黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11541280)
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 相关作者：李冲伟李宏涛宋永宋瑞清孙庆申更多>>
- 相关机构：黑龙江大学东北林业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 基于电导率的酒精发酵过程在线监测被引量：5
- 2011年
- 为了探讨电导率在酒精发酵过程在线监测的适用性,对酒精发酵过程中电导率与还原糖、酒精度、pH值的变化规律以及氯化钙和硫酸铵2种盐类对电导率的影响进行了研究。结果表明:电导率与还原糖和酒精度之间存在着一定的逻辑关系,即在电导率下降阶段,电导率随着还原糖的降低而下降,随着酒精度的增加而上升。利用电导率的测量值间接地反映还原糖和酒精度的变化;同时,电导率达到最低点时,酒精度和还原糖均符合酒精发酵终点的参数指标,可以据此确定酒精发酵的终点。pH值与电导率之间存在着一定的线性关系(发酵60h前变化规律相同);氯化钙和硫酸铵2种盐类在一定范围内对电导率的变化不产生影响。因此,试验成果可用于酒精发酵过程的在线监测和发酵终点的判定。
- 李冲伟宋瑞清宋永李宏涛孙庆申
- 关键词：发酵酒精电导率
- 电导率在3种饮料酒发酵过程中在线监测的研究被引量：1
- 2011年
- 该试验对酒精、葡萄酒和啤酒发酵过程中电导率与还原糖、酒精度之间的变化关系进行了研究,拟利用电导率来在线指示3种饮料酒发酵过程的终点。结果表明,在3种饮料酒的发酵过程中,电导率与还原糖和酒精度之间存在着一定的逻辑关系,利用电导率的实时变化能直接地反映还原糖和酒精度的变化趋势,但从产品质量的角度出发,该结论对于酒精发酵过程的在线监测具有更重要的理论意义。
- 李冲伟宋永李宏涛郝钢沈志伟
- 关键词：电导率在线监测葡萄酒啤酒发酵
