广东省粤港关键领域重点突破项目(20060103)
- 作品数：3 被引量：45H指数：3
- 相关作者：杜冰杨公明李燕杰夏雨朱小花更多>>
- 相关机构：华南农业大学广州南联实业有限公司仲恺农业技术学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 食品中细菌生物被膜及其形成机制的研究进展被引量：16
- 2009年
- 生物被膜是自然条件下细菌在固态表面生长时采取的一种较为独特的群体生活方式,该方式较浮游状态存在显著生物学特征差异,对食品的危害更为严重,但目前国内外食品领域对其研究较少。本文在收集、研究现有文献的基础上归纳介绍了细菌生物被膜的特点及其形成过程,概述了各种影响细菌生物被膜形成的因素与机制,旨在提高人们对细菌生物被膜的认识,防范和减少细菌生物被膜对食品质量与安全的危害,同时推动该领域的研究发展。
- 李燕杰杜冰董吉林胡文峰杨公明
- 关键词：食品安全细菌生物被膜
- 从生物被膜看食品机械安全性设计准则的必要性被引量：19
- 2008年
- 根据目前生物被膜及其对食品机械设备和食品安全性危害的国内外研究现状,综合食品安全卫生、食品加工工艺、机械设计理论、材料科学及微生物生态学等多方面理论,提出并建议食品机械设备设计准则中增加基于食品安全性的基本准则,旨在防止和降低生物被膜对食品机械设备及其加工产品所造成的危害,减少食品安全隐患。
- 李燕杰杨公明朱小花夏雨杜冰梁杰
- 关键词：生物被膜食品机械
- 不同杀菌处理方法对菠萝汁理化性质的影响被引量：12
- 2008年
- 以可溶性固形物、有效酸度、Vc含量、体系稳定性和果汁澄清度作为衡量指标,研究比较了超高压杀菌、巴氏杀菌以及无机陶瓷膜过滤除菌方法对菠萝汁品质的影响。结果表明,三种处理方法对菠萝汁pH值的影响不大。其中,以超高压处理后的效果最好,能很好地保持菠萝汁原有色泽和风味,且对Vc和可溶性固形物的保留率分别达85%和93%,处理后体系的稳定性也最强,T值维持在41%～46%之间,变化幅度不大,所得产品的接受度最好。
- 温升南程燕锋杜冰梁杰杨公明
- 关键词：菠萝汁杀菌超高压陶瓷膜过滤
