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国家自然科学基金(30773158)

作品数：1 被引量：10H指数：1
相关作者：崔鹏举陕永杰陈国祥李月梅吴国荣更多>>
相关机构：山西师范大学南京师范大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇鸡腿菇
  • 1篇过氧化物
  • 1篇过氧化物酶
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇南京师范大学
  • 1篇山西师范大学

作者

  • 1篇张美萍
  • 1篇吴国荣
  • 1篇李月梅
  • 1篇陈国祥
  • 1篇陕永杰
  • 1篇崔鹏举

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鸡腿菇的酶促褐变机理及其抑制研究被引量：10
2009年
采用SPSS软件分析鸡腿菇贮藏过程中褐变与多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性变化的关系,用抗坏血酸(VC)、亚硫酸钠和柠檬酸分别处理鸡腿菇,试图找到减轻鸡腿菇褐变的方法。结果表明:鸡腿菇在贮藏过程中褐变度逐渐增大,POD活性呈先上升后下降的趋势,其褐变度与PPO活性显著相关,均趋于上升,PPO活性的变化是引起鸡腿菇酶促褐变的主要原因;VC、亚硫酸钠和柠檬酸三种处理均可不同程度地减轻鸡腿菇的褐变度,其中0.15～0.2mmol/L的柠檬酸处理效果最好,其次是亚硫酸钠和VC。
张美萍李月梅陕永杰崔鹏举吴国荣陈国祥
关键词：鸡腿菇褐变多酚氧化酶过氧化物酶
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