安徽省科技计划项目(11010302149)
- 作品数：4 被引量：40H指数：3
- 相关作者：郑志姜绍通王丽娟杨雪飞罗水忠更多>>
- 相关机构：合肥工业大学安徽燕之坊食品有限公司更多>>
- 发文基金：安徽省科技计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 膨化营养杂粮粉的挤压制备工艺研究被引量：14
- 2012年
- 分别以80目玉米粉、糙米粉、燕麦粉、麦麸粉作为营养杂粮粉生产原料,研究物料含水量、螺杆转速、机筒温度对产品品质指标径向膨化度、糊化度和吸水性指数的影响,在此基础上设计正交试验,确定挤压技术制备膨化营养杂粮粉的最佳工艺参数为物料含水量15%、螺杆转速130r/min、机筒温度160℃,此时产品径向膨化度为3.26,糊化度为91.87%,吸水性指数为491.8%。
- 郑志王丽娟杨雪飞祁斌赖华楠姜绍通
- 关键词：膨化
- 挤压工艺参数对膨化杂粮粉感官品质的影响被引量：12
- 2013年
- 利用DS32-I双螺杆挤压机,以小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、小麦粉、燕麦粉、糙米粉、麦麸为膨化杂粮粉原料,研究物料水分、机筒温度、螺杆转速和喂料转速对挤压膨化杂粮粉感官品质的影响。结果表明:影响膨化杂粮粉产品感官品质的因素为物料水分>机筒温度>喂料转速>螺杆转速,膨化杂粮粉在物料水分16%、螺杆转速150r/min、机筒三段温度80℃-145℃-165℃、喂料转速20r/min时,膨化杂粮粉的感官品质较好,有淡淡的谷香味,色泽为浅黄色,口感较细腻,入水易成糊状,无结团和沉淀,水溶分散性好,感官综合评分达到7.86。
- 王丽娟杨雪飞黄毅姜绍通郑志
- 关键词：工艺参数感官
- 复合改良剂对面包品质的影响研究被引量：3
- 2013年
- 采用物性仪测试及感官评分方法,研究酶制剂、乳化剂等复合改良剂对面包品质的影响。结果表明,对面包弹性品质影响的因素主次顺序为:二乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、葡萄糖氧化酶(GOD);对面包比容影响因素主次顺序为:SSL、DA-TEM、GOD、抗坏血酸(VC)、真菌α-淀粉酶(FAA);对面包感官评价影响因素主次顺序为:DATEM、SSL、FAA、GOD、VC。研究优化出最佳的面包复合改良剂配比为:SSL 0.20%,DATEM 0.4%,GOD 0.006%,VC0.012%,FAA 0.03%。研究结果可为国内面包生产行业提供试验数据和理论依据。
- 祁斌周会喜钟昔阳罗水忠郑志
- 关键词：复合改良剂面包品质
- 不同干燥方式制备方便米饭的品质比较被引量：12
- 2013年
- 比较研究热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对方便米饭复水时间、复水率、表面微观结构和感官品质的影响。结果表明:热风干燥制备方便米饭最佳干燥条件为干燥温度60C、干燥时间120min微波干燥最佳干燥条件为干燥功率450W、干燥时间25min真空冷冻干燥最佳干燥条件为板层控制温度60C、干燥时间15h。对3种干燥方式制备的方便米饭表面扫描电镜分析表明:真空冷冻干燥制备的方便米饭表面纹理有规则,较少裂痕,表面空隙致密均匀,具有最利于复水的表面微观结构;经真空冷冻干燥的方便米饭,复水时间5min,复水率可达3.4,复水特性与感官品质均优于其他两种干燥方式制备的方便米饭。
- 郑志张建朱王丽娟罗水忠姜绍通
- 关键词：热风干燥微波干燥真空冷冻干燥方便米饭
