于立梅
作品数: 189被引量:829H指数:13
  • 所属机构:仲恺农业工程学院轻工食品学院
  • 所在地区:广东省 广州市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:广东省科技计划工业攻关项目

相关作者

曾晓房
作品数:322被引量:1,282H指数:17
供职机构:仲恺农业工程学院轻工食品学院
研究主题:广式腊肠 鸽肉 柠檬 感官评价 美拉德反应
白卫东
作品数:877被引量:3,879H指数:23
供职机构:仲恺农业工程学院
研究主题:黄酒 发酵 风味 广式腊肠 客家黄酒
冯卫华
作品数:112被引量:356H指数:10
供职机构:仲恺农业工程学院轻工食品学院
研究主题:柠檬 多酚 山竹 脐橙 柠檬苦素
陈海光
作品数:237被引量:1,286H指数:17
供职机构:仲恺农业工程学院轻工食品学院
研究主题:广式腊肠 感官评价 荷叶 保鲜 抑菌
汪薇
作品数:134被引量:312H指数:10
供职机构:仲恺农业工程学院轻工食品学院
研究主题:香基 基料 乙基麦芽酚 食品生物化学 乳清粉
柠檬皮膳食纤维多酶复合提取工艺研究被引量:1
2023年
以膳食纤维得率为评价指标,研究多酶复合提取柠檬皮可溶性膳食纤维(SDF)的最佳提取工艺。在复合酶制剂(纤维素酶与半纤维素酶比例1∶1)质量分数6%、酶解处理料液比1∶35(W/V)、酶解温度40℃、酶解时间3 h的条件下,膳食纤维得率为21.7%、持水力为13.21 g/g、溶胀性为15.82 mL/g、持油力为2.28 g/g、阳离子交换能力为1.48 mmol/g、维生素C含量为21.5 mg/100 g。
白莉王璧莹冯卫华于立梅
关键词:柠檬复合酶可溶性膳食纤维理化性质
基于应用型人才的食品质量与安全专业英语教学改革实践被引量:5
2011年
食品质量与安全专业英语教学对于培养优秀的专业人才以服务于我国的食品行业至关重要。本文针对农业院校食品质量与安全专业的英语特点,从教学大纲的调整,教学内容的改进,教学方法、教学手段及专业英语听说能力的培养等方面进行了一系列的改革与实践,注重培养大学生解决实际问题的能力,使其在今后毕业课题的完成和顺利就业方面打下坚实的基础。
于立梅冯卫华
关键词:食品质量与安全教学改革专业英语
百香果果酒发酵工艺及香气成分分析被引量:26
2017年
以百香果为材料,对酵母添加量、初始糖度、SO2添加量这三个发酵工艺参数进行优化,并采用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术对百香果果酒有机酸组成和香气成分进行了分析。结果表明,百香果果酒最佳发酵工艺为SO2添加量90 mg/kg,初始糖度23%,酵母添加量0.4%。有机酸分析表明,百香果果酒有12种有机酸,其中甘露糖酸含量最高,为2 784.12μg/mL,富马酸含量最低,为8.22μg/mL。通过气相色谱-质谱对百香果果酒香气成分进行分析后,鉴定出10种香气成分,其中醇类物质相对含量约占60%,醛类约占15%,酯类约占12%,烷烃类物质的种类最多,判定醇类化合物为百香果果酒香气物质的主要成分。
刘晓静于立梅庄雪莹陈海光曾晓房
关键词:百香果果酒有机酸香气成分
高等教育背景下精品资源共享课建设和实践被引量:3
2015年
目前我国的高等教育发展正处在以提高人才质量为动力的内涵式发展阶段。精品资源共享课是国家精品开发课程建设项目的组成部分。如何发挥精品资源共享课的优势和示范作用正成为当前课程建设与研究的热点和重点问题。本文从精品资源共享课的发展背景及建设要求出发,以《食品质量管理学》精品资源共享课为例,详细介绍该课程的专业特色建设思路、团队建设以及课程建设和实践。
于立梅冯卫华曾晓房陈海光
关键词:高校教育课程建设
响应面法优化猴头菇戚风蛋糕配方工艺研究被引量:9
2023年
为了满足消费者对口味多样化、保健型食品的需求,开发一款具有猴头菇风味的新型戚风蛋糕。本研究通过单因素实验和响应面试验构建Box-Behnken多元回归模型对猴头菇戚风蛋糕配方进行优化,探究不同添加量的猴头菇粉、绵白糖、鸡蛋对蛋糕质构和感官特性的影响,并对最终产品的营养物质及理化指标进行测定。结果表明,猴头菇戚风蛋糕的最佳工艺配方为:猴头菇粉添加量22.40 g,低筋面粉100 g,牛奶添加量75 g,绵白糖添加量93.70 g,玉米油添加量45 g,鸡蛋添加量242.85 g,塔塔粉1 g。按此配方生产的猴头菇戚风蛋糕外表呈浅褐色,组织细腻均匀、有弹性且有猴头菇独特的香味,且感官评分为91.16±1.05分。产品的干燥失重为35.9%,脂肪为12.2%,蛋白质为9.59%,过氧化值为0.032 g/100 g,酸价为0.77 mg/g以上指标均符合国家标准要求。本文的研究结果可为我国食用菌精深加工和功能性烘焙食品开发及标准化生产提供理论参考。
严康玲于立梅白卫东白卫东肖更生曾晓房
关键词:响应面
柠檬苦素的性质及其生物活性研究进展被引量:9
2017年
柠檬苦素类化合物是一类高度氧化的含呋喃环三萜类化合物,主要存在于芸香科和楝科植物中,叶柄花科和苦木科等亦有,具有抗癌、抗氧化、抗病毒、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、镇痛催眠、消炎抑菌、杀虫等生物活性,在医学和农业领域有广阔的开发利用前景。主要对柠檬苦素类化合物的结构、生物活性及临床作用的最新研究进展进行综述。
张贝冯卫华冯卫华白卫东曾晓房
关键词:化学结构生物活性
植物提取物在肉制品中的应用研究进展被引量:7
2019年
植物提取物具有抗氧化能力强、抗菌性强、抑菌谱广、低毒等特点,被广泛应用于肉制品中,该文介绍香辛料提取物、中草药提取物、茶叶提取物3种类型植物提取物在肉制品中的应用现状,为植物提取物在肉制品中的应用提供参考。
廖志强于立梅陈海光白卫东曾晓房孙为正李晓明
关键词:活性成分抑菌低毒性
响应面优化野生山毛豆多糖提取工艺的研究被引量:4
2010年
利用响应面分析法对野生山毛豆多糖的提取工艺进行优化。以浸提时间、浸提温度及水料比为响应因子,多糖提取得率为响应值,根据中心组合试验设计,做3因素3水平响应面分析。分析各个因素的显著性和交互作用,得出野生山毛豆多糖水浸提的最佳工艺条件为:浸提时间2.70h,浸提温度为72℃,液料比23.4mL/g,该条件下多糖提取率为16.83mg/g。
于立梅陈毅于新曾晓房
关键词:多糖
研究生科技论文写作能力培养被引量:5
2019年
随着研究生培养要求的提高,科技论文写作课程已成为研究生阶段重要的一门课程,介绍了研究生科技论文写作过程中存在材料堆积和内容缺乏科学性等问题,提出开设科技论文写作课程具有提升研究生的科研能力和论文写作表达能力,端正写作的态度,构建学术道德,缩短文章发表的周期等作用。为科技论文写作今后更好的发展提供理论参考。
于立梅李小妮冯卫华
关键词:科技论文写作
脐橙皮膳食纤维的改性及功能性研究进展被引量:4
2020年
脐橙皮含有大量的膳食纤维,可作为制作膳食纤维食品的优质原料.充分利用废弃的脐橙皮,能够避免造成大量资源浪费和环境污染,提升这类资源的附加值.阐述膳食纤维的分类及化学组成、膳食纤维的提取与改性方法、膳食纤维的作用及应用,为制备高质量脐橙皮膳食纤维和功能性的挖掘提供一定理论依据.
谭敏华白卫东周金林邓展华于立梅查尔斯·斯蒂芬·布伦南涂俊才
关键词:脐橙皮膳食纤维改性功能性