您的位置： 专家智库 > >

浙江省重大科技专项资金(2006C12078)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：邢建荣陆胜民张俊程绍南夏其乐更多>>
相关机构：浙江省农业科学院更多>>
发文基金：浙江省重大科技专项资金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酶解
  • 1篇罐头

机构

  • 1篇浙江省农业科...

作者

  • 1篇夏其乐
  • 1篇程绍南
  • 1篇张俊
  • 1篇陆胜民
  • 1篇邢建荣

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
橘瓣酶解脱囊衣工艺及其罐头品质的研究被引量：4
2010年
研究利用酶制剂脱除温州蜜柑橘瓣囊衣的方法。通过试验筛选最佳的酶及酶解工艺,结果表明使用和氏璧果胶酶,在酶液质量分数1.0%、pH 3.5、酶解温度45℃、酶解时间45 min条件下,可以得到较佳的脱囊衣效果;酶解过程中使用超声波辅助酶解,可以提高酶解效果。通过感官分析、理化指标检测,对比酶解脱囊衣和传统酸碱脱囊衣的橘瓣罐头的品质,结果显示酶解工艺提高橘瓣破碎率5.5%,降低维生素C含量20.4%,而不影响橘瓣的硬度、色差、滋味和气味。温州蜜柑橘瓣的酶解脱囊衣工艺可用于工业化生产橘瓣罐头。
夏其乐张俊邢建荣陆胜民程绍南
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0