国家科技支撑计划(2008BAD94B03)
- 作品数：12 被引量：103H指数：7
- 相关作者：朱蓓薇董秀萍肖桂华陈雪娇吴卫君更多>>
- 相关机构：大连工业大学广西大学广西水产研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学天文地球更多>>
- 牡蛎冷冻干燥后复水特性及微观结构的研究被引量：9
- 2011年
- 研究牡蛎冷冻干燥后的复水特性,将新鲜牡蛎分为直接冻干组(Fresh+FD组)、预煮处理后冻干组(Boiled+FD组)和自然干燥组(Fresh+ND组),考察干燥后牡蛎的干燥比、复水比、复水率和微观结构的差异。结果表明:两冻干组牡蛎的含水量远低于自然干燥组,在常温和沸水中的复水比和复水速率均大于自然干燥组,冷冻干燥更有利于牡蛎中水分的去除和复水;干燥后牡蛎闭壳肌微观形态优劣程度依次为Fresh+FD组>Boiled+FD组>Fresh+ND组,其中Fresh+FD组闭壳肌纤维细长、舒展,间隙均匀,Fresh+ND组闭壳肌纤维束堆叠,组织致密;常温复水80min,两冻干组牡蛎的复重系数和复水率均高于自然干燥组。
- 董秀萍朱蓓薇金文刚吴海涛孙黎明陈雪娇
- 关键词：牡蛎冷冻干燥复水微观结构
- 广西北部湾常见水产品中甜菜碱含量测定及呈味效果评价被引量：23
- 2011年
- 采用水提法提取生鲜水产品肌肉中的甜菜碱,然后采用比色法对其含量进行测定,最后采用味道强度值(Taste active value,TAV)评价其呈味作用。测得甜菜碱含量范围为2.2～8.0 mg/g,加标回收率为80%～123%,线性回归方程y=0.1481x-0.0023(R2=0.9962),线性范围0.20～1.00 mg/mL,方法检出限是0.02 mg/mL。除马面鱼中甜菜碱TAV值为0.9之外,其它水产品中的TAV值均大于1.0,TAV结果说明甜菜碱对大多数水产品肌肉呈甜味具有显著作用。
- 陈德慰苏键颜栋美刘小玲林莹
- 关键词：甜菜碱味道水产品
- 鲍鱼腹足胶原蛋白的提取及性质研究被引量：7
- 2012年
- 测定了鲍鱼腹足的基本组成成分,对皱纹盘鲍酶促溶性胶原蛋白(PSC)的提取及相关性质进行了研究。结果表明,用酶法提取的鲍鱼腹足PSC得率为8.72%(以干基计)。圆二色谱分析表明,鲍鱼腹足PSC溶液在221和199nm分别有一正、负峰,是具有典型三螺旋结构的胶原蛋白特征圆二色谱峰型。鲍鱼腹足PSC等电点为pH 5.17;质量浓度0.3 mg/mL、pH 3.0～3.5的PSC溶液起泡性达110%,泡沫稳定性较差,乳化性好,为100%;但乳化稳定性一般,放置5h后,仅保持在50%左右。鲍鱼腹足PSC具有较高的Fe2+螯合活性,其IC50值为0.348mg/mL,当质量浓度为1.2mg/mL时Fe2+螯合能力可达91.62%。
- 袁起新朱蓓薇董秀萍周大勇张爽刘芳
- 关键词：皱纹盘鲍圆二色谱起泡性乳化性
- 紫外线系统净化近江牡蛎(Crassostrea rivularis)中细菌的研究被引量：4
- 2011年
- 为保证食品安全,研究采用紫外线系统杀菌海水,以近江牡蛎为试验材料,经人工接菌、清洗、粗选等流程后,进行各净化处理条件试验及正交试验筛选,以大肠菌群和菌落总数为指标,探讨净化的最佳环境条件。结果表明,利用紫外线系统能达到海水杀菌的效果,可用于贝类净化。正交试验最优组合为第6组A2B3C1D2(温度25℃、盐度25‰、换水率1次/4 h、贝水比1∶6)和第7组A3B1C3D2(温度30℃、盐度15‰、换水率1次/8 h、贝水比1∶4)。但综合考虑净化效果及经济效益,可选取温度30℃、盐度25‰、换水率1次/4 h、贝水比1∶4,净化时间36 h作为近江牡蛎细菌净化的优化条件。
- 蒋伟明吴卫君潘志忠丁兆坤李咏梅陈秀荔何为吴铁军
- 关键词：近江牡蛎大肠菌群菌落总数
- 鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的组成及其性质被引量：14
- 2011年
- 采用SDS-PAGE分析了鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的组成,并考察了温度、pH和离子强度对鲍鱼腹足肌原纤维蛋白溶液浊度和溶解度的影响。结果表明,鲍鱼腹足肌原纤维蛋白主要含有肌球蛋白、肌动蛋白、副肌球蛋白和原肌球蛋白。随着加热温度的升高,鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的浊度上升、溶解度降低,且温度在40~50℃时浊度和溶解度变化明显;pH在5.5~6.0时,蛋白的浊度急剧下降而溶解度急剧升高;随着离子强度的增加蛋白的浊度下降、溶解度升高,离子强度在0.2~0.4 mol/L时浊度和溶解度变化明显。
- 王耀耀朱蓓薇董秀萍叶文秀肖桂华
- 关键词：肌原纤维蛋白浊度溶解度
- 鲍鱼腹足不同部位的质构特性及组织结构研究被引量：14
- 2010年
- 对鲍鱼腹足不同部位的成分、质构特性以及组织结构进行了研究和相关性分析。结果显示,从鲍鱼中间部位到边缘,水分、粗蛋白和胶原蛋白的含量依次升高。质构剖面分析(TPA)结果表明,中间部位的硬度、咀嚼性和回复性显著低于过渡部位,而其弹性高于过渡部位。相关性分析表明,TPA各个参数之间以及与肌肉各种成分的含量有较好的相关性。组织结构观察表明,从鲍鱼中间部位到边缘,红色的胶原纤维逐渐增多,黄色的肌纤维逐渐减少。
- 肖桂华朱蓓薇董秀萍陈雪娇郑杰
- 臭氧—紫外线组合系统净化靓巴非蛤(Paphia schnellian)微生物的研究被引量：5
- 2011年
- 【目的】筛选出净化靓巴非蛤的最优净化方法。【方法】采用臭氧—紫外线组合系统杀菌净化海水,结合非循环开放式方法净化靓巴非蛤微生物,以大肠菌群和菌落总数为指标,分别选取温度、盐度、换水率、贝水比等4个因素3个水平进行正交试验,探讨净化靓巴非蛤的最佳环境条件。【结果】依据正交试验结果及从净化效果和经济角度考虑,确定臭氧—紫外线组合系统净化靓巴非蛤的条件为:温度30℃、盐度35‰、换水率8h/次、贝水比1∶10、净化时间36h。【结论】利用臭氧—紫外线组合系统可达到净化贝类的要求。
- 潘志忠何为吴卫君丁兆坤李咏梅蒋伟明
- 关键词：大肠菌群菌落总数
- 扇贝肌原纤维蛋白浊度和黏度特性的研究被引量：7
- 2009年
- 以扇贝为原料对其肌原纤维蛋白进行提取,研究不同温度、pH、离子强度、蛋白浓度对扇贝肌原纤维蛋白浊度、黏度特性的影响。试验结果表明:温度升高,扇贝肌原纤维蛋白溶液浊度上升,在40℃时浊度达到最大值,pH在4.0～4.5之间时蛋白的浊度最大,离子强度为0.6I时蛋白浊度最小,而蛋白浓度与浊度呈正线性相关;蛋白的黏度随着温度升高而下降,60℃后变化不显著,pH值为4.0时黏度最小,离子强度为0.6I时黏度最大,随着蛋白浓度升高黏度显著增大。
- 江慧敏董秀萍王继涛朱蓓薇
- 关键词：扇贝肌原纤维蛋白浊度黏度
- 热加工条件对鲍鱼腹足部分加工特性的影响被引量：11
- 2012年
- 分别在60、70、80、85、90和100℃下对鲍鱼腹足热加工0.5～14h,考察了热加工条件对其质量、质构特性、感官特性以及肌原纤维蛋白变性率的影响。结果表明,随着热加工温度的升高和时间的延长,鲍鱼腹足的质量逐渐降低;其质构和感官特性先变好后变差,且温度越高,随时间的变化越明显;其肌原纤维蛋白变性率迅速升高,且升至90%后趋于平稳。在80℃左右加热,鲍鱼腹足的质量损失少,质构特性和感官特性都较好,品质较高,可加工时间较长。
- 肖桂华朱蓓薇董秀萍陈雪娇陈昭
- 关键词：热加工质构特性肌原纤维蛋白
- 扇贝柱质构分析的测试条件被引量：8
- 2011年
- 研究了扇贝柱质构分析(TPA)的测定方法。考察了TPA测定时扇贝柱适宜的预处理方法,比较了压缩程度、压缩速率对扇贝柱TPA特性参数硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性的影响。研究结果表明,压缩程度对扇贝柱咀嚼性之外的TPA特性参数影响显著,压缩速率对其影响不显著。最终确定扇贝柱的适宜预处理条件为温度70℃,时间12 min;最适TPA测试条件为压缩程度60%,压缩速率1.0 mm/s。
- 董秀萍肖桂华朱蓓薇陈昭陈雪娇
- 关键词：扇贝柱
