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国家科技重大专项(2002BA518A08): 作品数：15 被引量：264H指数：8; 相关作者：刘志东郑小平曲映红吴正钧孙克杰更多>>; 相关机构：光明乳业股份有限公司上海水产大学上海应用技术学院更多>>; 发文基金：国家科技重大专项上海市科技兴农重点攻关项目上海市教委科研基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

HPLC法测定乳制品中的氨基酸含量被引量：6: 2006年; 方法采用柱前衍生法,用C18反相色谱柱分离试样,经HPLC测定乳制品中十六种氨基酸的含量。方法通过测定水稻粉营养成分标准物质(SB8801)含量来确定样品前处理条件与色谱分离条件,测定结果与标准值比较,绝对差值不超过算术平均值的10%,变异系数在3.9%￣10%,方法操作简便,重现性好,色谱分离时间短且分离度好。; 刘霄玲; 关键词：乳制品氨基酸液相色谱水解

ECLIPSE方法检测生鲜牛乳抗生素残留被引量：1: 2006年; 本文就试剂盒ECLIPSE50和ECLIPSE100两种方法在生鲜牛乳中的抗生素残留检测,与TTC方法进行比较,验证其检测抗生素残留的广度和精度。; 石永根赵强强洪瑞林; 关键词：抗生素残留 ECLIPSE TTC 生鲜牛乳

抗氧化活性检测方法的研究进展被引量：87: 2008年; 本文综述了常用的抗氧化活性检测方法,讨论了各种方法的优缺点。; 刘志东郭本恒王荫榆; 关键词：抗氧化剂抗氧化活性

乳粉喷流性及影响因素的探讨被引量：8: 2007年; 通过对乳粉颗粒观察及对其喷流性的研究,测定代表流动性的自然坡度角(θr)、压缩率(Cp)、凝集度(Ch)、代表喷流性的崩溃角(θf)、差角(θd)、分散度(Ds),讨论各种性能对乳粉的影响因素。; 石春权孙克杰刘玲于自强; 关键词：乳粉压缩率分散度

共轭亚油酸紫外检测方法的研究被引量：20: 2007年; 采用紫外分光光度法对乳酸菌脱脂奶发酵液中的共轭亚油酸(CLA)进行定量分析,建立共轭亚油酸紫外标准曲线,并采用气相色谱(GC法)分析法进行验证。; 周凌华张灏郑小平沈玲应杰徐致远何楚莹周杰; 关键词：共轭亚油酸紫外分光光度法气相色谱法

乳清蛋白热稳定性的研究被引量：24: 2006年; 本文研究了乳清蛋白在乳粉加工过程中的稳定性,探讨了乳清变性程度对乳粉生产加工和保质期的影响程度。结果表明,原料奶经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后,乳清蛋白变性率分别为6.15%、18.45%、58.4%和10.8%。在整个乳粉生产加工过程中,乳清蛋白的变性率为90%￣93.8%,控制温度和时间可获得不同变性程度的乳粉。; 陈文亮孙克杰何娟; 关键词：乳清蛋白热稳定性

酪蛋白酶解物的抗氧化活性研究被引量：20: 2008年; 研究了酪蛋白酶解物对DPPH、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除效果,同时用还原法研究了其抗氧化活性。结果表明,酪蛋白酶解物在体外具有较强的抗氧化能力。木瓜蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物对DPPH、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力强于胰凝乳蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物。胰凝乳蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物的还原能力强于木瓜蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物。; 刘志东郭本恒曲映红王荫榆吴正钧; 关键词：酪蛋白酶解物抗氧化活性

大孔吸附树脂对酪蛋白酶解物的吸附特性研究被引量：5: 2008年; 比较了6种大孔吸附树脂对酪蛋白酶解物的吸附特性。结果表明,DA201-C大孔吸附树脂较适合酪蛋白酶解物的分离,其对酪蛋白酶解物的动态吸附条件为:样品浓度:10mg/mL;洗脱剂:50%乙醇溶液;洗脱剂流速:1.5BV/h。; 刘志东王荫榆曲映红郭本恒; 关键词：大孔吸附树脂酪蛋白酶解物

干酪乳杆菌LC2W菌体的抗高血压作用被引量：16: 2011年; 为探索干酪乳杆菌LC2W抗高血压作用的活性成分,收集了采用MRS液体培养基培养的干酪乳杆菌LC2W菌体,洗涤后重悬到10%（w/w）无菌脱脂乳中,至终浓度为1010CFU/mL。将菌悬液分成两组,一组直接进行冷冻干燥（活菌组）;另一组在100℃水浴10 min后再进行冷冻干燥（灭活组）。按2.0×109CFU/Kg的剂量（活菌组）或相当浓度的灭活菌体对鼠龄17~18周的自发性高血压大鼠单次或连续灌胃15日,每日一次,对照组给予同样体积的脱脂乳。采用尾环法测定大鼠的收缩压和心率。连续灌胃试验中,于灌胃后4 h测定大鼠的收缩压（Systolic blood Pressure,SBP）和心律（Heart rate,HR）。采用称重法测定大鼠第1 d和第15 d时的体重。结果表明,灌喂LC2W菌体可以显著降低SHR的收缩压,这种作用在灌胃后4 h最显著（P〈0.01）;在连续灌胃试验中,无论是活菌组还是灭活组在第1、4、8、11和15 d都有显著的抗高血压作用（P〈0.01）。未观察到LC2W菌体对实验动物心律和体重有明显的影响。上述结果表明在干酪乳杆菌菌体中存在热稳定性、具有抗高血压作用的物质。; 吴正钧; 关键词：抗高血压作用自发性高血压大鼠收缩压

含醇酸奶的发酵条件优化被引量：6: 2007年; 通过多菌种混合发酵来制造与传统开菲尔饮品类似的含醇酸奶。对发酵条件优化的结果表明,在添加了50g糖和30g功能性蛋白粉的共800g牛奶基料中加入9个单位菌种,在34℃条件下发酵培养17h,所得的产品中酒精度最高,有一定的刹口清新感。; 徐成勇; 关键词：酸奶酒精度发酵条件

国家科技重大专项(2002BA518A08)