赵笑
作品数： 41被引量：106H指数：7
  • 所属机构:北京工商大学
  • 所在地区:北京市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:国家自然科学基金

相关作者

杨贞耐
作品数：303被引量：861H指数：16
供职机构：北京工商大学
研究主题：植物乳杆菌 胞外多糖 凝乳酶 发酵乳 乳酸菌
郑喆
作品数：37被引量：77H指数：5
供职机构：北京工商大学
研究主题：凝乳酶 酒曲 胞外多糖 芽孢杆菌 解淀粉芽孢杆菌
张健
作品数：81被引量：284H指数：11
供职机构：北京工商大学
研究主题：植物乳杆菌 胞外多糖 发酵乳 矫顽力 生性
李柳
作品数：19被引量：52H指数：5
供职机构：北京工商大学
研究主题：凝乳酶 芽孢杆菌 酒曲 甲醇 黄酒麦曲
王辑
作品数：69被引量：200H指数：9
供职机构：吉林农业大学
研究主题：植物乳杆菌 胞外多糖 发酵乳 益生菌 乳酸菌
作品列表
一株高产叶酸植物乳杆菌GSLP-7及其应用
本发明公开了一株高产叶酸植物乳杆菌GSLP‑7及其应用。本发明提供了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)GSLP‑7，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏号为CGMCC No.17...
张健杨贞耐郝一江杨铭赵笑罗天淇朱园花张芸陈泽轩
文献传递
黄酒麦曲中产凝乳酶微生物优良菌株的分离鉴定
本研究利用梯度稀释法和划线纯化法对黄酒麦曲中的微生物进行初筛,再利用酪蛋白平板法和液态培养基发酵法进行复筛,最终得到了两株产凝乳酶的优良细菌菌株LB-1和LB-2.通过形态学特征观察、生理生化实验以及16SrDNA序列分...
李柳郑喆赵笑曹永强余志坚陈超杨贞耐
关键词：黄酒麦曲凝乳酶
酒曲发酵产凝乳酶条件优化及其凝乳特性研究被引量：4
2017年
采用响应面分析法对酒曲发酵产凝乳酶的条件进行优化,确定其最佳产酶条件是:酒曲接种量5.7%,发酵时间72 h,摇床转速120 r/min,在此条件下凝乳酶凝乳活力为51.05 Su/m L,与理论预测值(52.29 Su/m L)接近。与商业凝乳酶作对照,探究不同因素对酒曲凝乳酶凝乳特性的影响,结果表明:在温度30~35℃,pH 5.5~6.1范围时,酒曲凝乳酶的凝乳效果较好。随着CaCl_2和凝乳酶添加量的增加,酒曲凝乳酶的凝乳效果增强。流变学特性表明,与商业凝乳酶相比,酒曲凝乳酶的凝乳时间较短,凝乳的粘性和弹性较高。微观结构观测结果:酒曲凝乳酶可使凝乳形成连续的、不规则且较为致密的网状结构,有利于其在干酪中的应用。
赵笑王辑郑喆赵爱梅孙雨辰杨贞耐
关键词：响应面凝乳特性流变学特性
自然发酵牦牛酸乳中乳酸菌的分离鉴定及应用
为了探讨自然发酵牦牛酸乳中乳酸菌的多样性及在干酪加工中的应用,本研究从青海采集到的自然发酵牦牛酸乳样品中分离乳酸菌,采用表型和16S rDNA序列分析相结合的方法鉴定出22株乳酸菌,其中6株为干酪乳杆菌,2株为植物乳杆菌...
王辑郑喆赵笑杨亚威杨贞耐
关键词：挥发性风味物质乳酸菌感官特性
产β-D-半乳糖苷酶马克斯克鲁维酵母的分离鉴定及其产酶特性被引量：6
2020年
从藏灵菇中分离筛选到的一株高产β-D-半乳糖苷酶菌株ZX-5,经ITS DNA序列分析,鉴定为马克斯克鲁维酵母。对产酶培养基的最佳碳源和氮源优化结果为半乳糖2.0%,胰蛋白胨1.0%;产酶优化条件:温度30℃,培养基初始pH 6.5,装液量30%,转速100 r/min,接种量2.0%,发酵36 h。粗酶液酶活力为2.60 U/mL;经硫酸铵分级沉淀和DEAE离子交换层析,获得纯化酶的比活力为157.35 U/mg。酶最适反应温度35℃,最适pH 6.0,在20~40℃和pH 5.0~7.0的范围内酶的稳定性较好;Mn2+对酶的活性有促进作用。利用菌株ZX-5β-D-半乳糖苷酶分解乳糖并合成低聚半乳糖(galacto-oligosaccharide,GOS),在35℃、乳糖质量浓度60 g/100 mL、酶浓度1.0 U/mL条件下,乳糖水解率达68.34%(50 h),GOS产率达34.70%(40 h),具有潜在的应用前景。
郑义张健曹永强赵笑余志坚陈超杨贞耐
关键词：藏灵菇Β-D-半乳糖苷酶酶学性质低聚半乳糖
一株高产叶酸植物乳杆菌GSLP-7及其应用
本发明公开了一株高产叶酸植物乳杆菌GSLP‑7及其应用。本发明提供了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)GSLP‑7，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏号为CGMCC No.17...
张健杨贞耐郝一江杨铭赵笑罗天淇朱园花张芸陈泽轩
文献传递
植物乳杆菌K25胞外多糖的影响因素研究
植物乳杆菌胞外多糖(Extracellular polysaccharide,EPS)可赋予发酵乳制品特殊的质构和风味,具有生物活性如免疫活性、抗肿瘤和抗溃疡,可应用于食品和医药领域.但是,植物乳杆菌的EPS产量低、菌株...
姜云芸刘心怡吴亚洁张建赵雯赵笑杨贞耐
关键词：植物乳杆菌胞外多糖影响因素
甲醇芽孢杆菌凝乳酶对马苏里拉干酪加工特性的影响被引量：3
2019年
为了探究甲醇芽孢杆菌(Bacillus methanolicus)凝乳酶在马苏里拉干酪加工中的应用,分别以使用甲醇芽孢杆菌凝乳酶、混合酶制剂(含质量分数10%甲醇芽孢杆菌凝乳酶和90%商品凝乳酶)制作的马苏里拉干酪作为实验组,以商品凝乳酶干酪作为对照组,测定不同组别干酪成熟期间的蛋白水解特性、质构、风味和微观结构变化,研究甲醇芽孢杆菌凝乳酶对马苏里拉干酪加工特性的影响。结果表明,实验组干酪在成熟过程中pH值(4.6~5.3)、微生物数量(8.80~9.68(lg(CFU/g)))与对照组无显著差异(P>0.05);实验组干酪水分质量分数(混合酶干酪为(43.21±1.17)%、甲醇芽孢杆菌凝乳酶干酪为(46.15±0.94)%)均显著高于对照组((41.08±1.04)%),得率(混合酶干酪为(9.27±0.17)%、甲醇芽孢杆菌凝乳酶干酪为(9.46±0.16)%)也显著高于对照组((8.98±0.13)%)(P<0.05);且实验组干酪的蛋白水解特性(pH 4.6时可溶性蛋白、酪蛋白水解程度和游离氨基酸质量分数)以及风味物质种类和相对含量等指标也优于对照组干酪。但是实验组中甲醇芽孢杆菌凝乳酶干酪保形性相对欠佳,感官评定得分偏低,混合酶干酪与对照组质构及感官基本得分一致,因此甲醇芽孢杆菌凝乳酶可以作为商品酶的部分代替品应用于干酪的生产中。
李柳郑喆赵笑吴凤玉杨贞耐
关键词：凝乳酶蛋白水解风味
藏灵菇发酵产胞外多糖的影响因素及其应用研究被引量：8
2015年
利用苯酚-硫酸法从15个不同地区藏灵菇样品中筛选出3个高产胞外多糖样品(K4、K7、K12)。通过单因素分析确定K4、K7、K12高产胞外多糖的条件为:接种量K4为9%、K7和K12为7%;发酵时间K12为12 h、K4和K7为18 h;发酵温度均为37℃;脱脂乳浓度均为11%。藏灵菇K4、K12分别与商业发酵剂搭配制备发酵乳,结果表明,K12发酵乳的凝乳时间最短(4.52 h),胞外多糖含量和活菌数分别保持在50 mg/L左右和8.20 log cfu/m L以上,且具有较高的持水力和黏度。
王辑田政赵笑曹永强杨贞耐
关键词：藏灵菇胞外多糖发酵乳乳酸菌
解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶对脱脂乳凝乳过程中的微流变学及蛋白水解特性分析
解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶为本实验室筛选出的一株具有较好凝乳活力的微生物凝乳酶。为了探究该凝乳酶的凝乳及蛋白水解特性,本文利用扩散光谱技术比较了该凝乳酶和商业凝乳酶在相同凝乳活力添加量(20Su/mL)时,对10%...
赵笑郑喆李柳郝晓娜吴凤玉罗天淇杨贞耐
关键词：凝乳酶流变学特性蛋白水解
文献传递
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