宜昌市科技攻关计划项目(A06504)
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
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- 新型香菇醋酿造工艺研究被引量：8
- 2008年
- 为扩大香菇柄的开发利用价值,以废弃香菇柄为原材料,经纤维素酶酶解处理后,进行酒精发酵和醋酸发酵酿制香菇醋。通过对酶水解条件的优化,确定了最佳参数为:酶解底物浓度5%,酶量400 FPA/dL水,pH值5.0,温度50℃;醋酸发酵时装液量为50 mL,转速100 r/min,振荡培养5 d,可获得4.18 g/dL香菇醋。
- 肖玲玲王华利尹兆泽邵伟龚大春
- 关键词：香菇柄纤维素酶醋酸发酵
