广州市科技攻关项目(2007Z1-E6011)
- 作品数：8 被引量：69H指数：5
- 相关作者：曾晓房白卫东陈海光赵润兰黄碧珍更多>>
- 相关机构：仲恺农业工程学院华南理工大学更多>>
- 发文基金：广州市科技攻关项目博士科研启动基金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 新型耐药基因传播元件:ISCR被引量：4
- 2008年
- 随着抗生素的广泛使用和滥用,细菌的耐药问题日益严重。转座子和整合子可以解释大多数耐药基因在DNA分子间的移动,但它们不能解释耐药基因移动的实质和耐药基因亚种的增长。本文介绍一类传播耐药基因元件——ISCR,并阐明抗生素耐药基因广泛传播的实质。通过借鉴近几年来国内外研究的成果,概括论述ISCR因子与各类抗生素耐药基因的关系,这对耐药基因传播研究具有一定的指导意义。
- 鲁玉侠郭祀远石磊
- 关键词：耐药基因
- 酵母抽提物热反应制备牛肉香基的工艺研究被引量：4
- 2010年
- 利用响应面法,优化了以酵母抽提物为原料制备牛肉香基的生产工艺,并采用气质联用仪分析了产物的香气成分.结果表明,牛肉香基的热反应最佳工艺条件为:酵母抽提物10 g(水解度3.0),牛肉65 g,半胱氨酸2.1 g,蛋氨酸3.97 g,木糖4.5 g,葡萄糖1.8 g,硫胺素0.84 g,水25 g,反应温度110℃,反应时间150min;气质联用仪分析表明,产物中含有3-甲硫基丙醛、2-呋喃甲硫醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、羟基丙酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、糠醛、3-甲基-5-吡唑啉酮、十六碳醛、二氢-2-甲基-3(2H)-噻吩酮、2,3-二氢-2-丙醛基噻吩等重要的肉香味关键贡献性成分,牛肉香味特征明显.
- 曾晓房白卫东陈海光李干兵
- 关键词：酵母抽提物MAILLARD反应
- 热风干燥工艺对广式腊肠质构的影响被引量：20
- 2010年
- 采用质构仪和感官评价相结合的方法,探讨了热风干燥工艺条件对广式腊肠质构和感官特性的影响。结果表明:延长热风干燥时间能明显降低产品的水分含量、增加产品的硬度、弹性、胶粘性和咀嚼性,不过不利于广式腊肠口感的改善;提高干燥温度能明显降低产品的水分含量,也能明显影响产品的质构特性,如增加了产品的硬度、弹性和咀嚼性,其影响程度与升温阶段的选择有关;热风干燥工艺对广式腊肠的口感影响较大,要选择合适的热风干燥工艺条件。
- 曾晓房白卫东黄桂颖赵润兰
- 关键词：广式腊肠热风干燥质构特性感官特性
- 同时蒸馏萃取/气-质联用分析广式腊肠的挥发性成分被引量：17
- 2010年
- 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析了优级广式腊肠挥发性成分,并对挥发性成分的产生途径和前处理方法进行了探讨。结果表明:优级广式腊肠共鉴定出37种挥发性组分,其中酯类和醛类物质较多,其次为酸类、酮类和烃类,酯类的相对含量最高达63.26%;在挥发性组分中,棕榈酸乙酯、十六碳醛、十八碳烯酸乙酯、亚油酸乙酯的相对含量较高;广式腊肠具有与干腌火腿不同的风味特征;多种前处理方法结合能更加全面准确分析广式腊肠挥发性组分。
- 曾晓房白卫东陈海光黄碧珍
- 关键词：广式腊肠挥发性成分同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联用
- 三级和四级广式腊肠风味特性研究被引量：11
- 2009年
- 采用同时蒸馏萃取结合GC-MS分析了三级、四级广式腊肠挥发性成分,并以优级广式腊肠为参照,研究了三级、四级广式腊肠的风味特性。结果表明:三级、四级广式腊肠的酯类、酸类、醛类化合物含量较高,而烃类、醇类和酮类含量较低,两者的风味物组成特点与优级广式腊肠相似;广式腊肠具有与干腌火腿不同的风味特征,其风味物的来源主要与脂肪的氧化有关;三级、四级广式腊肠总体风味特性与优级广式腊肠没有显著差异。
- 曾晓房白卫东陈海光黄碧珍
- 关键词：广式腊肠风味
- 利用雪梨汁制备热反应型烟草增香料被引量：3
- 2010年
- 以浓缩雪梨汁为原料通过Maillard反应制备烟草增香料,并通过GC-MS分析鉴定产物的挥发性成分。结果表明,响应面优化工艺为雪梨汁含量为40%,混合氨基酸为4.20g,红糖量为3.43g,氨水量为1mL,醇水比例为1∶1,不调pH值,反应温度为120℃,反应时间为4h;产物中含有多种烟草贡献性香气成分,如2-乙酰吡咯、2-环戊烯-1,4-二酮、3-甲基-1,2-环戊二酮以及较高比例的呋喃、吡嗪等杂环化合物。浓缩雪梨汁在优化工艺下制备的烟草增香料具有明显改善香烟刺激性和杂气的效果。
- 曾晓房白卫东谭超弘
- 关键词：MAILLARD反应
- 热风干燥工艺对广式腊肠挥发性风味成分的影响被引量：16
- 2012年
- 通过提高温度或者延长干燥时间等热风干燥工艺的改进,考察热风干燥工艺条件对广式腊肠挥发性风味成分的影响。试验结果表明:热风干燥工艺的变化对广式腊肠挥发性风味成分影响显著,例如提高温度或者延长干燥时间均显著影响挥发性风味组分的种类及其相对含量,且对不同组分的影响也不同。在第二减速干燥期提高干燥温度,有利于酯类、醛类和酸类组分的生成。但延长热风干燥时间可能不利于广式腊肠整体风味的改善。
- 陈海光曾晓房白卫东赵润兰
- 关键词：广式腊肠热风干燥挥发性风味成分
- 热风干燥工艺对广式腊肠主要成分变化的影响被引量：5
- 2010年
- 通过提高温度或者延长干燥时间等热风干燥工艺的改变,分析干燥工艺条件对广式腊肠主要成分变化的影响。结果表明:提高温度或者延长干燥时间均能明显降低广式腊肠的水分含量和还原糖含量,也对广式腊肠脂肪过氧化值、TBA值以及羰基值的变化具有明显影响〔其中显著增加(P<0.05)广式腊肠的过氧化值和羰基值〕,不过对广式腊肠蛋白质及其降解产物(游离氨基酸)的含量变化无显著影响(P>0.05)。同时,广式腊肠水分含量、还原糖含量、脂肪过氧化值、TBA值以及羰基值变化的影响程度与升温阶段的选择有较大关系。
- 曾晓房白卫东于立梅赵润兰
- 关键词：广式腊肠热风干燥
