熟过程中乳酸菌菌群,旨在探明乳酸菌在香肠加工成熟过程中菌群分布及其变化规律。结果表明:(1)发酵初期两种香肠中乳酸菌数量均在104cfu/g水平,2d后不断增加,广味香肠中乳酸菌数量增加更快,第12天两者趋于一致,达到106cfu/g,第21天数量均跃升至107cfu/g,第30天达最大值,接近108cfu/g,40d后数量开始下降。(2)香肠中水分含量和pH值在加工成熟过程中总体呈下降的趋势,其乳酸菌数量变化与pH值和水分含量变化具有一定的相关性。(3)分离出的115株菌株经初步鉴定,杆菌80株,球菌35株,均为G+;从3个不同时期选出14株有代表性的菌株进行生理生化鉴定,拟确定S1-4、S3-2为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei),G21-10、C50-6、G50-4为戊糖乳杆菌(L.Pentosus),C21-6、C50-8、G50-9为植物乳杆菌(L.plantarum),其他的仅能鉴定到属,有乳杆菌、乳球菌。
刘冬香刘书亮张艾青张娟
关键词:发酵香肠乳酸菌菌群
泡菜直投式乳酸菌发酵剂的制备被引量:8
2014年
以泡菜生产用的戊糖片球菌PP、植物乳杆菌P158为菌种,通过补料和等pH培养的方式实现菌种的高密度培养,以10%脱脂乳为基础,添加海藻糖、蔗糖、谷氨酸钠为冻干保护剂,优化预冻条件及保护剂配方。结果表明,采用补料与等pH培养时,戊糖片球菌PP与植物乳杆菌P158的最高活菌数分别可达9.01×109cfu/mL和2.14×1010cfu/mL;戊糖片球菌PP、植物乳杆菌P158的最适预冻条件均为液氮中预冻15min;戊糖片球菌PP的最适保护剂组合为:海藻糖7%,蔗糖7%,谷氨酸钠3%;植物乳杆菌P158的最适保护剂组合为:海藻糖7%,蔗糖7%,谷氨酸钠5%;在最适培养及冻干条件下,戊糖片球菌PP和植物乳杆菌P158的冻干存活率分别达到95.8%和75.6%。
赵爽孙娟刘书亮黄道梅韩新锋颜正财
关键词:泡菜直投式乳酸菌发酵剂冻干保护剂
胶原纤维固定酿酒酵母BOD传感器性能及应用被引量:3
2015年
金属离子改性胶原纤维是一种新型细胞固定化材料,将其作为微生物固定化载体用于传感器可增加固定微生物数量并较好保持微生物活性。以金属离子锆(Zr)改性胶原纤维(ZICF)固定化酿酒酵母为响应元件制备BOD微生物传感器,考察不同温度、pH、NaCl浓度和固定化酿酒酵母用量对传感器性能的影响。结果显示,传感器在29℃、pH 6.0、NaCl浓度〈3.5%、400 mg固定化酿酒酵母时性能较佳;该条件下其BOD线性响应范围为2~200 mg/L,响应时间2~9min。固定化酿酒酵母用于传感器可连续使用200次以上,稳定使用42 d以上,于4℃保存7个月经活化后仍保持较好活性。OECD拟合废水较GGA标准溶液更适于作为传感器的标准溶液;测定单纯有机物质、河水及模拟海水时,本传感器法与标准BOD5法所测结果呈现出良好的相关性。
赵磊金若芸何利陈姝娟刘书亮韩新锋
关键词:胶原纤维BOD生物传感器
酸奶全手工生产过程中HACCP初探
1997年
刘书亮
关键词:酸奶HACCP发酵乳制品
一株产胶原蛋白酶短小芽孢杆菌的分离与鉴定被引量:13
2007年
从皮革厂、畜肉市场、屠宰场等处采样,分离得到49株明胶水解活性的细菌。经活性平板初筛、牛皮消化试验和活性测定,筛选得到一株胶原蛋白酶活性为35.97u/mL的菌株。经形态学观察、生理生化特性和16SrDNA序列分析,鉴定该菌株为短小芽孢杆菌。
吴琦李军李陈陈惠刘书亮
关键词:胶原蛋白酶短小芽孢杆菌