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国家重大科技成果转化项目(05ENF212100065)

作品数：3 被引量：8H指数：2
相关作者：刘俊荣王毳李岩岳福鹏刘臣更多>>
相关机构：大连水产学院更多>>
发文基金：国家重大科技成果转化项目引进国际先进农业科技计划农业部海洋水产增养殖学与生物技术重点开放实验室开放课题更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇低值鱼
  • 2篇食品
  • 2篇模拟食品
  • 1篇蒸煮
  • 1篇水产
  • 1篇水产饲料
  • 1篇水分活度
  • 1篇饲料
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面分析法
  • 1篇颗粒饲料
  • 1篇挤压蒸煮
  • 1篇感官质量

机构

  • 3篇大连水产学院

作者

  • 3篇刘俊荣
  • 2篇岳福鹏
  • 2篇李岩
  • 2篇王毳
  • 1篇谢智芬
  • 1篇赵前程
  • 1篇刘臣

传媒

  • 2篇大连水产学院...
  • 1篇水产科学

年份

  • 3篇2008
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
低值鱼蛋白组织化模拟食品的研究被引量：4
2008年
利用热塑挤压技术将低值鱼肉挤压重组,以重组产物为基料进行模拟食品研发。从基料复水、入味方法、干燥条件、山梨糖醇和蔗糖添加量等方面来确定中间水分模拟肉类食品工艺条件。试验结果表明,基料经100℃热水复水15 m in,选用佃煮法入味后在80℃条件下干燥3 h,添加山梨糖醇5%,蔗糖12%时可制得弹性好、风味优良的中间水分模拟肉类食品。
王毳刘俊荣刘臣李岩岳福鹏
关键词：模拟食品水分活度
栅栏因子对低值鱼蛋白组织化模拟食品感官质量的影响被引量：2
2008年
采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以产品咀嚼感和产品风味为响应参数,分别建立3个调节参数与产品咀嚼感和产品风味的回归拟合方程。结果表明:蔗糖对产品咀嚼感和风味影响明显;山梨糖醇对产品咀嚼感和风味均有一定影响,但其影响效果与蔗糖和食醋添加量有关;食醋对产品咀嚼感有明显影响,但对产品风味影响不明显。试验所得回归拟合方程相关性较好,可靠性较高。
王毳刘俊荣岳福鹏李岩
关键词：模拟食品响应面分析法感官质量
挤压对颗粒水产饲料性质的影响被引量：2
2008年
以豆粕、鱼粉和玉米面为原料,采用法国Clextral BC-45型双螺杆挤压机制备了3种配方的漂浮性颗粒饲料,研究了颗粒饲料中蛋白质的消化性和溶解性,并分析了颗粒饲料的漂浮性和吸水性。结果表明:用双螺杆挤压机挤压蒸煮明显提高了颗粒饲料中蛋白质的消化率(平均消化率为66.9%),与普通蒸煮相比提高了24.4%;挤压颗粒饲料蛋白质溶解率平均为38.4%,以鱼粉为原料的颗粒饲料蛋白质溶解率比豆粕高25.7%;颗粒饲料在海水中都有很好的漂浮性,其中以鱼粉和豆粕混合配方的饲料漂浮性最好;颗粒饲料在海水中都有很强的吸水性,以豆粕为原料的颗粒饲料吸水性最强。采用先进的双螺杆挤压机,以鱼粉、豆粕和玉米粉为原料,可以生产出漂浮性好和蛋白质消化性高的水产颗粒饲料。
赵前程刘俊荣谢智芬
关键词：颗粒饲料挤压蒸煮
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