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一株水解大豆蛋白细菌的鉴定及其酶学性质研究: 2012年; 从我国传统发酵腐乳中筛选出一株对大豆蛋白具有良好水解特性的细菌菌株F1，通过形态学特征和16SrDNA序列分析鉴定该菌株为肉葡萄球菌（Staphylococcuscarmosus）。通过SDS—PAGE泳测得蛋白酶的分子量大约为45ku。在此基础上对该菌的粗酶进行了酶学性质研究，粗酶的最适反应温度和pH值分别为40℃和10．0，在20℃～50℃和pH7．O～11．0范围内具有良好的稳定性。Ca2＋、Mg2＋、K＋、Fe3＋和Zn2＋对粗酶的催化活性有增强作用。粗酶对较高浓度的NaCl和乙醇表现出良好的稳定性。研究结果表明该酶在酶法促熟大豆发酵食品领域有潜在的应用。; 任丹陈曦李娟娟冯镇; 关键词：大豆蛋白水解酶学性质

藤黄微球菌(Micrococcus luteus)KDF1胞外蛋白酶酶学性质与水解大豆蛋白产物研究被引量：2: 2013年; 对1株分离于克东腐乳的优势菌株藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的酶学性质及其水解大豆分离蛋白（soybean protein isolates，SPI）产生的氨基酸图谱进行研究。以酪蛋白为底物，利用酶学技术研究了温度、pH、NaCl、乙醇和金属离子对藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的活性和稳定性的影响。研究表明藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的最适反应温度为40℃，在20—40℃范围内具有良好的稳定性；最适反应pH为9．0，在pH7．0～9．0范围内具有良好的稳定性；在9％（w／v）NaCl和8％（w／v）乙醇中分别表现出良好的催化活性和稳定性；Ca^2＋和Mg^2＋可显著增强藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的催化活性。利用氨基酸分析技术检测藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶水解SPI产生的氨基酸图谱，结果表明总游离氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸含量明显增加。上述结果表明藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶在酶法促熟和酶法发酵腐乳领域有潜在的应用价值。; 陈曦陈红刘懋李春秋张慧敏徐淼冯镇; 关键词：藤黄微球菌蛋白酶酶学性质大豆分离蛋白游离氨基酸

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黑龙江省博士后科研启动基金(201104383)