广东省高等学校自然科学研究重点项目(Z03068)
- 作品数：2 被引量：26H指数：2
- 相关作者：丁利君张琳琳周燕芳李粉玲蔡汉权更多>>
- 相关机构：韩山师范学院更多>>
- 发文基金：广东省高等学校自然科学研究重点项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学更多>>
- 番荔枝果肉多酚氧化酶活性影响因素的研究被引量：6
- 2006年
- 以番荔枝果肉为材料,研究了番荔枝多酚氧化酶(PPO)特性;比较了不同温度处理和加入几种抑制剂对番荔枝果肉加工过程中多酚氧化酶活性的影响。结果表明,用100℃处理5min,PPO相对活性的抑制率可达61.5%,在较短的时间就可以达到理想的效果。VC,L-半胱氨酸和PVP对PPO均有一定的抑制效果,其中以VC的效果最好。常温下用0.05%的VC处理10min,PPO相对活性的抑制率即可达到81.0%,该结果为番荔枝果肉加工中固有酶的灭活处理提供了依据和方法。
- 李粉玲蔡汉权
- 关键词：番荔枝多酚氧化酶褐变抑制剂
- 复合果胶酶法加工番荔枝果汁的工艺及技术参数研究被引量：20
- 2004年
- 研究了用复合果胶酶研制番荔枝果汁的加工工艺,确定了最佳技术参数,同时探讨了不同澄清剂对番荔枝果汁的澄清工艺。结果表明,复合酶法制取番荔枝果汁的最佳工艺参数为,复合酶剂量在100g果浆(果泥加水3.5倍)中加2.5ml复合酶溶液(1g/100ml),pH3.5,温度45℃,酶解6h。并采用复合酶澄清果汁,每100g果汁中加1.5～2.0ml的复合酶溶液(1g/100ml),果汁的透光率98%。
- 丁利君周燕芳张琳琳
- 关键词：澄清果汁复合酶法果浆澄清剂番荔枝PH3
