您的位置： 专家智库 > >

广西壮族自治区科学研究与技术开发计划(10100009-1)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：郭静婕黄华梅杨昌鹏陈智理更多>>
相关机构：广西农业职业技术学院更多>>
发文基金：广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇香蕉
  • 1篇果酒
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变抑制

机构

  • 1篇广西农业职业...

作者

  • 1篇陈智理
  • 1篇杨昌鹏
  • 1篇黄华梅
  • 1篇郭静婕

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
香蕉果酒褐变抑制研究被引量：5
2011年
[目的]抑制香蕉果酒的褐变,提高果酒的品质。[方法]分析了香蕉果酒加工过程中果汁杀菌条件、原料成熟度、抑制剂处理对果酒褐变的抑制效果。[结果]香蕉的成熟度越高,果酒的褐变程度越大;果汁杀菌温度≥90℃、杀菌时间≥15min、柠檬酸添加量≥0.4%时,对香蕉果酒有较好的褐变抑制效果,但抗坏血酸、L-半胱氨酸对香蕉果酒的褐变抑制效果较差,且在陈酿中颜色逐渐变红加深,不适宜用作香蕉果酒的褐变抑制剂。[结论]发酵前对香蕉汁进行适宜的热杀菌处理、适当提高香蕉汁的酸度均有利于抑制香蕉果酒的褐变现象。
黄华梅杨昌鹏陈智理郭静婕
关键词：香蕉果酒褐变
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0