福建省区域科技重大项目(hx11010)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：王仲赵姗姗赖钟雄陈艺元郭玉琼更多>>
- 相关机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：福建省区域科技重大项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 永福高山茶加工过程β-葡萄糖苷酶活性变化研究被引量：2
- 2014年
- 对不同季节金萱、青心乌龙品种制作永福高山茶加工过程在制品的β-葡萄糖苷酶活性进行测定,研究其加工过程中在制品β-葡萄糖苷酶活性变化规律。结果表明:永福高山茶做青结束后的在制品β-葡萄糖苷酶活性高于鲜叶,做青过程中,呈M型双峰变化规律;日光萎凋和摇青均有利于提高β-葡萄糖苷酶的活性,而晾青过程中酶活性表现为下降趋势。
- 陈艺元郭玉琼邓长海王仲赵姗姗赖钟雄
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶酶活性
- 青心乌龙茶包揉过程主要生化成分变化研究被引量：5
- 2014年
- 以永福高山乌龙茶(青心乌龙)为试验材料,研究包揉过程中在制茶叶的主要生化成分含量变化。结果表明:采用"速包+平板"的包揉造型前后,茶多酚含量从包揉前到毛茶这个阶段呈下降趋势,但在包揉4h到包揉6h、定型两个阶段,茶多酚呈上升趋势;氨基酸含量呈下降趋势,在包揉4h到包揉6h这一阶段表现为上升趋势;黄酮、水浸出物含量和咖啡碱含量在包揉前和包揉后变化幅度较小,其中黄酮含量呈下降趋势,在包揉2h到包揉3h以及定型过程两个阶段,黄酮含量呈增加趋势;可溶性糖含量呈上升趋势,仅在包揉6h至定型前这一阶段,含量下降;水浸出物含量总体呈下降趋势,下降幅度不大;咖啡碱在包揉前至包揉3h这一过程含量下降,包揉3h后含量呈稳中上升趋势。
- 郭玉琼陈艺元邓长海王仲赵姗姗林玲赖钟雄
- 关键词：包揉生化成分
