北京市教委科技计划面上项目(KM201011417009)
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 相关作者：李兴民闫文杰崔建云王然李妙旋更多>>
- 相关机构：北京联合大学中国农业大学更多>>
- 发文基金：北京市教委科技计划面上项目北京市属高等学校人才强教计划资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食品新鲜度指示卡的研究进展被引量：4
- 2011年
- 食品的新鲜度会影响消费者的饮食安全,用指示卡来判断食品的新鲜度具有客观性、科学性,因此,食品新鲜度指示卡的研究和应用具有非常重要的价值。详细阐述了用于标示食品新鲜度的主要化合物、食品新鲜度指示卡的类型及发展趋势。
- 闫文杰李兴民郑淼崔建云
- 关键词：食品新鲜度指示卡
- 荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响被引量：5
- 2012年
- 为了探讨荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响,将荷叶提取物配成0.3%、0.5%、0.7%和0.9%的溶液,注射于冷却猪肉中,真空包装后,于0～4℃贮藏13d,测定pH、颜色、TVB-N值等的变化。结果表明:向冷却猪肉中注射荷叶提取物后,在贮藏过程中,处理组的pH、a*、b*、TVB-N值和羰基值明显低于对照组,L*明显高于对照组(p<0.05);荷叶提取物可抑制冷却猪肉中细菌的生长繁殖,减缓脂肪氧化,抑制腐败变质;荷叶提取物的浓度越高,保鲜效果越好。
- 闫文杰崔建云孟丽华李妙旋王然李兴民
- 关键词：冷却猪肉荷叶提取物新鲜度
