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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2010-02)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：彭奎卢中明刘绪张磊刘念更多>>
相关机构：泸州老窖股份有限公司四川省食品发酵工业研究设计院伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司更多>>
发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒原料
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造特性
  • 1篇曲酒
  • 1篇小曲酒
  • 1篇基酒

机构

  • 1篇四川省食品发...
  • 1篇泸州老窖股份...
  • 1篇伊犁肖尔布拉...

作者

  • 1篇王超凯
  • 1篇刘念
  • 1篇张磊
  • 1篇刘绪
  • 1篇卢中明
  • 1篇彭奎

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同原料酿造小曲酒的工艺技术研究被引量：8
2012年
选取高粱、玉米、大米、小麦和燕麦5种酿酒原料,采用基本成分分析、感官品评、气相色谱分析及理化分析方法,测定了不同原料的淀粉、蛋白质、脂肪等含量,分析了不同原料的小曲酒基酒产量和质量,用来研究不同原料的酿造特性。本研究可为酿酒原料的酿造和育种提供理论分析依据。
刘绪张磊刘念王超凯彭奎卢中明黎贤书
关键词：酿酒原料小曲酒基酒酿造特性
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