国家科技部农业科技成果转化资金(2008T01016)
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 相关作者：张根生乔晓玲郭爱菊陈文华聂智强更多>>
- 相关机构：中国肉类食品综合研究中心哈尔滨商业大学东北林业大学更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种复合型脂肪替代物在粗绞香肠中的应用被引量：4
- 2009年
- 本文将笔者已制备的脂肪替代物分别按其0(对照组)、5%、10%、15%、20%的比例替代猪背脂生产粗绞香肠,对五组香肠的蒸煮损失、理化指标和微生物指标进行检测与分析。并对这五组香肠进行感官综合评价和方差分析。结果表明:品评员水平间不存在显著性差异,添加脂肪替代物组的粗绞香肠与对照组之间感官综合评价结果差异不显著,说明在生产粗绞香肠中添加脂肪替代物替代猪脂肪效果良好。
- 聂智强张根生郭爱菊陈文华成晓瑜乔晓玲
- 关键词：脂肪替代物
- 一种脂肪替代物的配方研究被引量：1
- 2009年
- 通过几种不同预制脂肪替代物的性状对比实验,确定以魔芋胶、卡拉胶、卵清蛋白粉为原料制作脂肪替代物.通过正交试验,采用感官模糊综合评价来评定,确定脂肪替代物的最优配方为魔芋胶2.5%、卡拉胶2%、卵清蛋白0.5%.
- 聂智强张根生陈文华郭爱菊臧明武乔晓玲
- 关键词：脂肪替代物
- 响应面法优化热不可逆凝胶工艺被引量：6
- 2010年
- 利用响应面法研究一种热不可逆凝胶制作工艺中卡拉胶与魔芋精粉的添加比例、氢氧化钙溶液质量浓度和预煮温度3个因素对凝胶质构的影响。分别以它们的弹性、嫩度和硬度为响应值建立数学模型,模型的决定系数R2和显著性检验水平为0.968(P=0.005,极显著)、0.976(P=0.002,极显著)、0.876(P=0.141,不显著),具有较高的拟合度和可信度。随机抽样验证实验结果与预测值的误差仅有1.51%、3.09%和4.5%,说明该模型能够准确地模拟体系中各因素之间的交互作用关系,可用来进行工艺条件的优化研究。得出热不可逆凝胶的基本工艺条件:卡拉胶和魔芋精粉的比例0.3:1(g/g),氢氧化钙溶液质量浓度0.0006g/mL,预煮温度90℃。
- 曲超张根生乔晓玲郭爱菊陈文华李家鹏
- 关键词：响应面法
