湖北省教育厅科学技术研究项目(08BQ099)
- 作品数：6 被引量：37H指数：4
- 相关作者：赵俊仁孔保华范修海邹建春张蓉更多>>
- 相关机构：黄冈师范学院东北农业大学更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目公益性行业(农业)科研专项博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 风干武昌鱼中微生物变化及理化性质的分析被引量：8
- 2010年
- [目的]分析风干武昌鱼生产过程中微生物数量和理化指标的变化。[方法]按总菌数、乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌几个大类研究其微生物变化情况;理化方面,分析了pH、水分含量、水溶性固形物、水溶性蛋白氮及挥发性盐基氮几项重要指标。[结果]乳酸菌为风干武昌鱼发酵过程中的优势菌群;各种微生物复杂变化的同时导致产品pH和水分含量下降,水溶性固形物和水溶性蛋白氮的含量增加;产品的挥发性盐基氮含量符合国家标准。[结论]该研究为风干武昌鱼的标准化生产体系的建立以及稳定生产奠定了基础。
- 邹建春赵俊仁张蓉范修海吴丹丹
- 关键词：微生物理化性质
- 自然发酵风干肠中乳酸菌的分离与鉴定被引量：14
- 2010年
- 以自然发酵风干肠为研究对象,分析了细菌总数和乳酸菌菌数的变化情况,结果表明,乳酸菌为风干肠发酵过程中的优势菌群。通过对风干肠中乳酸菌的分离鉴定,共分离出戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsplactis)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)5株乳酸菌。24h产酸速率测定结果表明,弯曲乳杆菌>短乳杆菌>乳酸乳球菌乳酸亚种>戊糖片球菌>发酵乳杆菌。
- 赵俊仁孔保华
- 关键词：乳酸菌
- 从自然发酵风干肠中分离出的葡萄球菌生产性能的研究被引量：1
- 2010年
- 从自然发酵风干肠中分离出五株葡萄球菌,通过菌种的耐亚硝酸盐能力、耐酸能力、生长温度和最适生长温度、蛋白质及脂肪降解活性等实验,对其生产性能进行研究。结果表明,木糖葡萄球菌(Staphylococcu sxylosus,S2)能在0.015‰亚硝酸盐中生长;耐pH为3的酸性环境;不耐65℃的高温,烘烤后可被灭活;30～35℃内旺盛生长;具有降解蛋白质和脂肪的能力,符合作为肉制品发酵剂的要求。
- 赵俊仁孔保华
- 关键词：风干肠葡萄球菌
- 自然发酵风干肠中葡萄球菌的筛选与鉴定被引量：2
- 2010年
- 以自然发酵风干肠为研究对象,分析了风干肠中细菌总数、葡萄球菌和乳酸菌的变化情况,结果表明,发酵初期葡萄球菌受到乳酸菌的抑制,增长缓慢;发酵后期乳酸菌生长进入衰退期,葡萄球菌开始快速繁殖。通过对风干肠中葡萄球菌的分离筛选,共鉴定出5株符合生产要求的葡萄球菌,分别为模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans),木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus),腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus),表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)和克氏葡萄球菌(Staphylococcus kloosii)。
- 赵俊仁孔保华
- 关键词：风干肠葡萄球菌
- 自然发酵风干肠中酵母菌生产性能的研究被引量：10
- 2010年
- 从自然发酵风干肠中分离筛选出4株酵母菌,通过菌种的耐亚硝酸盐能力、耐食盐能力、耐酸性、生长温度和最适生长温度、拮抗性等试验,对其生产性能进行测定。结果表明近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)耐受0.0015%亚硝酸盐和6%的食盐浓度;能在pH为4～6的酸性环境中良好生长;不耐65℃的高温,经烘烤工艺后可被灭活;28～35℃内旺盛生长,并且与分离乳酸菌无拮抗性,符合作为肉制品发酵剂的要求。
- 赵俊仁孔保华
- 关键词：风干肠酵母菌
- 风干武昌鱼中酵母菌的分离鉴定及菌株性能的研究被引量：5
- 2010年
- 从风干武昌鱼中分离纯化出多株酵母菌,通过菌落及菌体形态观察以及糖发酵、碳源同化和氮源同化等试验对分离酵母菌的进行鉴定,结果表明:分离酵母菌分属于8个种属,分别为浅白隐球酵母、地生隐球酵母、萨地假丝酵母、白吉利丝孢酵母、马铃薯假丝酵母、弯曲隐球酵母、小红酵母和塔马尔德巴利酵母。最后通过食盐耐受能力、亚硝酸盐耐受能力、耐酸能力以及生长温度等试验测定菌株的性能,最终优选出弯曲隐球酵母和萨地假丝酵母菌。
- 范修海赵俊仁王汝兰洪玮娣
- 关键词：酵母菌
