江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CXLX11-0310)
- 作品数：2 被引量：31H指数：2
- 相关作者：王储炎任子旭桂仲争范涛刘艳伟更多>>
- 相关机构：安徽省农业科学院中国农业科学院蚕业研究所江苏科技大学更多>>
- 发文基金：江苏省普通高校研究生科研创新计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同干燥方式对桑椹果粉物理特性的影响被引量：26
- 2013年
- 分别采用热风干燥、微波干燥、远红外干燥和真空冷冻干燥方式将新鲜桑椹干燥粉碎制成果粉,检测分析不同干燥方法制备桑椹果粉的物理特性,为大规模生产合理选择干燥方式提供技术依据。测试结果表明,真空冷冻干燥的桑椹果粉容重(0.287 5 g/mL)较低,润湿下沉时间(92.67 s)和分散时间(62.67 s)最短,水合能力和吸油能力也显著优于其它干燥工艺;扫描电子显微镜观察真空冷冻干燥的桑椹果粉,其颗粒度虽不均匀,但颗粒间空隙较大,有利于持水,具有较好的冲调性能。综上认为,真空冷冻干燥制备的桑椹果粉综合物理性能优,有利于保持桑椹的食用风味与营养保健性能。
- 王储炎阎晓明任子旭刘艳伟贾俊强范涛桂仲争
- 关键词：容重流动性溶解性
- 桑椹果醋风味物质的GC/MS分析被引量：5
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取法来提取桑椹果醋中的风味物质,利用气相色谱质谱法对风味物质进行检测,然后结合谱库检索技术对其化合物进行鉴定,最后应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量。试验共分离鉴定出53种风味物质,分别为酯类(21种)、醇类(13种)、酸类(9种)、酮类(1种)、醛类(2种)、酚类(1种)、杂环类(3种)、烃类(3种)。相对含量中最高的是醇类,为61.62%;其次为酯类,相对含量为19.92%;酸类物质含量为11.32%。
- 王储炎范涛桂仲争蔡翔云任子旭方银
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用风味物质
