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湖南省科技计划项目(2011FJ1002)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：易翠平钟春梅更多>>
相关机构：长沙理工大学更多>>
发文基金：湖南省自然科学基金国家科技支撑计划湖南省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水分活度
  • 1篇鳡鱼
  • 1篇1,2-丙二...
  • 1篇丙二醇
  • 1篇丙三醇

机构

  • 1篇长沙理工大学

作者

  • 1篇钟春梅
  • 1篇易翠平

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
水分活度降低剂在腌腊鳡鱼中的应用被引量：9
2013年
通过单因素试验和正交试验研究了水分活度降低剂1,2-丙二醇和丙三醇协同氯化钠在降低腌腊鳡鱼水分活度中的应用,以期在保证腌腊鳡鱼品质的前提下降低其含盐量。结果表明:采用4mL/100g的醋作为pH值调节剂,以5%(m/m)氯化钠、1mL/100g 1,2-丙二醇、1mL/100g丙三醇腌制,三段式(85℃烘干2h-缓苏2h-65℃、3h)干燥至水分含量为40.91%,能使腌腊鳡鱼的含盐量降低至4.8%,品质与高盐腌腊鳡鱼基本没有差异。
易翠平钟春梅
关键词：鳡鱼水分活度1,2-丙二醇丙三醇
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