国家教育部博士点基金(20100101110133)
- 作品数：7 被引量：193H指数：7
- 相关作者：王俊崔绍庆洪雪珍田晓静王俊更多>>
- 相关机构：浙江大学西北民族大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 基于电子鼻和神经网络的牛肉新鲜度的检测被引量：15
- 2014年
- 本文对一批新鲜牛肉进行感官评价、挥发性盐基氮检测、微生物含量检测和电子鼻检测，检测时间为冷藏第0、3、5、7、10、12、14d。应用电子鼻第50s的响应信号建立牛肉样品的模式识别分析模型。运用马氏距离分析牛肉样品新鲜度的变化，样品与新鲜样品间的马氏距离随冷藏时间的延长而增大，在冷藏5d后，样品的质量有明显跃变；运用主成分分析和线性判别分析区分不同冷藏时间的样品，除第肚5d样品有部分重合外，其他天数样品都能很好区分；利用逐步判别分析进行冷藏时间判别，正确率为96．19％；分别采用BP神经网络（BPNN）和广义回归网络（GRNN）建立牛肉冷藏天数与感官理化指标间的相关模型，实验表明GRNN模型效果较好，该模型对冷藏时间、挥发性盐基氮（TVBN）、细菌总数和感官得分的预测误差Se分别为1．36d、4．64×10^-2mg/g、1．61×10^-6cfu／g和1.31。
- 洪雪珍韦真博海铮王俊
- 关键词：电子鼻牛肉模式识别神经网络
- 质构分析在肉制品检测中的应用被引量：33
- 2014年
- 质地特性是衡量肉与肉制品食用品质的重要参数,对肉品加工、贮运及安全都具有重要意义。质构仪是一种客观、快速衡量食品质地特性的方法,此方法已在肉制品、米面制品、乳制品、糖果、果蔬等食品的物性学分析得到应用。本文介绍了质构仪检测的原理和方法,综述了目前国内外质构仪在肉与肉制品品质检测中的应用情况,包括仪器质地参数与感官质地参数之间的相关性、肉制品品质与鲜肉新鲜度的检测、加工和食用品质的判别,肉制品生产工艺的优化等的国内外研究现状。
- 田晓静王俊
- 关键词：肉制品质构仪
- 牛肉品质检测中电子鼻参数的优化
- 旨在探讨一种优化电子鼻检测参数以提高检测精度的方法。本研究以牛肉为对象,采用电子鼻技术考察顶空空间（烧杯容积）、样品质量和顶空生成时间对电子鼻传感器响应信号的影响。通过方差分析观察单个传感器以及整个传感器阵列对不同参数的...
- 洪雪珍王俊海铮
- 关键词：电子鼻参数优化牛肉方差分析
- 文献传递
- 电子鼻快速检测区分羊肉中的掺杂鸡肉被引量：15
- 2013年
- 为实现掺假羊肉的快速、客观检测,利用电子鼻定性和定量分析混入鸡肉的掺假羊肉糜。单因素试验表明顶空体积、载气流速、样品量和顶空生成时间对电子鼻传感器的响应影响极显著;主成分分析确定了电子鼻检测的较佳条件:样品量10 g、载气流速200 mL/min、顶空容积250 mL及顶空生成时间30 min。在此条件下检测混入鸡肉的掺假羊肉,结果发现采用主成分分析时,掺入鸡肉的比例随主成分一降低而增大,但相邻比例彼此重叠,难以有效区分;采用典则判别分析时,混入不同比例鸡肉的羊肉糜样品能较好地区分;采用主成分回归分析和偏最小二乘回归分析建立的定量预测模型(R2>0.95)能有效预测混入的鸡肉比例。电子鼻在混入鸡肉的掺假羊肉鉴别中具有可行性,论文可为羊肉掺假鉴别提供理论依据。
- 田晓静王俊崔绍庆
- 关键词：电子鼻方差分析主成分分析
- 电子鼻和电子舌信号联用方法分析及其在食品品质检测中的应用被引量：13
- 2015年
- 电子鼻和电子舌模拟哺乳动物的嗅觉和味觉实现了食品感官品质的客观评定,但味觉和嗅觉信息并不是独立存在的,而是相互作用影响形成综合信息。本文主要综述了电子鼻和电子舌信息联用常用方法直接合并、分别提取特征值后合并和分别建模后重组有效信息的方法,为综合的电子感官信息客观反映食品的感官品质提供有效的工具。
- 田晓静王俊裘姗姗杨具田马忠仁陆会宁
- 关键词：电子鼻电子舌
- 不同成熟度草莓鲜榨果汁的电子鼻和电子舌检测被引量：46
- 2012年
- 采用电子鼻和电子舌,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)、线性判别分析(linear discriminantanalysis,LDA)对不同成熟度草莓鲜榨果汁的风味品质进行检测区分,并通过偏最小二乘回归分析(partial leastsquares,PLS)建立电子鼻和电子舌传感器响应信号与草莓鲜榨汁理化指标之间的关系,定量预测草莓的品质指标.结果表明:PCA和LDA法均对不同成熟度草莓鲜榨汁的区分效果较好,且电子舌的区分效果好于电子鼻,电子鼻和电子舌传感器响应信号融合后的区分效果与电子舌相当;通过PLS法,电子舌传感器响应信号能够较好地预测不同成熟度草莓鲜榨汁的可溶性固形物含量、Vc含量和pH值,但对总酸含量的预测能力稍差,其校正决定系数R2为0.876,预测决定系数R2为0.793;电子鼻和电子舌传感器响应信号融合后能够很好地预测不同成熟度草莓鲜榨汁的可溶性固形物、Vc和总酸含量及pH值,其预测能力好于单一的电子鼻或电子舌,其中对于电子舌不能很好预测的总酸含量其校正决定系数和预测决定系数分别上升为0.965和0.908.表明采用上述方法能对样品进行较好地区分且能对样品的品质指标进行较好地预测,其中电子鼻和电子舌信号融合对样品的区分能力和预测能力增强,验证了电子鼻和电子舌结合是对样品气味和味道的综合信息进行评价.
- 高利萍王俊崔绍庆
- 关键词：电子鼻电子舌成熟度
- 牛肉品质检测中电子鼻参数的优化被引量：10
- 2013年
- 以牛肉为研究对象,采用电子鼻技术考察实验参数——顶空空间、样品质量和顶空生成时间对电子鼻传感器响应信号的影响。选取传感器信号峰值和稳定值进行分析,通过方差分析观察单个传感器以及整个传感器阵列对不同参数的响应情况,同时结合主成分分析、线性判别分析得出较佳顶空空间为500 mL、样品质量为25 g、顶空生成时间为5 min,并应用此参数进行电子鼻对储藏0、3、5、7、10、12、14 d牛肉样品的检测,逐步判别分析正确率为98.57%。
- 洪雪珍王俊
- 关键词：牛肉电子鼻参数优化方差分析
- 电子鼻传感技术与应用研究进展被引量：68
- 2013年
- 电子鼻作为一种新兴仿生技术,在农副产品与食品检测中逐渐得到重视,其研究在酒茶类、饮料、粮油、肉乳制品和果蔬类等方面都有许多报道,表明电子鼻在食品与农副产品检测上有很好的应用前景。随着材料、传感器、信息等新技术的不断涌现,电子鼻技术也得到了新的发展,新型传感器技术的涌现和响应特性的研究,为新型电子鼻系统研究与应用提供了重要的基础条件和检测机理依据;电子鼻与其他分析仪器的融合应用技术实现了更加全方位、多角度的食品与农副产品检测;电子鼻技术与现代无线通信技术的结合应用,克服了传统电子鼻无法应用于现场及移动环境的不足,拓展了电子鼻的应用领域。本文针对这些方面进行了综述和分析,以供深入研究参考。
- 王俊崔绍庆陈新伟洪雪珍裘姗姗
- 关键词：电子鼻无线通信传感器食品检测
