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电子束辐照对美国红鱼杀菌保鲜效果的研究被引量：24: 2010年; 以美国红鱼为对象,利用不同剂量电子束处理,对冷藏期内鱼肉菌落总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值(POV)及鲜度指标K值进行测定,分析不同剂量电子束辐照对美国红鱼肉的杀菌效果及品质影响。结果表明:电子束辐照能有效降低美国红鱼肉的菌落总数,其中D10=1.61kGy,D=5.40kGy,冷藏期间辐照组样品菌落生长缓慢,且辐照剂量越大,杀菌效果越强;电子束处理后美国红鱼肉TVB-N值、POV均有不同程度增加,但在冷藏期内对照组TVB-N值、POV、K值的上升速度大于辐照组样品;辐照对美国红鱼肉感官影响不明显,但6kGy辐照组鱼肉色泽略微变红。综合考虑,美国红鱼肉经4kGy电子束辐照,能有效杀灭其中的微生物,冷藏条件下保质期可达到14d,比对照延长5d左右。; 杨文鸽傅春燕徐大伦姚周麟施惠栋; 关键词：美国红鱼电子束杀菌鲜度

电子束冷杀菌对美国红鱼冰藏品质的影响被引量：7: 2010年; 利用不同剂量的电子束处理美国红鱼,测定冰藏期内鱼肉的总挥发性盐基氮(T-VBN)值、过氧化值(POV)、菌落总数(APC)及感官评分,分析电子束处理对美国红鱼肉的杀菌及其保鲜效果。结果表明:电子束辐照能有效降低美国红鱼肉的菌落总数,其中D10(初始菌落总数减少90%所需的辐照剂量)为1.61 kGy,而5.40kGy的辐照剂量可使美国红鱼肉的菌落总数不超过10 CFU/g;电子束处理后美国红鱼肉的T-VBN值、POV均有不同程度增加,但在贮藏期内对照组T-VBN值、POV和APC的上升速度大于辐照组样品;除了6 kGy辐照组鱼肉色泽略微变红,辐照有助于维持鱼肉的感官品质。综合考虑,选择4 kGy电子束剂量辐照美国红鱼,冰藏条件下的保质期可达到18 d左右。; 刘冰冰杨文鸽徐大伦张春芳姚周麟; 关键词：电子束美国红鱼冰藏鲜度

冷藏期间养殖黑鲷鲜度和盐溶蛋白含量的变化: 2011年; 以养殖黑鲷为原料,对其菌落总数、挥发性盐基氮(T-VBN)、肌肉盐溶蛋白含量及感官评定进行测定,考察冷藏期间黑鲷鱼肉鲜度和盐溶蛋白含量的变化。结果表明,冷藏初期黑鲷鱼肉菌落总数和T-VBN值增长速度缓慢,后期加快;在相同的贮存时间,真空包装鱼肉的菌落总数与T-VBN值均低于普通包装。在贮存期内,黑鲷鱼肉的盐溶蛋白含量与感官评分均呈下降趋势。在保持黑鲷肉鲜度和盐溶蛋白含量方面,真空包装要优于普通包装,真空包装鱼肉的贮存期可以达到10～11d,比普通包装延长3d左右。; 周丹珺张春芳赵辉徐大伦杨文鸽; 关键词：黑鲷冷藏鲜度盐溶蛋白

电子束辐照对泥蚶杀菌保鲜效果的影响被引量：14: 2009年; 目的:研究电子束辐照对泥蚶微生物数量及其感官质量的影响。方法:泥蚶经不同剂量电子束处理,测定辐照后及冷藏期间菌落总数、大肠菌群及其感官评分。结果:电子束辐照能有效地杀灭泥蚶中的微生物,经过0、1、3、5、7、9kGy不同剂量处理,泥蚶的菌落总数逐步下降,当泥蚶的初始菌落总数为3.10×105CFU/g时,D10=3.12kGy;泥蚶的感官质量与辐照剂量有关,经过7、9kGy剂量处理后样品产生令人不愉快的异味。结论:结合辐照后及冷藏期泥蚶的微生物和感官指标,泥蚶电子束冷杀菌的适宜剂量为3～5kGy,经3～5kGy处理后,泥蚶的货架期由对照组的5d延长至15～19d。; 李超杨文鸽徐大伦张春芳施惠栋; 关键词：泥蚶电子束辐照杀菌感官评定

电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究被引量：20: 2009年; 利用电子束处理即食鱿鱼丝,在贮藏期间对鱿鱼丝总挥发性盐基氮、过氧化值、酸价和菌落总数进行测定,分析不同剂量电子束对鱿鱼丝的杀菌效果及其保藏作用。结果表明:电子束处理后鱿鱼丝T-VBN值、POV、AV均有不同程度的增加,但随着贮藏时间的延长,对照组样品T-VBN值、POV、AV的上升速度大于辐照组样品;除色泽略有加深外,电子束处理对鱿鱼丝感官影响不明显;电子束处理能有效降低鱿鱼丝的菌落总数,其中D10=3.62kGy,D=8.98kGy。使用电子束处理鱿鱼丝能延长产品保质期。; 姚周麟周星宇丁士芳杨文鸽徐大伦; 关键词：电子束鱿鱼丝杀菌

3种添加剂对翘嘴红鲌腌制品保鲜效果的比较被引量：2: 2010年; 分别将乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾(PS)、茶多酚(TP)添加到翘嘴红鲌腌制品中,通过测定贮藏期内鱼肉挥发性盐基氮(T-VBN)、过氧化值(POV)、菌落总数(TVC)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量及感官评分的变化,以比较3种添加剂对翘嘴红鲌腌制品的保鲜效果。结果表明:山梨酸钾、茶多酚和乳酸链球菌素对翘嘴红鲌腌制品均具有良好的保鲜效果,添加后腌制品的货架期比对照组分别延长了13、6和7d,其中山梨酸钾的保鲜效果明显优于茶多酚和乳酸链球菌素,乳酸链球菌素的防腐效果与茶多酚接近。; 周丹珺陆焰曹丽丽赵辉杨文鸽; 关键词：乳酸链球菌素山梨酸钾茶多酚保鲜

响应面分析法优化海鳗的湿腌工艺被引量：41: 2010年; 目的:优化鳗鱼肉湿腌工艺条件,为鳗鲞生产提供理论依据。方法:以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤中蛋白质含量为指标,通过单因素试验及响应面分析法,研究不同腌制条件(时间、温度、盐度)对鳗鱼肉品质的影响,并建立感官评定结果与测定指标间的数学模型,以优化湿腌工艺条件。结果表明:1)鱼肉氯化钠含量及盐卤中蛋白质含量与腌制时间、温度和盐水浓度呈正相关;腌制时间、温度对鱼肉盐溶性蛋白含量有一定影响。2)采用响应面分析法建立感官评定与腌制条件的数学模型,曲面回归方程拟合性好。对感官评定结果的影响:盐水浓度极显著,腌制时间较显著,而腌制温度不显著。3)通过响应面交互作用分析与优化,最佳腌制条件:腌制时间0.91h、温度9℃、盐度13.50%,所得鳗鲞的感官评分值与模型预测值基本相符。结论:腌制时盐水浓度对鳗鲞感官评定结果的影响极显著,鳗鱼肉湿腌的最适盐度为13.50%。; 杨文鸽谢果凰颜伟华周星宇卢佳芳; 关键词：盐溶性蛋白响应面分析法

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浙江省教育厅重点资助项目(20070986)