中央高校基本科研业务费专项资金(XDJK2013C131)
- 作品数：19 被引量：166H指数：9
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- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 实时荧光定量PCR技术监测腌制麻竹笋中乳酸乳球菌动态变化被引量：6
- 2016年
- 采用实时荧光定量聚合酶链式反应（quantitative real-time polymerase chain reaction,q RT-PCR）技术定量监测6 g/100 m L盐质量浓度腌制麻竹笋中乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）的动态变化。经乳酸乳球菌标准菌株基因组DNA提取、标准阳性质粒制备、标准曲线绘制、各时期竹笋腌制发酵液中细菌基因组DNA提取和乳酸乳球菌qRTPCR特异性扩增,对腌制液中乳酸乳球菌进行定量检测。结果表明,在腌制过程中（0-63 d）,随着腌制时间的延长,乳酸乳球菌含量逐渐升高,在腌制14 d时达到最大值（4.63×10^8 copies/μL）,与0 d（2.41×10^2 copies/μL）相比增加了6个数量级,而后浓度缓慢降低,在腌制63 d时浓度为5.02×10^6 copies/μL。qRT-PCR技术为定量监测腌制麻竹笋中微生物的动态变化提供了一条可靠、快速的有效途径。
- 夏雪娟郑炯叶秀娟吴金松阚建全
- 关键词：腌制实时荧光定量PCR乳酸乳球菌
- 竹笋腌制过程中质构变化的动力学分析
- 2015年
- 研究了不同盐浓度(3%、7%、11%、15%、19%和23%)对腌制竹笋硬度变化的影响。结果表明:腌制63d后竹笋的硬度明显降低,且盐浓度越小竹笋硬度下降得越多。对一级动力学经典方程进行修正,建立了竹笋腌制加工过程中质构变化的动力学模型T=(T_o-T_b)×exp[-k×(t+t_a)]+T_b。通过比较动力学方程计算硬度变化的理论值与试验实测值,验证了竹笋腌制过程中的硬度变化符合一级反应动力学模型(R^2=0.992 5)。所有盐浓度条件下动力学方程具有较高的线性拟合度(R^2>0.982 1),该模型方程能较好的描述和预测不同盐浓度下竹笋腌制过程中质构的变化过程。
- 张倩钰郑炯
- 关键词：竹笋腌制动力学
- 超声辅助提取麻竹笋多糖被引量：12
- 2015年
- 以麻竹笋为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波辅助提取麻竹笋多糖工艺。结果表明:最佳提取工艺条件为超声时间29 min、超声功率400 W、超声温度55℃;在此条件下多糖提取率预测值为2.51%,验证值为2.49%,与预测值接近。对提取的多糖进行红外光谱分析,结果表明:提取的麻竹笋多糖具有一般多糖在红外光谱中的特征性结构,说明超声波辅助提取成分为麻竹笋多糖物质。
- 郑炯吴金松阚建全
- 关键词：超声辅助提取响应面法红外光谱
- 大叶麻竹笋腌制过程中质地变软原因探究被引量：18
- 2014年
- 以大叶麻竹笋为原料,研究其腌制过程中总酸、水分含量、NaCl含量、乙醇不溶物含量、原果胶含量、纤维素含量和木质素含量与硬度的关系。同时,对样品腌制过程中的微观结构进行观察。结果表明:大叶麻竹笋腌制过程中硬度的变化与总酸含量、NaCl含量、乙醇不溶物含量、原果胶含量和纤维素含量密切相关。同时,大叶麻竹笋腌制过程中组织微观结构发生明显的变化。
- 陈光静郑炯汪莉莎张艺胡国洲胡鹏阚建全
- 关键词：腌制
- 腌制加工对麻竹笋质构和微观结构及色泽的影响被引量：28
- 2014年
- 为了评价腌制加工对麻竹笋食用品质的影响,以大叶麻竹笋为实验原料,研究麻竹笋的质构、微观结构和色泽等在腌制加工前后的变化,并比较不同腌制食盐质量浓度之间的差异。结果表明:腌制加工以后麻竹笋的硬度、凝聚性、咀嚼性等质构特性显著下降,不同腌制食盐质量浓度对硬度有显著影响,而对凝聚性和咀嚼性的影响不显著。通过扫描电镜观察发现,麻竹笋在腌制加工以后,细胞壁呈现出明显的皱缩,细胞间隙增大,部分薄壁组织细胞出现破损。与鲜样相比,腌制加工后麻竹笋的亮度L*降低,黄色度b*升高,总色差ΔE>2,说明腌制加工前后麻竹笋的色泽变化差异较大,可以从视觉上比较容易分辨。
- 郑炯宋家芯陈光静林茂阚建全
- 关键词：腌制加工质构特性色泽变化微观结构麻竹笋食用品质
- 竹笋热风薄层干燥特性及动力学分析被引量：18
- 2014年
- 干燥是竹笋加工中最为常见的一种方式,为了解竹笋在热风薄层干燥条件下的干燥特性,本实验以大叶麻竹笋为试验原料,竹笋片干基含水率和干燥速率为试验测试指标,研究了不同干燥温度、风速和笋片厚度等因素对干燥速率的影响,并建立竹笋热风薄层干燥的动力学模型。结果表明:热风薄层干燥温度、风速和笋片厚度均对竹笋的干燥特性影响较大。随着干燥温度和风速的升高,干燥速率增加;随着笋片厚度的增加,干燥速率降低。不同条件下的干燥均可分为加速、恒速和降速干燥3个阶段。竹笋的适宜热风薄层干燥条件为干燥温度80℃、风速2.0 m/s、笋片厚度1.0 cm。竹笋热风薄层干燥的动力学满足Page模型,Page模型适合对竹笋热风薄层干燥过程进行描述和预测。所得研究结果将为竹笋干的热风薄层干燥可控制工业化生产提供参考。
- 郑炯张甫生阚建全龚平钟金锋
- 关键词：竹笋动力学
- 高效液相色谱法同时测定泡蒜中的有机酸被引量：5
- 2014年
- 建立了 HPLC 同时测定泡蒜中有机酸含量的分析方法。通过色谱条件的优化,确定了泡蒜中有机酸含量测定的最佳色谱条件：色谱柱为 Agilent ZORBAX SB-Aq（4.6 mm×250 mm,5μm）,流动相为0.01 mol/L 磷酸氢二铵（pH 2.5）和甲醇溶液,流速0.6 mL/min,柱温30℃,检测波长220 nm。在此条件下,酒石酸等6种有机酸可得到很好的分离和测定。该方法各种酸的线性范围为0.001-1.000 mg/mL,标准曲线相关系数均在0.9999以上,精密度检测 RSD 为0.07%-0.36%（n=5）,重复性检测 RSD 为0.43%-4.64%（n=5）,回收率为96.25%-105.57%。该方法简单、快捷、准确、重复性好,可应用于泡蒜成品中有机酸的同时测定。
- 叶秀娟郑炯
- 关键词：高效液相色谱法有机酸
- 麻竹笋中多酚类化合物的提取及挥发性成分分析被引量：11
- 2014年
- 采用4种不同溶剂提取麻竹笋中的多酚类化合物,并通过气相色谱-质谱技术对多酚类提取物中的挥发性成分进行鉴定和定量计算。结果表明:60%甲醇、50%乙醇、30%丙酮、乙酸乙酯4种不同溶剂提取物中的总酚含量分别为4.94、4.85、4.47 mg/g和2.22 mg/g。4种溶剂提取的麻竹笋多酚类化合物中共鉴定出24种挥发性物质。其中,含量较高的物质有4-对羟基苯甲醛、4-对羟基苯乙腈、乙酸、1,2,3,5-四羟基环己烷、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃和丙酮醇等,而提取物中的挥发性酚类物质主要为邻苯二酚和3-甲基邻苯二酚。
- 任旺叶秀娟李婷婷郑炯
- 关键词：麻竹笋多酚挥发性成分气相色谱-质谱联用
- 腌制条件对大叶麻竹笋硬度的影响
- 2013年
- 研究大叶麻竹笋腌制过程中硬度与食盐浓度、温度、氯化钙和焦亚硫酸钠添加量、样品厚度的关系。研究结果表明:各腌制条件对样品硬度的变化都有较大影响,具体表现为:食盐浓度越高、环境温度越低、氯化钙和焦亚硫酸钠添加量越大、样品厚度越厚,腌制大叶麻竹笋的硬度降低的越少。
- 陈光静郑炯胡国洲王辉胡鹏阚建全
- 关键词：腌制条件
- 麻竹笋罐头贮藏过程中质构、果胶和色泽的变化被引量：10
- 2014年
- 以麻竹笋为实验原料,研究麻竹笋罐头在常温(25℃)和低温(4℃)贮藏过程中质构、果胶和色泽的变化,并探讨麻竹笋罐头的硬度与果胶变化的相关性。结果表明:麻竹笋罐头在贮藏过程中硬度、原果胶和水溶性果胶含量逐渐下降,贮藏120 d后,常温贮藏和低温贮藏条件下麻竹笋的硬度分别下降39.5%和27.1%,原果胶含量分别下降66.4%和62.8%,水溶性果胶含量分别下降68.1%和75.7%。各果胶组分与硬度之间呈现较好的相关性,而原果胶与硬度之间的相关性高于水溶性果胶与硬度之间的相关性。麻竹笋罐头贮藏过程中亮度值L*和红绿值a*逐渐减小,黄蓝值b*逐渐增加;常温和低温分别贮藏30 d和70 d时,总色差ΔE>2。
- 郑炯宋家芯陈光静林茂阚建全
- 关键词：贮藏果胶色泽
