河南省科技攻关计划(0623012300)
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 相关作者：王岁楼张栋祝红蕾张国超更多>>
- 相关机构：郑州轻工业学院中国药科大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 小麦蛋白酶解制备活性多肽的研究被引量：11
- 2008年
- 分别采用胃蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解小麦蛋白,实验结果表明,胃蛋白酶作用效果最好。以水解度(DH)和得率为指标,对底物浓度、胃蛋白酶浓度、反应温度、反应时间和反应体系pH值等影响因素进行了单因素试验,在此基础上通过正交试验最终确定了酶解小麦蛋白的最佳条件为:底物浓度10%、E/S7%、温度35℃、时间3h、pH2.0,在此条件下蛋白质水解度为4.62%、产物得率为50.64%。利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析小麦蛋白的水解产物,实验结果表明,所有水解产物的分子量均小于7.0kD,其中大多数处于4.1～1.4kD,说明小麦蛋白已被水解成多肽。
- 王岁楼祝红蕾张栋
- 关键词：小麦蛋白酶解活性多肽SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
- 超高压对小麦蛋白乳化性和乳化稳定性的影响被引量：6
- 2008年
- 探讨超高压处理对小麦蛋白乳化性和乳化稳定性的影响。采用不同的压力、蛋白浓度、作用时间和pH值处理样品,最后测定小麦蛋白的乳化性和乳化稳定性。结果:在pH8～10的碱性溶液中,超高压处理小麦蛋白的乳化性随着pH值的升高而增加,但乳化稳定性有降低的趋势;蛋白浓度为3%时乳化性能较强,乳化性和乳化稳定性均随着超高压处理时间的延长而降低。因此,在一定的条件下,利用适当的超高压处理可明显地提高小麦蛋白的乳化性,但同时乳化稳定性却可能有一定的降低。
- 王岁楼张国超
- 关键词：超高压小麦蛋白乳化活性乳化稳定性
