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国家自然科学基金(31140043)

作品数：2 被引量：22H指数：2
相关作者：吴晓丽王守伟李家鹏李莹莹宋永青更多>>
相关机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 1篇蒸煮
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇脂肪酸组成
  • 1篇质谱
  • 1篇质谱法
  • 1篇色谱
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇猪肉
  • 1篇萃取
  • 1篇微萃取
  • 1篇相色谱
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性成分
  • 1篇固相
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇固相微萃取-...
  • 1篇北京油鸡

机构

  • 2篇中国肉类食品...

作者

  • 2篇宋永青
  • 2篇李莹莹
  • 2篇李家鹏
  • 2篇王守伟
  • 2篇吴晓丽

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 2篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
蒸煮温度和时间对猪肉脂肪酸组成比例关系的影响被引量：19
2012年
系统考察不同蒸煮温度(70、80、90、100℃)和蒸煮时间(0.5、1、2、3、4h)对猪肉脂肪酸组成比例关系的影响。结果表明:在蒸煮时间变化范围内,各蒸煮温度下的脂肪酸及其比例呈现出较为一致的变化规律,不饱和脂肪酸所占比例总体呈下降趋势,但在蒸煮2h左右出现峰值,亚麻酸与亚油酸含量比值同时也出现峰值,饱和脂肪酸与之相反。脂肪酸各组分比例变化幅度总体上与温度呈负相关,但差异不显著。可根据产品设计需要适当调整蒸煮温度和时间,使脂肪酸组成配比达到理想状态。
李莹莹李家鹏吴晓丽宋永青王守伟
关键词：猪肉脂肪酸蒸煮
固相微萃取-气相色谱-质谱法测定北京油鸡中挥发性成分被引量：3
2012年
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对北京油鸡中的挥发性风味物质进行测定。结果共检测出105种风味化合物,其中包括醛类8个(21.11%)、酮类2个(0.52%)、醇类8个(2.66%)、烃类71个(66.29%)、酯类9个(7.55%)、酸类3个(1.39%)、其他杂环类4个(0.48%)。醛和含硫杂环化合物是北京油鸡的主要香味成分。
宋永青王守伟李莹莹李家鹏吴晓丽
关键词：北京油鸡挥发性成分固相微萃取气相色谱-质谱法
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