广东省科技计划工业攻关项目(2009B020312011)
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 相关作者：吴克刚柴向华罗辑段雪娟唐宗盛更多>>
- 相关机构：广东工业大学东莞市百味佳食品有限公司更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目广东省“211工程”项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酶法提取香菇可溶性含氮化合物因素的探讨
- 为了最大化的提高香菇中的呈味物质的释放率,在对多种破壁酶选取的前提下,最终通过选取常用的细胞破壁酶-果胶酶来酶解经打浆的新鲜香菇,使香菇中的可溶性含氮化合物得到释放。然后用微量凯氏定氮法测定出可溶性含氮化合物含量,其与鲜...
- 唐忠盛柴向华吴克刚罗辑
- 关键词：果胶酶破壁
- 复合香辛料精油对空气微生物气相抗菌作用研究被引量：5
- 2012年
- 探讨复合香辛料精油通过挥发对空气微生物的气相抑制、杀灭效果。采用空气自然沉降法接种空气微生物(细菌、霉菌),用复合香辛料精油气相抗菌剂在培养皿中对其进行气相杀灭、抑制实验,测其对细菌、霉菌的杀菌率和抑菌率。实验结果:复合香辛料精油对空气中细菌的气相杀灭及抑制率分别达到77%、91%以上;对霉菌的杀灭、抑制率均接近100%。可见,复合香辛料精油通过挥发可对空气微生物产生显著的气相抗菌作用。
- 林雅慧柴向华吴克刚王胜利段雪娟黄海娟唐宗盛罗辑
- 关键词：香辛料精油空气微生物
- 复合香辛料精油防止粮食霉变的应用研究被引量：1
- 2012年
- 本文研究了复合香辛料精油对粮食霉菌的熏蒸抑制作用。将花生、玉米和大米分别置于密闭空间内,将复合精油吸附于滤纸上悬挂在密闭空间内进行熏蒸,人为控制高温高湿环境,在一定时间内观察复合精油对粮食霉菌的熏蒸抑制效果。同时以花生为对象,测定其表面菌落数。通过定性研究发现复合香辛料精油在包装空间的浓度分别达到15、3和0.3μL/mL时对花生、玉米和大米等粮食具有明显的防霉作用。而通过对花生防霉的定量试验也证明,经过复合精油熏蒸后,能有效抑制花生中黄曲霉的生长。
- 段雪娟吴克刚柴向华
- 关键词：香辛料精油熏蒸
- 酶法提取香菇可溶性含氮化合物因素的探讨
- 为了最大化的提高香菇中的呈味物质的释放率,在对多种破壁酶选取的前提下,最终通过选取常用的细胞破壁酶-果胶酶来酶解经打浆的新鲜香菇,使香菇中的可溶性含氮化合物得到释放.然后用微量凯氏定氮法测定出可溶性含氮化合物含量,其与鲜...
- 唐忠盛柴向华吴克刚罗辑
- 关键词：果胶酶破壁
- 胰蛋白酶提取香菇可溶性含氮化合物的研究
- 2012年
- [目的]研究各种蛋白酶水解提取香菇可溶性含氮化合物,优化筛选胰蛋白酶酶解条件。[方法]采用各种食品级蛋白酶对香菇进行酶解,选取较优蛋白酶酶解条件,并结合螺杆挤压预处理提取香菇可溶性氮。[结果]胰蛋白酶提取香菇可溶性含氮化合物的最佳酶解条件为料液比1∶11 g/ml,酶解时间1.5 h,酶解温度50℃,酶量0.5%。在最优酶解条件结合螺杆挤压物理方法,可使香菇可溶性氮释放率及氨基态氮含量提高94.94%、82.94%。[结论]研究可为食用菌鲜味物质的提取利用提供参考。
- 柴向华唐忠盛王胜利吴克刚潘显宗
- 关键词：胰蛋白酶可溶性氮香菇
- 螺杆挤压加工对干香菇可溶氮及氨基氮影响的研究被引量：3
- 2012年
- 为提高香菇可溶性含氮化合物的溶出,采用螺杆挤压处理,研究了筒体温度、螺杆转速、喂料速度、物料含水量以及蛋白酶解的影响。实验结果,以NSI、氨基态氮为主要指标辅以其他物理特性参数,确定螺杆挤压最佳工艺参数为:螺杆转速25 r/min,物料含水量10%,筒体温度160℃,喂料速度9 r/min,此时NSI可达73.93%。各因素对NSI影响次序为:螺杆转速>物料含水量>筒体温度>喂料速度。进一步采用胰蛋白酶酶解可使NSI及氨基态氮含量分别提高94.94%、82.94%。
- 吴克刚唐忠盛罗辑柴向华王胜利潘显宗
- 关键词：酶解氮溶指数氨基态氮
