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广州市番禺区科技计划项目(2012-Z-02-06)

作品数：1 被引量：15H指数：1
相关作者：马海杰谢佩文吴克刚赵欣欣罗辑更多>>
相关机构：广东工业大学更多>>
发文基金：广州市番禺区科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇生鲜面
  • 1篇水分活度
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物生长
  • 1篇防霉

机构

  • 1篇广东工业大学

作者

  • 1篇黄洁虹
  • 1篇柴向华
  • 1篇罗辑
  • 1篇赵欣欣
  • 1篇吴克刚
  • 1篇谢佩文
  • 1篇马海杰

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
控制生鲜面水分活度及微生物生长的研究被引量：15
2012年
研究了糖、糖醇及热处理工艺对生鲜面水分活度(AW)和微生物的影响以及复合精油对生鲜面的气相抑菌作用。结果表明,复配山梨糖醇与海藻糖具有一定降低生鲜面AW的作用,其合适比例为3∶2,添加量为6%;再结合热处理工艺,在105℃下干燥8min,可明显降低生鲜面的AW和原始带菌量,延长保质期。精油空间浓度达0.05μl/ml时,对添加糖醇及热处理的生鲜面有显著的防腐、防霉效果,精油对霉菌的抑菌效果优于细菌。
吴克刚谢佩文罗辑黄洁虹马海杰赵欣欣柴向华
关键词：生鲜面水分活度微生物防霉
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