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中央高校基金(21609501)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：金君周华张宸欧仕益吴建中更多>>
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发文基金：广东省科技攻关计划中央高校基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼片
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇热泵干燥
  • 1篇热风
  • 1篇罗非鱼
  • 1篇罗非鱼片
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵型

机构

  • 1篇暨南大学

作者

  • 1篇吴建中
  • 1篇欧仕益
  • 1篇张宸
  • 1篇周华
  • 1篇金君

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发酵型半干罗非鱼片热风和热泵干燥的对比研究被引量：5
2013年
为探寻一个适用于发酵型半干罗非鱼片干燥的方法,以干燥罗非鱼为原料制备发酵型半干鱼,分别采用热风与热泵2种干燥方式对发酵型半干罗非鱼片进行干燥,比较了2种干燥方式对发酵型半干鱼口感、色泽、质构、微观结构、微生物特性的影响。结果显示:热风干燥效率优于低温热泵干燥,其完成罗非鱼片干燥所需时间仅为热泵干燥的一半;但采用热泵干燥鱼片在感官指标、色泽、质构均匀性等方面均优于热风干燥鱼片;热泵干燥鱼片中的总菌数和乳酸菌数分别为1.46×108 cfu/g和1.38×108 cfu/g,热风干燥鱼片中的总菌数和乳酸菌数分别为2.44×108 cfu/g和2.9×107 cfu/g。相对于热风干燥,热泵干燥有助于保存乳酸菌,减少杂菌污染,更加适合于乳酸菌发酵食品的干燥。研究结果可以为乳酸菌发酵食品的干燥加工提供参考。
吴建中张宸欧仕益周华金君
关键词：罗非鱼发酵乳酸菌
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